Il carpaccio di branzino è un antipasto raffinato e delicato, perfetto per chi cerca un'esperienza culinaria fresca e leggera. Negli ultimi anni, il carpaccio ha guadagnato popolarità, evolvendosi dalle sue origini a base di carne cruda a una vasta gamma di varianti, tra cui pesce, frutta e verdure. Questa tendenza ha portato a una diffusione del carpaccio nei ristoranti, dove chef stellati lo reinterpretano in modi creativi e sorprendenti.
Origini e Diffusione del Carpaccio
La paternità del carpaccio è attribuita a Giuseppe Cipriani, proprietario dell'Harry's Bar di Venezia, noto anche per aver inventato il cocktail Bellini. Il carpaccio originale consisteva in sottili fette di manzo disposte a cerchio su un piatto e condite con una salsa speciale. Il nome del piatto deriva dal pittore Vittore Carpaccio, poiché i colori vivaci del piatto ricordavano il suo dipinto "Predica di Santo Stefano".
Il carpaccio di pesce, in particolare quello di branzino, è diventato un piatto molto diffuso e apprezzato in tutto il mondo. Questa preparazione, amata anche dai pescatori che da sempre gustano il pesce crudo appena pescato, è un'esaltazione della freschezza e della semplicità.
Il Branzino: un Ingrediente Pregiato
Il branzino, scientificamente noto come Dicentrarchus labrax, è un pesce dalle carni pregiate e delicate, ideale per diverse preparazioni culinarie. A seconda delle zone d'Italia, è conosciuto anche come "spigola", "ragno" o "pesce lupo". Vive prevalentemente in acque temperate e poco profonde.
Povero di grassi, ricco di proteine e Omega 3, il branzino è un alimento prezioso per la salute cardiovascolare, contribuendo a ridurre il colesterolo "cattivo" nel sangue. La sua carne è leggera, digeribile e dal sapore morbido e profumato.
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Come Preparare un Carpaccio di Branzino Perfetto
Per preparare un carpaccio di branzino di qualità, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Qualità del pesce: Affidarsi a veri professionisti del mare per garantire un branzino freschissimo. Il nostro carpaccio di branzino è realizzato con filetti selezionati e lavorati con cura, garantendo un prodotto di altissima qualità.
- Abbattimento: Il branzino deve essere preventivamente abbattuto per garantire la sicurezza alimentare. Questo processo può essere eseguito anche nei congelatori domestici a una temperatura di almeno -22 gradi per almeno 36 ore, oppure acquistando un prodotto già abbattuto, come il nostro carpaccio di branzino, che è stato decongelato e abbattuto.
- Taglio: Scegliere un pesce intero già eviscerato e squamato. Con un coltello affilatissimo, eliminare la pelle e procedere a tagliare fette sottili. Gli scarti (testa, lisca e coda) possono essere utilizzati per preparare un fumetto di pesce o un dado di pesce fatto in casa.
- Marinatura: Marinare le fettine di filetto di branzino per esaltarne la consistenza e la freschezza.
Marinatura: il Segreto per un Sapore Inconfondibile
Marinare il branzino è un processo facile e veloce che conferisce al carpaccio un sapore unico e delizioso.
Ricetta per la marinatura:
- 1/2 lime (succo)
- 3 cucchiai di olio EVO (extra vergine di oliva)
- Un pizzico di sale
- Qualche grano di pepe
- Un po’ di menta fresca
Amalgamare tutti gli ingredienti in un’emulsione e lasciar riposare per qualche minuto. Immergere il carpaccio nel contenitore con la marinatura e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Un Tocco di Creatività: Carpaccio di Branzino con Lamponi
Per un'esperienza ancora più sorprendente, si può abbinare il carpaccio di branzino con i lamponi, creando un contrasto di sapori e colori. Il branzino, ingrediente prestigioso del mare, si unisce ai sapori della terra dei lamponi per creare un piatto fresco e sorprendente, dal sapore delicato ma raffinato.
Salsa ai lamponi:
- Lavare delicatamente i lamponi.
- Frullare i lamponi con un frullatore a immersione, insieme allo zucchero e un goccio di acqua.
- Mettere la purea di lamponi ottenuta in un pentolino e portare a sfiorare il bollore.
Conservazione e Consigli Utili
- Conservazione: Conservare il carpaccio di branzino in frigorifero a 0-2°C per un massimo di 1 o 2 giorni. Il prodotto è decongelato e da considerarsi abbattuto.
- Spedizione: Entro 48 ore in furgone refrigerato per garantire la freschezza del prodotto.
- Abbinamento: Per restare in Puglia, si suggerisce di accompagnare il piatto con un ottimo vino bianco come il Salento Verdeca IGP.
InMare: Passione e Qualità dal Mare alla Tavola
L'azienda InMare nasce da un sogno, quello dei cinque fratelli Reho, che decisero di allevare i pesci nel mare cristallino vicino alla loro casa, esortati dalle parole del padre. Nonostante gli ostacoli iniziali, i fratelli dimostrarono un carattere forte e deciso, nonché una notevole abilità imprenditoriale. Il progetto, sostenuto dai parenti e dalla zia, si è trasformato in una realtà produttiva vanto del nostro Made in Italy.
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Per l’azienda, il benessere del pesce è una priorità assoluta. Gli animali vivono in acque pulite e con una giusta ossigenazione, per garantire le migliori condizioni di vita possibili. InMare cerca di ricreare un ambiente il più possibile simile a quello naturale, poiché questo è fondamentale per la salute del pesce.
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