Il gelato biscotto della nonna è un dessert goloso e rinfrescante, perfetto per l'estate. Si ispira alla classica torta della nonna, un dolce da forno amato da tutti, composto da pasta frolla, crema pasticcera e pinoli. Questa versione semifreddo, facile e senza gelatiera, rievoca il sapore tradizionale in una veste fresca e gustosa.
Semifreddo Biscotto della Nonna: Un Dolce Ricordo
Questo semifreddo è un'alternativa fresca e golosa alla torta della nonna tradizionale. I pinoli e i biscotti all'interno richiamano immediatamente il sapore del dolce della nonna, ma in una versione adatta alla stagione calda. È una ricetta semplice, realizzabile senza gelatiera, ideale per una merenda estiva.
Ingredienti
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 40 ml di acqua
- 300 g di panna fresca liquida
- 40 g di pinoli
- 200 g di biscotti secchi (tipo petit)
- 1 bustina di vanillina
Preparazione
- Montare le uova: Iniziare montando bene le uova in una ciotola capiente.
- Preparare lo sciroppo: In un tegame, unire lo zucchero e l'acqua e portare a bollore per circa 2 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso e bianco.
- Unire sciroppo e uova: Versare lo sciroppo caldo sulle uova mentre continuano a montare. Lasciare lavorare l'impasto per 15-20 minuti, fino a quando non sarà spumoso e leggero.
- Incorporare la panna: Montare la panna fresca (si può utilizzare anche quella vegetale) e aggiungerla delicatamente al composto di uova, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
- Aggiungere biscotti e pinoli: Unire al composto 80 g di biscotti sbriciolati, i pinoli tritati grossolanamente al coltello e la vanillina.
- Assemblare il semifreddo: Foderare una teglia rettangolare (circa 25x25 cm) con pellicola trasparente. Disporre sul fondo una fila di biscotti secchi, distanziandoli leggermente tra loro. Versare sopra la crema semifreddo.
- Completare con i biscotti: Sistemare sopra la crema, in corrispondenza dei biscotti posti sul fondo, il resto dei biscotti secchi.
- Congelare: Lasciare in congelatore per almeno una notte.
Gelato Biscotto: Altre Varianti e Idee
Oltre al semifreddo biscotto della nonna, esistono numerose varianti del gelato biscotto, adatte a tutti i gusti e le esigenze.
Gelato Biscotto al Cacao e Panna
Una versione golosa e facile da preparare, senza gelatiera, gelatina o latte condensato.
Ingredienti per il biscotto al cacao
- 150 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 70 g di zucchero
- 1 uovo
- 40 ml di olio di semi (arachide, girasole o mais)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Ingredienti per il ripieno
- 200 ml di panna zuccherata da montare
- 100 g di ricotta (vaccina o di pecora) o mascarpone
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione
- Preparare la pasta frolla al cacao: Seguire la ricetta della pasta frolla al cacao senza burro.
- Stendere e ritagliare i biscotti: Stendere la pasta frolla a uno spessore di 3-4 mm e ritagliare dei rettangoli (o altre forme) con uno stampino o una rotella.
- Cuocere i biscotti: Disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e bucherellare la superficie con una forchetta. Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per 6-8 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la crema: Montare la panna ben fredda. In un altro recipiente, lavorare la ricotta (o il mascarpone) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Incorporare delicatamente la ricotta alla panna montata.
- Assemblare i gelati biscotto: Se i biscotti sono duri, bagnarli leggermente con un po' di latte. Farcire la base di un biscotto con un cucchiaio abbondante di crema e richiudere con un altro biscotto. Livellare i bordi per rimuovere la crema in eccesso.
- Congelare: Disporre i gelati biscotto su un vassoio foderato di pellicola e mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Gelato Biscotto Senza Glutine o Senza Lattosio e Uova
Un'opzione adatta a chi soffre di intolleranze o segue un regime alimentare particolare.
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Ingredienti per il gelato senza lattosio e uova
- 200 ml di bevanda di soia
- 100 ml di condimento alla soia
- 80 g di pasta di pistacchio
- 45 g di burro di cocco
- 80 g di zucchero di canna
- 50 g di granella di pistacchio
Ingredienti per i biscotti senza glutine, lattosio e uova
- 160 g di farina di grano saraceno
- 75 g di farina di farro
- 130 ml di sciroppo di acero
- 80 ml di olio di mandorle
- 3 g di fleur de sel
Preparazione
- Preparare il gelato: In un pentolino, unire la bevanda di soia, il condimento alla soia, il burro di cocco e lo zucchero di canna. Portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare. Lasciare raffreddare completamente. Aggiungere la granella di pistacchio (tenendone da parte un po' per decorare) e versare il composto nella gelatiera. Mantecare per circa 25-30 minuti. Mettere in freezer per almeno 4-5 ore.
- Preparare i biscotti: In una ciotola, unire la farina di grano saraceno, la farina di farro, lo sciroppo di acero, l'olio di mandorle e il fleur de sel. Amalgamare gli ingredienti. Formare delle palline, adagiarle su una placca rivestita di carta forno e appiattirle leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
- Assemblare i gelati biscotto: Togliere il gelato dal freezer e, con un cucchiaio, mettere una pallina di gelato sulla parte inferiore di un biscotto. Ricoprire con un secondo biscotto.
- Congelare: Conservare i gelati biscotto nel freezer. Prima di servire, spolverare la parte centrale con la granella di pistacchio tenuta da parte.
Altre Idee per il Gelato Biscotto
- Gelato biscotto con Nutella: Farcire i biscotti con panna montata e Nutella.
- Gelato biscotto con gelato fatto in casa: Utilizzare il proprio gelato fatto in casa preferito (vaniglia, cioccolato, fragola, ecc.) per farcire i biscotti.
- Gelato biscotto bigusto: Utilizzare due gusti di gelato diversi per creare un effetto cromatico e di sapore.
- Gelato biscotto con glassa: Immergere i gelati biscotto in una glassa al cioccolato fuso per un tocco di golosità extra.
Consigli e Conservazione
- Per un risultato ottimale, utilizzare biscotti di buona qualità e gelato ben congelato.
- I gelati biscotto si conservano in freezer per diversi mesi, sigillati in un contenitore ermetico o avvolti singolarmente nella pellicola trasparente.
- Prima di servire, lasciare i gelati biscotto a temperatura ambiente per qualche minuto per ammorbidirli leggermente.
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