La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia. Un piatto che scalda il cuore e rallegra la tavola: il risotto zucca e salsiccia è la coccola perfetta per affrontare l’inverno con gusto.
Introduzione
Oggi andiamo alla scoperta di una delle ricette autunnali più golose di sempre: il risotto alla zucca e salsiccia. Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati. Questo primo piatto vi conquisterà con il suo profumo intenso e la sua consistenza cremosa e proprio per questo è perfetto da servire in qualsiasi occasione, per trascorrere una domenica in famiglia o anche durante gli altri giorni della settimana se ci si vuole regalare un momento di puro godimento. Perfetto come piatto della domenica o come comfort food per pranzi e cene d’autunno.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di riso Vialone Nano o Carnaroli (o 300 g di riso carnaroli)
- 350 g di zucca mantovana (o 300 g di zucca Delica)
- 200 g di salsiccia fresca (o 150 g di salsiccia)
- 1 porro (o 2 scalogni)
- Brodo vegetale (preparato con carote, sedano e cipolla)
- ½ bicchiere di vino bianco (o 1 bicchiere di vino bianco)
- Olio extravergine di oliva
- 30 g di burro (o 80 g di burro)
- Parmigiano Reggiano q.b. (o 100 g di Grana Padano DOP)
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
- Cottura della zucca: Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, quindi posizionatela su una teglia e cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché non sarà morbida. In alternativa, tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro. Condite i cubetti di zucca con olio extravergine d'oliva, paprika, sale e pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Lasciatela raffreddare leggermente, rimuovete la buccia e schiacciatela con una forchetta per ottenere una purea liscia. Nel frattempo che la salsiccia cuoce, tagliate la zucca a fettine sottili o cubotti e cuocetela in forno 20 minuti o in friggitrice ad aria 15 minuti con un filo olio, sale e rosmarino. Passiamo subito alla zucca. Tagliatela a metà e mettetela a cuocere in una teglia da forno a 200° con un filo di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo 20 minuti la zucca sarà morbida: eliminate semi e filamenti vari e scavate la polpa con un cucchiaio, dividendola dalla buccia.
- Preparazione del brodo: Preparate un brodo vegetale leggero, utilizzando carote, sedano e cipolla, che utilizzerete per la cottura del risotto. Per rendere la ricetta può veloce, noi abbiamo utilizzato un brodo vegetale già pronto, ma in alternativa potete prepararlo tostando sedano, carota e cipolla in una casseruola, aggiungendo acqua fredda e lasciandolo bollire per circa 40 minuti.
- Rosolatura della salsiccia: In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine e fate appassire il porro affettato sottilmente a fuoco basso, evitando che si colori troppo. Aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata, quindi fatela rosolare per qualche minuto. Mentre portate il brodo a bollore, occupatevi della salsiccia. Sgranatela eliminando il budello e fatela a pezzettini, dunque cuocetela in una padella antiaderente e una volta che sarà tostata, lasciatela da parte.
- Tostatura del riso: Unite il riso nella casseruola e tostatelo a fuoco medio, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. In una casseruola, fate imbiondire lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto fate tostare il riso, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Quando il chicco sarà traslucido, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiunta della zucca: Aggiungete la purea di zucca e mescolate con cura per amalgamarla al riso. Dopo circa 5 minuti, inserite la polpa di zucca e amalgamate per bene.
- Cottura del risotto: Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso. Continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Aiutandovi con un mestolo, iniziate a cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo. Quando mancheranno un paio di minuti, inserite anche la salsiccia. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.
- Mantecatura: Quando il riso sarà cotto al punto giusto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con il burro e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustate di sale e di pepe a piacere. Dopo circa 18-20 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso qualche minuto, dunque mantecate con abbondante Grana Padano grattugiato e burro. Aggiustate di sale e di pepe e decorate con un po’ di rosmarino tritato finemente. Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti.
Consigli e Varianti
- Se volete aggiungere una nota croccante, completate il piatto con qualche seme di zucca tostato.
- Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
- Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio.
- Non saltare mai la fase della tostatura.
- Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
- Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci.
- Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
- Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Il risotto zucca e salsiccia si conserva benissimo anche il giorno seguente. Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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