Santi o no, la Quaresima offre un pretesto ideale per esplorare nuovi sapori, soprattutto quelli del mare. I panini di pesce rappresentano un'alternativa gustosa e creativa per chi desidera sperimentare abbinamenti insoliti e deliziosi. Che si tratti di polpa di pesce, medaglioni, salse sfiziose o verdure fresche, c'è un panino di pesce per ogni palato. Alcuni chef osano persino con l'aggiunta di frutta, creando accostamenti sorprendenti.
Panini di Pesce: Un'Esplosione di Creatività
La bontà del pesce incontra l’estro degli chef, dando vita a creazioni uniche e originali. Dai classici rivisitati alle interpretazioni più audaci, i panini di pesce rappresentano un vero e proprio viaggio alla scoperta di sapori nuovi e inaspettati.
1. #GLOM AL DOPPIO POMODORO
Lo chef Agostino Riccio, in collaborazione con Vincenzo Cerbone di 12 Morsi, ha rivisitato il classico Lobster Roll americano in chiave mediterranea. Ogni mattina, astici canadesi vivi della specie "Homarus Americanus" arrivano dall'Oceano Atlantico Nord Occidentale e vengono abbinati a prodotti esclusivamente campani, come la fusione del pomodoro rosso e giallo del Piennolo e la cremosità dello yogurt di bufala, il tutto racchiuso in un bun artigianale al sesamo a lievitazione naturale.
2. SALMON BURGER
Un panino American bun farcito con hamburger di salmone, creamfresh, chips di carciofi e maionese ai pepi, accompagnato da patate fritte e maionese artigianale al lime con aneto. Questa creazione è curata dagli chef Venarando Valastro e Viviana Marrocoli del Bubba Pub di Pozzuoli.
3. SEBASTIAN, TUNA GOURMET E TRIS DI COZZETIELLI
El Sombrero propone il Sebastian, un panino a base di polpa di aragosta bollita, cipolle agrodolci, lollo rosso, songino, finocchio a julienne e evo a crudo in una michetta al forno a lievitazione naturale. The Sign offre invece due panini "di mare" creati dallo chef Antonio Amore, perfezionati durante la sua permanenza in Irlanda. Il Tuna Gourmet è un burger di tonno pinna rossa da 250gr tagliato "a punta di coltello", con zeste di arancia, scaglie di zenzero, menta e pomodori cuore di bue marinati in origano siciliano presidio Slow Food. Per il Lobster Roll, chef Amore cuoce l'astice in un court bouillon di carote, cipolle, chiodo di garofano, pepe nero in grani, spezie e vino bianco, poi aggiunge una white souce a base di maionese, panna fresca, tabasco, salsa worchester, pepe bianco, brandy, succo di limone, erba cipollina e alloro. Per chi desidera qualcosa di più sfizioso, c'è il tris di Cozzetielli di Mare ideato dallo chef Francesco Fichera, a base di sarde alla beccafico con pecorino e indivia e germogli di pisello, oppure con pesce spatola alla mugnaia o ancora con salmone crema di zafferano.
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4. King
Un panino a base di pane alla zucca lievitato naturalmente, polpa d'astice, rucola, insalata, pomodoro, composto di maionese e erbe, creato da Vincenzo e Antonio Amato e dallo chef Kevin Ray del Don Antonio Pub di Napoli.
5. FRISIO BISTROT
In omaggio alla ricetta originale del Maine, il panino è composto da un soffice panino. L’astice viene prima lessato, la polpa viene passata in padella con del burro aromatizzato al miele con erba cipollina fresca, un pizzico di sale pepe e paprika piccante. Accanto una maionese leggera allo yogurt si unisce la polpa passata in padella e si aggiunge del gambo di sedano crudo ed altra erba cipollina. Su un letto di rucola fresca. Il tutto è servito con uno spicchio di limone che a piacere va spremuto all’interno del panino. A cura di Mirko Massa.
6. STEPHEN ROCHE
In onore del ciclista irlandese Stefhen Roche, questo panino è composto da bun di farina Petra, tagliata di salmone con stracciata salentina, cipolla rossa di Tropea, trito di scarola riccia e rondelle di olive di Gaeta. È una creazione di Carmine Caudino, Pina Maria Greco Giovanni Ferrara e degli chef Silvana e Salvatore e lo staff Tiziana Gaetano Matteo Rosa, Silvana Marietta e la regia di Lorenzo Mandarino King.
7. CHEE-SEA
Tonno fresco pinna gialla, tagliato al coltello e scottato, cipolla rossa di tropea in agrodolce, pomodorini datterini gialli "così com'è" al forno e salsa di burrata pugliese in bun artigianale a lievitazione naturale con farine macinate a pietra. Ricetta dello chef Marco Laudato e della sua "brigata rosa" composta da Martina Turchi, Loredana Liberti e Raffaella Cesaro.
8. PETIT PAIN AU BEURRE
Per gli amanti dei sapori insoliti, questo panino offre un'astinenza totale da carne o sperimentazione in un bun dolce ripieno di frutta antiossidante e yogurt di bufala con ribes.
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9. L’Era Ora
Astice con maionese di arance hand made, scarola riccia sarnese in un panino a lievitazione naturale di blend di farine, accompagnato da finocchio al naturale e cipolla in tempura. Piatti mediterranei a km 0.
10. Capri Lobster Roll
Lo chef Asiatico Prodan Jilani classe 91 con esperienza sia in America che in Italia e il titolare del locale Mauro Del Gaudio rivisitano la Caprese trasformandola in un roll. Un incrocio perfetto tra terra e mare che rispecchia le origini della nostra cucina mediterranea. Panino morbido, prodotto da un panificio di metodo artigianale di Gragnano, stracciatella di mozzarella pugliese, che impregna il roll, pomodorini che contrasta il dolciastro del re indiscusso dei crostacei, l’ Astice Canadese, cotto a vapore ed infine basilico di campagna. Il barman Antonio Silvestro ci abbina ginger Daiquiri cocktail, a base di rum, lime e zenzero per rinfrescare e resettare il palato a fine pasto.
Oltre il Panino: Un'Esperienza Completa
I panini di pesce non sono solo un'alternativa alla carne, ma un'esperienza gastronomica completa. Molti locali offrono, oltre ai panini, insalate, primi piatti, tartare e fritti di pesce, per soddisfare tutti i gusti.
Pescaria: Un Fast Food di Pesce
"Facciamo qualcosa di diverso! Facciamo un fast food di pesce". Questa è l'idea che ha portato alla nascita di Pescaria, un locale che porta il mare in cucina. Che tu scelga di mangiare in loco o di ordinare a domicilio, Pescaria offre un'ampia varietà di piatti a base di pesce fresco e di qualità.
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