La pasta con sedano rappresenta una categoria di primi piatti versatili e ricchi di sapore, che spaziano da preparazioni veloci e moderne a ricette tradizionali dal gusto avvolgente. Questo articolo esplora diverse varianti di pasta con sedano, offrendo spunti per creare piatti originali e appaganti.
Pasta con Salsa di Noci e Sedano: Un Primo Piatto Veloce e Creativo
La pasta con salsa di noci e sedano è una ricetta facile e veloce che trova il suo punto di forza nell'interessante combinazione di gusto e consistenze. Si tratta di un primo piatto originale e creativo, molto facile da preparare. La velocità di preparazione è un altro punto a favore: il condimento, realizzato a crudo, si prepara durante la cottura della pasta.
Preparazione:
- Mentre l'acqua per cuocere la pasta giunge a bollore, tritare al mixer le noci (o pestatele al mortaio se si preferisce) fino a ottenere una pasta.
- Trasferire la pasta di noci in una ciotola e unire un po' d'olio mescolando per amalgamare perfettamente.
- Mondare il sedano, eliminare i filamenti e tagliarlo a pezzetti: dimensione ridotte e regolarità del taglio fanno in modo che il sedano si distribuisca meglio nel piatto e sia piacevole.
- Unire il sedano alla salsa di noci e mescolare.
- Scolare la pasta, conservando un poco di acqua di cottura, e trasferirla direttamente nella ciotola con la salsa.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un piatto semplice ma dal grande gusto.
Pesto di Sedano e Noci: Una Variante Fresca e Appagante
Per chi ama sperimentare varianti del classico pesto di basilico, la pasta con pesto di sedano e noci è un'ottima alternativa. Questo primo piatto è perfetto per una cena o un pranzo estivi, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco per complementare il suo gusto molto fresco e al tempo stesso appagante.
Ingredienti:
Gli ingredienti per il pesto di sedano sono pochi e facilmente reperibili. Si possono utilizzare le noci, ma anche altri tipi di frutta secca come le mandorle o i pinoli.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Preparazione:
La preparazione di questo primo piatto è molto veloce e semplice, ideale anche quando si hanno ospiti a cena all'improvviso. Basta rimuovere le fibre dal sedano con un pelapatate, tagliare quindi le coste in pezzi non troppo grandi e metterle a sbollentare per un minuto in acqua bollente salata.
Ragù di Sedano: Una Ricetta Romagnola Dimenticata da Riscoprire
Il ragù di sedano è una ricetta romagnola dimenticata ma che vale la pena riscoprire. Appartiene al repertorio contadino dei sughi finti, dove l’aggettivo indicava l’assenza di un ingrediente che ti aspetteresti di trovare, di solito carne.
Caratteristiche:
Il sapore del ragù di sedano è intenso e sorprendentemente avvolgente. La preparazione è facile e veloce, mentre la cottura richiede un po' di tempo per permettere ai sapori di amalgamarsi. La ricetta è naturalmente vegetariana e vegana, economica e, se preparata con cura, regala una piacevole sorpresa.
Consigli per la preparazione:
- Preparare sul piano di lavoro tutti gli ingredienti già lavati e asciugati.
- Tritare separatamente le verdure a coltello, su un tagliere di legno, lasciandole grossolane, per dare più consistenza al sugo.
- Cuocere separatamente carota, cipolla e sedano, iniziando dalla carota che è più dura e poi aggiungendo la cipolla più delicata. Il sedano va inserito per ultimo, lasciando i pezzi più grossolani e usando anche le foglie (se proviene da agricoltura biologica).
- Cuocere ogni verdura del soffritto su fiamma bassa, mescolando, prima di aggiungere la successiva.
- Non salare troppo il ragù di sedano durante la cottura. Meglio aggiustare di sale alla fine, soprattutto se si usa salsa di soia invece del vino rosso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 40 g di carota
- 50 g di cipolla oppure 2 scalogni
- 200 g di sedano con foglie
- 20 g di salsa di soia a basso contenuto di sale
- 300 g di passata di pomodoro
- 60 g di acqua naturale a temperatura ambiente
- 10 g di concentrato di pomodoro
- olio d'oliva e sale q.b.
Preparazione:
- Lavare le verdure e, tenendole separate e senza eliminare le foglie di sedano, tritarle grossolanamente a coltello (tranne la cipolla, che va tagliata più finemente).
- In un tegame aggiungere due generosi cucchiai di olio d'oliva.
- Soffriggere le carote dolcemente, su fornello piccolo e fiamma medio-bassa, per circa 3 minuti, mescolando.
- Unire anche la cipolla, mescolare e cuocere per due minuti prima di aggiungere il sedano.
- Aggiungere una presa di sale (1 g circa) e continuare la cottura, mescolando, per 3 minuti.
- Versare nel tegame la salsa di soia, alzare leggermente la fiamma, e lasciare sfumare per due minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato e l'acqua.
- Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustare di sale se necessario.
- Condire la pasta con il ragù di sedano.
Altre Ricette di Ragù Finti:
- Salsa al prezzemolo
- Ragù di cavolo rosso
- Ragù di legumi
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta