I biscotti Balocco integrali con gocce di cioccolato rappresentano una scelta golosa per chi non vuole rinunciare al gusto, prestando attenzione agli ingredienti e all'apporto nutrizionale. Prodotti da Balocco S.p.A., azienda con una lunga tradizione pasticcera dal 1927, questi biscotti uniscono la semplicità degli ingredienti integrali al piacere delle gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti Principali
La composizione di questi biscotti varia leggermente a seconda della specifica linea di prodotto, ma alcuni ingredienti chiave rimangono costanti:
- Farina di frumento: Costituisce la base dei biscotti, fornendo la struttura e la consistenza.
- Gocce di cioccolato fondente: Presenti in una percentuale variabile tra il 12,4% e il 14,5%, queste gocce arricchiscono il sapore dei biscotti con il gusto intenso del cioccolato fondente. Gli ingredienti delle gocce includono zucchero, pasta di cacao, cacao magro in polvere e burro di cacao, con lecitina di soia come emulsionante.
- Olio di semi di girasole: Utilizzato come fonte di grassi, contribuisce alla friabilità dei biscotti.
- Zucchero: Aggiunto per dolcificare e migliorare la consistenza.
- Zucchero di canna: In alcune varianti, lo zucchero di canna è presente per conferire un sapore più rustico e un colore leggermente più scuro.
- Farina integrale di grano saraceno: Dona un sapore caratteristico e aumenta l'apporto di fibre.
- Farina di fiocchi di avena: Altro ingrediente integrale che contribuisce all'apporto di fibre e al sapore.
- Burro: Conferisce un sapore ricco e una consistenza friabile.
- Latte fresco pastorizzato alta qualità: Aggiunge cremosità e contribuisce al sapore.
- Uova fresche: Utilizzate per legare gli ingredienti e arricchire il sapore. Le uova provengono da galline allevate a terra.
- Estratto di malto d'orzo: Aggiunge un tocco di dolcezza e contribuisce alla lievitazione.
- Agenti lievitanti: Carbonato acido di ammonio e carbonato acido di sodio sono utilizzati per favorire la lievitazione e rendere i biscotti più leggeri e friabili.
- Sale: Esalta i sapori.
- Aromi: Conferiscono il profumo caratteristico dei biscotti.
Caratteristiche e Benefici
I biscotti Balocco integrali con gocce di cioccolato presentano diverse caratteristiche che li rendono una scelta interessante per una pausa golosa:
- Fonte di fibra: Grazie alla presenza di farina integrale di grano saraceno e farina di fiocchi di avena, questi biscotti contribuiscono all'apporto di fibre nella dieta.
- Senza conservanti e coloranti: Formulati senza l'aggiunta di conservanti e coloranti, questi biscotti cercano di offrire un prodotto più naturale.
- Senza grassi idrogenati: L'assenza di grassi idrogenati è un altro aspetto positivo per la salute cardiovascolare.
- Senza ingredienti con OGM: Balocco dichiara di non utilizzare ingredienti geneticamente modificati.
- Ricetta Tradizionale: La passione per l'arte pasticcera, tramandata da tre generazioni, si riflette nella cura degli ingredienti e nella preparazione dei biscotti.
- Impegno Ambientale: Balocco utilizza confezioni riciclabili nella carta ed energia pulita prodotta dal proprio impianto fotovoltaico.
Agenti Lievitanti: Carbonato Acido di Ammonio e Carbonato Acido di Sodio
Gli agenti lievitanti svolgono un ruolo cruciale nella preparazione dei biscotti, contribuendo alla loro leggerezza e friabilità. In particolare, il carbonato acido di ammonio e il carbonato acido di sodio sono spesso utilizzati in combinazione per ottenere risultati ottimali.
Carbonato Acido di Ammonio
Il carbonato di ammonio (NH4)2CO3 è un sale di ammonio dell'acido carbonico. A temperatura ambiente, si presenta come un solido incolore con un odore caratteristico di ammoniaca. In pasticceria, è noto come "ammoniaca alimentare" o "ammoniaca per dolci".
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- Funzione: Agisce come agente lievitante, rilasciando ammoniaca gassosa durante la cottura. Questa gasatura contribuisce a creare una struttura porosa e leggera nei biscotti.
- Vantaggi: A differenza di altri lieviti, il carbonato di ammonio preserva la forma dei biscotti e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
- Utilizzo Storico: In passato, era utilizzato nei sali impiegati per curare lo svenimento, grazie alla sua capacità di stimolare un riflesso di inalazione attraverso l'irritazione delle mucose nasali.
- Precauzioni: L'uso del carbonato di ammonio richiede cautela, poiché l'ammoniaca rilasciata può essere irritante.
Carbonato Acido di Sodio
Il carbonato acido di sodio, comunemente noto come bicarbonato di sodio, è un altro agente lievitante ampiamente utilizzato in cucina.
- Funzione: In presenza di un acido (come il latte o il miele), il bicarbonato di sodio reagisce producendo anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto.
- Regolazione del pH: Il bicarbonato di sodio aiuta a regolare il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali dei biscotti Balocco integrali con gocce di cioccolato possono variare leggermente a seconda della specifica linea di prodotto e delle dimensioni della porzione. Tuttavia, in generale, è possibile fornire alcune indicazioni:
- Calorie: Un biscotto fornisce circa 50-70 calorie.
- Grassi: Il contenuto di grassi si aggira intorno ai 2-3 grammi per biscotto, di cui una parte sono grassi saturi provenienti dal burro e dal cioccolato.
- Carboidrati: Ogni biscotto contiene circa 7-10 grammi di carboidrati, di cui una parte sono zuccheri.
- Fibre: Grazie alla presenza di ingredienti integrali, un biscotto può fornire circa 0,5-1 grammo di fibre.
- Proteine: Il contenuto proteico è modesto, generalmente inferiore a 1 grammo per biscotto.
- Sale: Il contenuto di sale è variabile e dipende dalla ricetta specifica.
È importante tenere presente che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie, quindi è consigliabile consumare questi biscotti con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata.
Consigli per il Consumo
I biscotti Balocco integrali con gocce di cioccolato sono ideali per la colazione, la merenda o come piccolo sfizio durante la giornata. Possono essere gustati da soli o accompagnati da una bevanda calda come tè, caffè o latte.
Alternative e Varianti
Balocco offre una vasta gamma di biscotti, tra cui diverse varianti integrali e con altri ingredienti, come le Rusticotte, le Gemmole e le Cruschelle. È possibile scegliere la variante preferita in base ai propri gusti e alle proprie esigenze nutrizionali.
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