La torta mimosa è un dolce iconico, simbolo della festa della donna, celebrata l'8 marzo. Questo dessert, con il suo colore giallo vibrante che richiama il fiore omonimo, mette subito allegria. La torta mimosa è stata inventata nel 1962 da Adelmo Renzi, pasticcere reatino che si ispirò ai fiori gialli, simbolo della primavera e della festa della donna, durante un concorso di pasticceria a Sanremo. La ricetta originale non è mai stata svelata.
Oggi, è possibile trovare tante varianti creative di questo dolce. Si può arricchire la farcitura con frutta fresca, come fragole, frutti di bosco o kiwi. Si può anche sostituire il pan di Spagna con pandoro e panettone avanzati dalle festività natalizie.
Questo articolo propone una ricetta dettagliata per preparare in casa una torta mimosa, descrivendo passo dopo passo come realizzare il pan di Spagna, la crema diplomatica e l'assemblaggio finale.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare la torta mimosa sono:
- Per il pan di Spagna: uova, zucchero, farina 00, fecola di patate, sale, scorza di limone.
- Per la crema pasticcera: latte, tuorli, zucchero, farina 00, scorza di limone, baccello di vaniglia.
- Per la crema diplomatica: panna fresca da montare, zucchero a velo.
- Per la bagna: acqua, liquore (o succo d'arancia per una versione analcolica), zucchero.
- Per decorare: zucchero a velo, fragole fresche (opzionale).
Preparazione del Pan di Spagna
Il primo passo per preparare la torta mimosa è realizzare il pan di Spagna.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Rompete le uova e mettetele nel cestello della planetaria insieme ad un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone (se non avete la planetaria potete utilizzare lo sbattitore elettrico).
- Montate le uova a velocità media aggiungendo lo zucchero poco per volta per almeno 15 minuti. Il composto dovrà risultare chiaro e spumoso.
- Setacciate la farina e aggiungetela poco per volta al composto di uova e mescolate con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto fin quando non sarà ben assorbita. È importante non smontare il composto durante questa fase.
- Imburrate ed infarinate lo stampo e versate il composto del pan di Spagna partendo dal lato e mai dal centro, questo eviterà che si formi la “montagnetta” in cottura.
- Livellate e fate cuocere il Pan di Spagna in forno statico precedentemente preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura: dovrà risultare asciutto.
- Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.
Un'alternativa più semplice prevede la preparazione di un unico pan di Spagna più alto, da cui ricavare sia gli strati interni che i cubetti per la decorazione. In questo caso, è possibile utilizzare una tortiera da 20 cm o, in alternativa, due tortiere da 18 cm.
Preparazione della Crema Pasticcera
Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparate la crema pasticcera.
- In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia che avrete privato dei semini interni.
- Fate scaldare il latte a fiamma molto bassa.
- In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
- Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli.
- Mescolate la crema pasticcera.
- Versate il tutto nuovamente nel pentolino.
- Rimettete la crema sul fuoco e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa.
- Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare. Coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Preparazione della Crema Diplomatica
La crema diplomatica è una combinazione di crema pasticcera e panna montata.
- Montate la panna con lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una consistenza corposa. Avrete così ottenuto la crema chantilly.
- Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, mettetela in una ciotola, unite la crema chantilly e mescolate delicatamente il composto con una spatola dal basso verso l’alto, dovrete ottenere un composto spumoso.
Preparazione della Bagna
La bagna serve per inumidire il pan di Spagna e conferirgli sapore.
- In un pentolino versare acqua, liquore e zucchero.
- Mettetelo sul fuoco a calore medio e mescolate continuamente fin quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Lasciate raffreddare completamente.
Per una versione analcolica, sostituite il liquore con succo d'arancia.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Assemblaggio della Torta Mimosa
Ora che tutti gli elementi sono pronti, potete assemblare la torta mimosa.
- Per comporre la torta mimosa per prima cosa con un coltello ben affilato, togliete la crosta più scura dal pan di spagna.
- Tagliate a metà il pan di spagna in modo da ottenere 3 dischi. Cercate di farli più o meno dello stesso spessore. Un disco di Pan di Spagna tenetelo da parte per la decorazione.
- Mettete il primo disco su un piatto e con un pennello bagnatelo con la bagna al liquore preparata in precedenza.
- Aggiungete uno strato di crema diplomatica e livellatela con una spatola. Se volete, questo è il momento per aggiungere delle fragole fresche, ananas a pezzetti, frutti di bosco o gocce di cioccolato.
- Coprite la crema con l’altro disco di pan di Spagna e bagnatelo ancora con lo sciroppo di zucchero e liquore.
- A questo punto coprite tutta la torta con la crema diplomatica rimasta livellandola sempre con l’aiuto della spatola.
- Tagliate a pezzettini l’ultimo disco di pan di Spagna e con le mani mettete tutti i pezzetti sopra ed intorno alla torta mimosa in modo da simulare il fiore.
- Cospargetela con lo zucchero a velo e decoratela se volete con fragole fresche.
- Mettete la torta mimosa tradizionale per circa 2 ore in frigo e poi potrete gustarla!
Varianti e Consigli
- Torta Mimosa all'Ananas: Per una variante fresca e originale, aggiungete cubetti di ananas alla crema diplomatica.
- Bagna: Per una bagna più aromatica, potete utilizzare il limoncello al posto di altri liquori.
- Decorazione: Oltre allo zucchero a velo, potete decorare la torta con fiori eduli per un tocco ancora più elegante.
- Conservazione: La torta mimosa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile