Dopo aver esplorato diverse tipologie di pane, come il pane rustico, la baguette, la ciabatta e il pane per bruschette, concentriamoci ora sul panino arabo. Questo articolo presenta una guida completa alla preparazione del panino arabo, dalle ricette tradizionali alle varianti più innovative, offrendo consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Pane Arabo: Un Classico Mediorientale
Il pane arabo è un pane tipico della cucina mediorientale, noto per la sua forma tonda e schiacciata e la sua consistenza morbida. Tradizionalmente, viene cotto in forni di terracotta o direttamente sulla pietra, a temperature molto alte. Durante la cottura, all’interno del pane si crea una sacca, ideale per essere riempita con carne, verdure o altri ingredienti a seconda dei gusti personali. Una volta cotto, per mantenere la sua caratteristica umidità e morbidezza, deve essere chiuso in sacchi di tela.
Ricetta del Pane Arabo ai Cereali Antichi Soft
Questa ricetta propone una versione del pane arabo ai cereali antichi soft, semplice da realizzare e che permette di ottenere dei panini soffici e profumati.
Ingredienti:
- Waldkorn Cereali Antichi Soft
- Farina 280W (leggermente più forte della classica)
- Lievito
- Grasso vegetale
- Acqua
Preparazione:
- Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare l’impasto ottenuto per circa 15 minuti.
- Lavorare l'impasto per formare delle palline di circa 70 g e posizionarle sopra una base infarinata.
- Rimettere le palline in cella di lievitazione per circa 30 minuti, dopodiché abbassarle con un mattarello o un laminatoio.
- Posizionarle nuovamente su una base infarinata e riporle in cella di lievitazione per circa 20 minuti.
- Cuocere il pane arabo in forno statico a 240/250°C per circa 10 minuti con vapore.
Una volta pronto, il pane arabo può essere venduto al naturale in panificio, oppure farcito e trasformato in un panino da servire in bar, tavole calde, paninoteche e gastronomie. Un suggerimento per la farcitura è mortadella Bologna IGP, pomodoro, lattughino, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e gocce di aceto balsamico di Modena.
Panini Arabi Fatti in Casa: Facili e Morbidissimi
I panini arabi fatti in casa sono pagnottelle di pane morbide da farcire a piacere. La ricetta è molto facile e richiede pochi ingredienti. Questa versione alta e morbida è diffusa in Italia, anche se il pane turco originale è più schiacciato.
Leggi anche: Il significato del panino
Ingredienti:
- Acqua
- Sale
- Farina
- Olio
Preparazione:
- In una boule, sciogliere il sale nell'acqua.
- Aggiungere la farina poco per volta, mescolando con una forchetta.
- Quando si è aggiunta circa la metà della farina, unire l'olio e continuare a lavorare con la forchetta.
- Aggiungere il resto della farina, sempre un poco per volta.
- Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano finché non diventa liscio.
- Infarinate la spianatoia.
- Dividere l'impasto in 8 parti e formare delle palline.
- Scaldare una padella senza aggiunta di grassi (meglio se in ferro) e, quando è calda, mettere la prima pallina.
- Quando comincia a fare bolle, dopo un attimo girarla.
- Controllare sempre per non bruciarle. Cuociono poco perché sono sottili.
- Disporre i panini in un vassoio con carta da cucina e aggiungere un giro d'olio.
Consigli per un Pane Arabo Perfetto
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta.
- Copertura: Coprire i paninetti appena sfornati con un telo di cotone pulito per mantenerli fragranti fuori e morbidi dentro.
- Temperatura: Mantenere la cottura del pane arabo veloce e ad alta temperatura per ottenere una tasca perfetta.
Cottura in Padella
Il pane arabo può essere cotto anche in padella: basta sistemarlo su un tegame rovente e lasciarlo dorare per circa un paio di minuti per lato.
Conservazione
Il pane arabo si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta per alimenti, per 2-3 giorni massimo. Per la massima freschezza, conservare il pane arabo avanzato in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, e consumarlo entro 3 giorni.
Pane Arabo o Pita: Varianti e Nomi
Pane arabo, pita greca, batbout, khubz o semplicemente pita: sono tutti nomi per un tipico pane dei paesi del Medio Oriente, con origini turche. È diffuso nei paesi arabi, in Europa e non solo. È un semplice pane di grano lievitato, o anche senza lievito, schiacciato e poco cotto, con la classica tasca da farcire. Può essere utilizzato per preparare la pita gyros o il kebab.
Preparazione dell'Impasto per il Pane Arabo
Ingredienti:
- 150 g di farina di grano duro
- 150 g di farina 00
- 220 ml di acqua tiepida (circa)
- 3 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- Erbe aromatiche (facoltative)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito con parte dell’acqua tiepida in una ciotolina.
- Mescolare le due farine in una ciotola più grande.
- Aggiungere il sale alla farina e mescolare bene.
- Versare il lievito sciolto nella farina e cominciare a mescolare, anche con una forchetta, all’inizio.
- Appena l’impasto diventa più duro, aggiungere altra acqua, sempre tiepida.
- Quando l’impasto diventa più duro, lavorare a mano, meglio su un piano infarinato, fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.
- Mettere l’impasto nella ciotola, coprire e lasciare a lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria.
Consigli:
- Il sale e il lievito non devono venire a diretto contatto quando si prepara un lievitato.
- L’acqua non va mai calda, ma leggermente tiepida.
- Si possono aggiungere delle erbette all’impasto, come rosmarino, origano, timo, ecc.
Formatura e Cottura del Pane Arabo
- Lievitato bene l’impasto, dividerlo su una superficie infarinata in 6 parti uguali e arrotondare bene ogni panetto.
- Lasciare riposare qualche minuto, poi stendere ogni panetto in un disco spesso circa 1/2 cm, aiutandosi con un mattarello, lavorando su un piano infarinato.
Il pane arabo può essere cotto in padella o al forno.
Cottura in padella:
- Scaldare la padella.
- Mettere un panino per volta a cuocere, con coperchio.
- Dopo pochi secondi, prima che si formino le prime bolle sulla superficie, girarlo dall’altra parte.
- Girare un paio di volte, fino a che non si gonfia per bene.
- Proseguire così per tutti.
Cottura in forno:
- Mettere i dischi sulla placca del forno calda, a 220°c per circa 5 minuti.
- Toglierli dal forno non appena sono gonfi, prima che possano dorarsi, devono rimanere bianchi.
Varianti nella Cottura
In Grecia è frequente vedere il pane arabo o meglio la pita greca non gonfio. Per far in modo che il pane non gonfi durante la cottura, prima di passare a cuocere i dischi, segnarli con una forchetta, pressando coi rebbi su tutta la circonferenza, in modo da disegnare dei raggi tutto intorno. In questo caso, la cottura in padella è ideale.
Leggi anche: Ingredienti del Panino Mazzella
Conservazione del Pane Arabo
Una volta cotto il pane, e appena raffreddato, chiuderlo in dei sacchetti di plastica, per conservarlo soffice e morbido come appena fatto.
Pane Arabo Senza Lievito
È possibile preparare il pane arabo anche senza lievito, ma è necessario un riposo dell’impasto di almeno un’ora prima di cuocerlo, preferibilmente in padella. Se si prepara senza lievito, si consiglia di usare un po’ di olio di oliva nell’impasto.
Ingredienti e Consistenza
Gli ingredienti del pane arabo sono pochi e possono variare. Ad esempio, si può usare un mix di farina integrale e farina bianca oppure solo farina integrale. Quando si prepara il pane arabo fatto in casa, prestare attenzione alla consistenza dell'impasto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Lievito Istantaneo
A differenza dei pani senza lievito, nel khubz il lievito c’è. In questa ricetta si può usare il lievito istantaneo.
La Tasca Perfetta
Per avere una tasca perfetta, fare attenzione al processo di cottura che consente all'impasto di gonfiarsi e formare uno spazio pieno d'aria all'interno. Scaldare il forno a circa 230-250 °C: la temperatura elevata provoca la rapida espansione dell'impasto. Per effetto del calore intenso e rapido, l’acqua nell'impasto si trasforma in vapore e crea una tasca all'interno del pane arabo.
Leggi anche: "Il Principe del Panino": un'analisi
Condimenti
Si può condire il pane arabo cotto in padella con olio d’oliva e un trito di rosmarino, o altre erbe aromatiche, per accompagnare un antipasto.
Pane Arabo Soffice
Per ottenere un pane arabo soffice, si può utilizzare la farina Manitoba e aggiungere un po’ di acqua se il composto dovesse risultare troppo duro. Anche l’olio può rendere l’impasto più soffice.
Ingredienti per un pane arabo soffice:
- 250 g di farina Manitoba
- 150 g di farina 00
- ½ cubetto di lievito di birra
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o olio di semi
Preparazione:
- Nella ciotola di una planetaria, setacciare le farine e aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale.
- Mescolare e versare a filo l’olio e l’acqua.
- Fare lievitare l’impasto per circa 2 ore nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
- Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, dopo aver spennellato la superficie con un composto di olio e acqua.
- Infornare per circa 7 minuti a 220°, facendo attenzione che non assumano un colore troppo scuro.
Pane Arabo con Lievito Madre
Si può utilizzare anche il lievito madre per un pane arabo soffice e gustoso.
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 250 ml di acqua
- 150 g di lievito madre
- ½ cucchiaio di miele d’acacia
- 1 cucchiaino di sale
- un cucchiaio di semola
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Sciogliere in una ciotola la pasta madre con l’acqua e il miele, mescolare bene, quindi aggiungere la farina e il sale.
- Amalgamare gli ingredienti, trasferire il composto su un piano di lavoro infarinato e continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
- Sistemare l'impasto su una teglia spolverizzata con un po’ di semola e cospargere con la semola anche la superficie.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
- Infornare a 220° per 7-8 minuti.
Idee per la Farcitura
Le idee per farcire il pane arabo sono infinite. Ecco alcuni suggerimenti:
- Frittata di zucchine: Farcire i panini con delle gustose fette di frittata di zucchine.
- Gorgonzola e zucca fritta: Abbinare un generoso strato di gorgonzola con delle fettine di zucca fritta, accompagnate da ricotta di pecora.
- Salmone, patate e noci: Un ripieno sfizioso a base di salmone, patate e noci.
- Arrosto di maiale: Affettare sottilmente l'arrosto di maiale avanzato e condirlo con olio extravergine d’oliva e limone.
- Hummus: Utilizzare hummus di ceci, fagioli o lenticchie.
- Olive e mais: Aggiungere olive, sia nella farcitura che nell'impasto, oppure del mais.
Se il contenuto dovesse risultare troppo asciutto, inumidire il pane con olio extravergine di oliva, maionese o altre salse a scelta.