L'insalata di lenticchie è un'ottima soluzione come contorno, o come secondo piatto freddo, perfetta per la stagione estiva. Si tratta di un'insalata di legumi che si prepara in pochi minuti, soprattutto se si utilizzano lenticchie precotte. Questa ricetta è personalizzabile in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Introduzione
Le insalate sono un pasto estivo per eccellenza, e arricchirle con proteine vegetali e altre sostanze essenziali è un'ottima idea. Le lenticchie, ad esempio, sono fondamentali per l'alto apporto di ferro, oltre ad essere ricche di vitamine e fibre. Questa ricetta è fresca, leggera, gustosa, stuzzicante, sana ed equilibrata.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 barattolo di lenticchie cotte (o lenticchie secche, circa 60-80 grammi a persona)
- 250 g di formaggio fresco
- 1 pomodoro
- 1 uovo sodo
- 1 carota grattugiata
- Cetriolo
- Lattuga
- Cipolla rossa (o cipollotto)
- Olive nere (o taggiasche)
- Basilico
- Capperi dissalati
- Peperoncino fresco (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Acciughe sott'olio (opzionale)
- Per la vinaigrette:
- 2 cucchiai d’aceto
- 6 cucchiai d’olio
- Il Mio Dado Star - Vegetale sbriciolato (opzionale)
Preparazione
- Lenticchie: Se si utilizzano lenticchie secche, sciacquarle bene e cuocerle in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non saranno tenere ma non sfatte. In alternativa, utilizzare lenticchie precotte in barattolo, scolandole dal liquido di conservazione e sciacquandole.
- Verdure: Lavare, spuntare e ridurre in cubetti il cetriolo. Lavare, asciugare e tagliare a julienne il cuore della lattuga. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli (o a fettine sottili se si usa il cipollotto). Tagliare i pomodorini a spicchi. Denocciolare le olive.
- Uovo sodo: Cuocere un uovo sodo, separare il tuorlo dall'albume e sminuzzarli separatamente.
- Formaggio e carota: Tagliare il formaggio a dadini e grattugiare la carota.
- Vinaigrette: In una ciotola, sbattere con una frusta l'aceto, l'olio e, se si desidera, Il Mio Dado Star - Vegetale sbriciolato.
- Assemblaggio: In una ciotola capiente, mescolare le lenticchie con il formaggio, il pomodoro, la carota e il tuorlo dell’uovo sodo. Aggiungere il cetriolo, la lattuga, la cipolla, le olive, i capperi e il basilico spezzettato a mano. Se si desidera, aggiungere anche le acciughe sott'olio tagliate a pezzetti e il peperoncino fresco tritato.
- Condimento: Condire il tutto con la vinaigrette e mescolare bene.
- Decorazione: Decorare con l’albume dell’uovo sodo sminuzzato.
Varianti e Consigli
- Lenticchie rosse decorticate: Si possono utilizzare le lenticchie rosse decorticate, che cuociono rapidamente (5-10 minuti) e diventano cremose.
- Lenticchie nere: Per un tocco scenografico, provare le lenticchie nere (Beluga), condite con albicocche secche.
- Insalata di lenticchie siciliana: Utilizzare lenticchie siciliane (come quelle di Ustica), pomodori datterini, cipolla rossa, olive nere, cetriolo, basilico, capperi dissalati e peperoncino fresco.
- Verdure croccanti: Aggiungere carote, cipolle e zucchine crude tagliate a julienne, condite con prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
- Erbe aromatiche: Arricchire l'insalata con pesto di basilico o altre erbe aromatiche come la menta.
- Altri legumi: In alternativa alle lenticchie, utilizzare cannellini o ceci.
- Abbinamenti: L'insalata di lenticchie si sposa bene con proteine magre come pollo o pesce alla griglia, verdure fresche o grigliate.
- Servizio: Servire l'insalata di lenticchie con friselle leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
Domande Frequenti
- Come mangiare lenticchie se si è a dieta? Accompagnare le lenticchie a insalate leggere, verdure fresche o zuppe e stufati.
- Cosa si può abbinare all’insalata di lenticchie? Proteine magre come pollo o pesce alla griglia, verdure fresche o grigliate.
- Quanti grammi di lenticchie secche ci vogliono a persona? Circa 60-80 grammi di lenticchie secche a persona.
Lenticchie: Un Ingrediente Versatile
Le lenticchie possono essere utilizzate per dare rinforzo a un contorno, mescolandole con indivia, cipolla e sedano. Sono ideali per accompagnare carni bianche di pollo e vitello, pesce fritto o al forno, o gustate in semplicità come secondo vegetariano leggero e nutriente.
Preparazione (Variante)
- Lessare le lenticchie di Castelluccio con 2 spicchi di aglio, l'alloro e il rosmarino. Dopo 20 minuti spegnere il fuoco, salare, coprire la pentola e lasciare raffreddare.
- Tagliare il sedano a bastoncini corti, tritare le foglie più tenere, saltare il tutto in padella a fuoco vivo per 2 minuti con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio rimasto. Spegnere il fuoco quando il sedano sarà dorato ma croccante, regolare di sale e trasferire nel piatto di portata.
- Scolare le lenticchie, disporle nel piatto, aggiungere gli spinacini e le nocciole tritate grossolanamente.
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