Capita a tutti di avere in casa delle pere che hanno superato il punto perfetto di maturazione, diventando troppo morbide o presentando piccoli difetti estetici. Invece di scartarle, trasformarle in deliziosi piatti è un'ottima idea per ridurre gli sprechi alimentari e scoprire nuovi sapori. Le pere mature, infatti, possono rivelarsi un ingrediente versatile e sorprendente, capace di arricchire sia preparazioni dolci che salate.
Utilizzo creativo delle pere mature
Le pere un po' troppo mature non sono adatte per essere servite fresche, ma si prestano a molteplici usi in cucina. Ecco alcune idee:
- Pere arrosto aromatizzate: Tagliate le pere mature a pezzi, lasciando la buccia, e conditele con un trito di aglio e rosmarino mescolato con alcuni cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Infornate fino a quando saranno tenere e leggermente caramellate.
- Chutney di pere e curry: Aggiungete le pere a pezzi con la buccia (eliminate solo i semi), unite abbondante curry e poco zucchero di canna. Cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una marmellata.
- Crema o purea di pere: Frullate la frutta ricavando una crema morbida, oppure lasciatela a pezzi per una consistenza più rustica. Questa preparazione è ottima per farcire torte o accompagnare formaggi.
Insalata autunnale con pere mature
Questa insalata è un'esplosione di sapori e colori, perfetta per un pranzo leggero o come contorno originale.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cespo di scarola medio-piccolo
- 2 pere abbastanza mature
- 200 g di barbabietole cotte
- 1 avocado maturo
- 1 limone
- 50 g di nocciole tostate
- 1 mazzetto piccolo di erba cipollina
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Dividete le pere a metà per il lungo, senza pelarle, e mettetene da parte i torsoli. Poi tagliatele a spicchi e cuocetele brevemente su una piastra rigata molto calda.
- Frullate i torsoli e filtrate tutto il succo che riuscite a recuperare.
- Mondate la scarola, affettatela e disponetela sul fondo di 4 ciotole, adagiatevi sopra in maniera decorativa gli spicchi di pera, l’avocado e la barbabietola.
- Condite con olio, sale, succo di limone, erba cipollina tritata, semi di sesamo e le nocciole tostate.
Risotto cremoso con orzo, pere e gorgonzola
Un primo piatto ricco e saporito, ideale per le serate autunnali.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di orzo mondo già messo a bagno per 8 ore (in mancanza, orzo perlato)
- 250 g di funghi porcini
- 2 pere Williams
- 200 g di gorgonzola
- 2-3 scalogni
- Mezzo limone
- 4 foglie d’alloro
- 2 rametti di timo
- Una manciata di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Risciacquate bene l’orzo mondo, disponetelo in una pentola a pressione con acqua che lo superi in altezza di 1-2 cm, unite l’alloro, chiudete il coperchio e dal fischio fate cuocere per 25 minuti.
- Dividete a metà le pere, mondatele conservando bucce e torsoli, poi frullate gli scarti con un bicchiere abbondante d’acqua e poco succo del limone.
- Mettete da parte mezza pera per la decorazione e dividete la restante polpa in tocchetti. Tritate gli scalogni e rosolateli in una padella per 5 minuti insieme a 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete i tocchetti di pera e cuoceteli per 10 minuti, bagnando, se serve, con un po’ di acqua alle pere.
- Saltate i funghi porcini in padella con olio, aglio, timo e prezzemolo tritato.
- Scolate l’orzo e trasferitelo in una casseruola. Aggiungete i funghi porcini e i tocchetti di pera.
- Mantecate l’orzo con il gorgonzola a cubetti, la crema di pere e un po’ dell’acqua di pere necessaria per ricavare la consistenza cremosa di un risotto.
Torta rustica di pere e nocciole
Un dolce semplice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Ingredienti:
- 2 pere mature
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di mais
- 100 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di un'arancia
- Nocciole q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
Preparazione:
- Pelate le pere sistemando la buccia (tranne quella troppo rovinata) in una ciotola con acqua e poco succo del limone.
- Cuocete le pere in un pentolino con la metà dello zucchero per 10-15 minuti, lasciando asciugare il fondo di cottura. Quando pronte frullatele con la scorza d’arancia ottenendo una crema omogenea.
- Frullate i torsoli con un goccio d’acqua e poco succo del limone, poi filtrate il ricavato profumandolo con un pizzico di vaniglia (otterrete un’acqua di pere).
- Macinate i due terzi delle nocciole nel mixer e poi mescolatele con l’olio. Di seguito miscelate in una ciotola le tre farine con un pizzico di sale e il lievito, quindi incorporate l’olio alle nocciole, lo zucchero rimasto, la buccia delle pere, un pizzico di cannella e l’acqua di pere necessaria per ottenere un composto morbido.
- Stendete l’impasto e adagiatelo in una tortiera da 28-30 cm ricoperta con carta da forno, formando un bordo alto 1,5 cm (premetelo bene ai lati della teglia). Bucherellate il fondo e infornate la base di pasta a 190 °C per 15 minuti abbondanti; quindi farcitela con la crema di pere e continuate la cottura per 15-20 minuti.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e colatelo a filo sulla superficie della torta con motivi a piacere, infine cospargete le restanti nocciole tritate grossolanamente.
Pere al forno alla cannella: un dessert leggero e profumato
Per chi desidera una coccola, ma senza troppi sensi di colpa, le pere sono il frutto più indicato: basterà lavarle accuratamente, disporle in una teglia con un goccio di vino rosso, cannella in stecche e qualche chiodo di garofano, o altre spezie a piacere, quindi infornare a 180 °C per circa una mezz'oretta: ecco un "dolcetto" al cucchiaio appagante e leggero, da gustare così com'è o con l'aggiunta di yogurt greco naturale e granola home made.
Ingredienti:
- 2 pere bio mature
- 4 cucchiaini di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiaini di crema di mandorle
- Scaglie di cioccolato q.b.
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Lavate bene le pere, tagliatele a metà e prelevate delicatamente i semi con un cucchiaino.
- Ponetele, con il taglio rivolto verso l'alto, su una teglia o in una pirofila da forno e bagnate ogni metà di pera con 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero.
- Cospargetele con poca cannella macinata e fatele cuocere per circa 25-30 minuti.
- Una volta cotte, tiratele fuori dal forno e guarnitele con un cucchiaino di crema di mandorle e, a piacere, delle scaglie di cioccolato.
Abbinamenti perfetti con le pere
Le pere si sposano bene con una varietà di sapori, sia dolci che salati. Ecco alcuni abbinamenti classici e originali:
- Pere e formaggio: Un abbinamento paradisiaco, perfetto per antipasti, insalate e dessert. Provate ad abbinare le pere con gorgonzola, pecorino, taleggio o formaggio di capra.
- Pere e frutta secca: Mandorle, noci, nocciole e pistacchi esaltano la dolcezza delle pere e aggiungono una nota croccante.
- Pere e spezie: Cannella, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata donano un tocco caldo e aromatico alle preparazioni con le pere.
- Pere e cioccolato: Un classico intramontabile, perfetto per torte, crostate e dessert al cucchiaio.
Ricette dolci con le pere: un'esplosione di gusto
Le pere sono un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni dolci. Ecco alcune idee per deliziare il palato:
- Torta pere e cioccolato: Un dolce morbidissimo e delizioso grazie al contrasto tra la dolcezza delle pere e il sapore amarognolo del cioccolato fondente, ideale per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert a fine pasto.
- Torta morbida ricotta e pere: Un dolce da credenza soffice, alto e goloso, ottimo da gustare a colazione e a merenda insieme a una tazza di caffellatte o a un infuso caldo.
- Strudel di pere e cioccolato: Un dolce autunnale semplice e goloso, che si realizza in poco tempo e con la pasta sfoglia già pronta.
- Crumble di pere e cioccolato: Un dessert al cucchiaio profumato e super goloso, preparato con pere Williams a cubetti e zucchero disposti in una pirofila e coperti da un composto bricioloso a base di farina, burro, zucchero e gocce di cioccolato.
- Sbriciolata ricotta e pere: Un dolce squisito e veloce da realizzare, ideale da gustare a merenda o da offrire come goloso dessert di fine pasto in occasione di una cena con ospiti.
- Pere al cioccolato: Un dolce al cucchiaio raffinato e molto goloso, facilissimo da preparare.
- Pere caramellate: Una ricetta deliziosa, semplice e profumata, ideale da proporre come fine pasto al termine di una cena con ospiti di riguardo.
- Confettura di pere: Una conserva cremosa e aromatica a base di frutta fresca, zucchero semolato e scorza grattugiata di limone.
Ricette salate con le pere: un tocco di originalità
Oltre alle preparazioni dolci, le pere possono essere utilizzate per creare piatti salati sorprendenti e raffinati. Ecco alcune idee:
- Crostini di polenta taragna e pere: Indicati per aprire un menù autunnale, i crostini di polenta taragna con pere e gorgonzola piacciono praticamente a tutti: ecco come prepararli in poche mosse.
- Cavolini di Bruxelles con pere al forno: Il contorno perfetto per qualsiasi pasto autunnale o festivo basato su un abbinamento di sapori da provare. Facile da realizzare, porta un pizzico di novità in tavola.
- Insalata di radicchio, pere e noci: Un classico intramontabile, perfetto per un antipasto leggero o un contorno sfizioso.
- Risotto con pere e gorgonzola: Un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale per una cena speciale.
- Arrosto di maiale con pere: Un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
Come capire se una pera è troppo matura?
Prima di utilizzare le pere mature nelle vostre ricette, è importante verificare che siano ancora adatte al consumo. Ecco alcuni segnali da tenere d'occhio:
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
- Consistenza: Se la pera è eccessivamente molle al tatto, potrebbe essere troppo matura.
- Odore: Un odore acidulo è un segnale che la pera potrebbe essere andata a male.
- Aspetto: La presenza di chiazze scure sulla buccia e annerimenti della polpa indica che la pera è troppo matura per essere consumata al naturale.
Consigli per la conservazione delle pere
Per prolungare la durata delle pere, è importante conservarle correttamente. Ecco alcuni consigli:
- Pere non ancora mature: Conservatele a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
- Pere mature: Conservatele in frigorifero per rallentare il processo di maturazione.
- Pere tagliate: Irroratele con succo di limone per evitare che si ossidino.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia