Il sushi, emblema della cucina giapponese, si reinventa in una versione inedita e sorprendente: il sushi di carne. Un connubio audace tra Oriente e Occidente, ideale per chi desidera sperimentare nuovi sapori o per chi semplicemente non apprezza il pesce. Scopriamo insieme le diverse declinazioni di questo piatto innovativo, dalle interpretazioni gourmet alle preparazioni casalinghe, esplorandone gli ingredienti, le tecniche e gli abbinamenti più riusciti.
L'Arte del Sushi di Carne: Un Viaggio tra Creatività e Tradizione
Il sushi di carne rappresenta una valida alternativa per chi non consuma pesce, crostacei o alimenti crudi, offrendo un'esperienza gustativa originale e appagante. Questa variante permette di portare in tavola un piatto insolito e saporito, giocando con consistenze e sapori inaspettati.
Sushi Toscano dello Chef Giuseppe Mancino: Un Omaggio al Territorio
Un esempio raffinato di sushi di carne è quello proposto dallo chef Giuseppe Mancino, del ristorante stellato in Versilia. Il suo "sushi toscano" è un antipasto che celebra la stagionalità e i prodotti locali, riscaldando l'inverno con il profumo evocativo della brace toscana.
Ingredienti e preparazione:
Il piatto, servito sotto una cloche di vetro riempita di fumo di trucioli di faggio, gioca sul contrasto tra la carne cruda e l'aroma affumicato. La tartare di scamone, condita con olio di nocciola e sale, viene utilizzata come ripieno per dei roll di bietola sbollentata. A completare il piatto, una farcia di gel di pecorino toscano, maionese al tartufo bianco, lamelle di tartufo fresco e trucioli di pane fritto per donare croccantezza.
Abbinamento consigliato:
Il sommelier Davide Macaluso suggerisce un abbinamento territoriale con un Pinot Nero Poggio del Crine dell'azienda Montauto, un vino dalle colline interne della Maremma, caratterizzato da estrazioni lunghe e note legnose che ne accentuano la complessità e la persistenza.
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Ricetta del sushi toscano di Giuseppe Mancino:
Per la tartare:
- 300 g di scamone
- Olio di nocciola q.b.
- Sale q.b.
Tagliare la carne a coltello, condire con sale e olio di nocciola.
Per la farcia del gel di pecorino:
- 200 g di pecorino toscano
- 100 g di panna fresca
- Agar agar q.b.
Amalgamare panna e agar agar in un pentolino, portare a ebollizione per qualche secondo, abbassare il fuoco e incorporare il pecorino. Far raffreddare in frigorifero.
Per la maionese al tartufo:
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- 200 g di funghi freschi misti
- 300 ml di panna fresca
- Tartufo (in base alla stagione) q.b.
- Acqua di tartufo nero
Mixare gli ingredienti con la tecnica della maionese.
Per il pane fritto:
- 100 g di pane toscano
- Olio extra vergine d'oliva
Friggere il pane in olio bollente fino a doratura.
Composizione del piatto:
- 1 mazzo di bietole sbollentate
Stendere le bietole su una pellicola, adagiarvi la tartare, formare un cordone e sigillare. Disporre la maionese al tartufo sul piatto, tagliare il cordone a roll e adagiarli sulla maionese.
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Sushi di Carne Fatto in Casa: Creatività e Personalizzazione
Preparare il sushi di carne in casa è un'attività divertente e creativa, che permette di sperimentare con diversi tipi di carne, verdure e condimenti.
Ingredienti e Preparazione di Base
Il protagonista indiscusso è il filetto di manzo, che deve essere di ottima qualità e molto tenero. In alternativa, si possono utilizzare anche vitello o carne trita mista. Per chi non ama la carne cruda, è possibile scottare leggermente il filetto in padella.
Ingredienti:
- Filetto di manzo (o altra carne a scelta)
- Riso per sushi
- Alga nori
- Avocado
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
Preparazione:
- Preparare il riso: Sciacquare il riso fino a quando l'acqua non sarà limpida. Cuocerlo in una pentola con acqua fredda a fuoco basso per circa 12-13 minuti, senza mai aprire il coperchio.
- Preparare il condimento per il riso: Sciogliere sale e zucchero in aceto di riso.
- Tagliare gli ingredienti: Tagliare il filetto di manzo e l'avocado a bastoncini.
- Comporre i roll: Stendere un foglio di alga nori, distribuire uno strato di riso, adagiare i bastoncini di carne e avocado e arrotolare con l'aiuto di una stuoia di bambù.
- Tagliare i roll: Tagliare i roll a rondelle con un coltello umido.
Varianti e Accompagnamenti
Il sushi di carne si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere verdure come cetrioli, carote o peperoni tagliati a julienne, oppure condimenti come salsa teriyaki, maionese o salse piccanti.
Accompagnamenti classici:
- Wasabi
- Zenzero marinato
- Salsa di soia
Accompagnamenti originali:
- Salsa teriyaki
- Maionese al tartufo
- Salse piccanti
- Verdure fresche (cetrioli, carote, peperoni)
Consigli e Trucchi per un Sushi di Carne Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Scegliere carne di ottima qualità e riso specifico per sushi.
- Consistenza del riso: Il riso deve essere cotto alla perfezione e avere la giusta consistenza per essere lavorato.
- Taglio preciso: Tagliare gli ingredienti a bastoncini regolari per facilitare la composizione dei roll.
- Arrotolamento compatto: Arrotolare i roll con cura per evitare che si aprano.
- Coltello affilato: Utilizzare un coltello affilato e umido per tagliare i roll in modo preciso.