La parigina è un'autentica espressione della gastronomia napoletana, un rustico che incanta il palato con la sua combinazione unica di consistenze e sapori. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di questo street food iconico, esplorandone la storia, le varianti e, naturalmente, fornendovi le ricette per prepararlo a casa.
Un Classico dello Street Food Napoletano
La parigina è una pizza rustica che si può trovare nei panifici napoletani e, in generale, è una preparazione nota in tutta la Campania. È un piatto unico sfizioso e particolare, perché realizzata con due tipi diversi di pasta. La base, infatti, è impasto della pizza mentre la parte superiore, che ricopre il ripieno, consiste in uno strato di pasta sfoglia.
Si mangia sia a colazione che come spuntino goloso. La parigina napoletana è un grande classico della cucina partenopea, uno street food al quale non si può davvero resistere.
Origini e Curiosità
Anche se il nome fa sembrare che abbia origini francesi, la parigina napoletana è stata creata proprio nel capoluogo campano: è stata infatti una pizza creata “pa' regin”, ovvero per la Regina, che, all'epoca, era molto golosa e sempre alla ricerca di novità culinarie.
Secondo la leggenda, la parigina deriverebbe da “pa’ regin”, ossia per la regina. Pare che questa pizza sia stata preparata per la prima volta per omaggiare una sovrana del Regno delle Due Sicilie. Un'altra storia narra che la parigina sia nata negli anni '70 in una rosticceria di Afragola, in provincia di Napoli, come rustico.
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La parigina è una bontà unica nel suo genere: viene preparata con la base in pasta della pizza, ricoperta di pomodoro, provola e prosciutto, e poi coperta da uno strato gustoso e croccante di pasta sfoglia fragrante.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per la preparazione della parigina sono:
- Impasto per pizza
- Pasta sfoglia
- Pomodoro
- Provola
- Prosciutto cotto
La Ricetta Tradizionale
Fare a casa la ricetta della parigina napoletana è davvero semplicissimo. Pochi ingredienti che potete trovare tranquillamente al supermercato la rendono ancora più buona!
Preparazione:
- Preparare l’impasto della pizza: In una ciotola capiente, disponete la farina a fontana e versate al centro il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida. Trasferite quindi l'impasto su un piano di lavoro cosparso con un po' di farina, unite l'olio e il sale e lavorate con le mani. Coprite con una ciotola e fate riposare per 10-15 minuti. Una volta raddoppiato di volume, riprendete l'impasto e stendetelo con le mani in una teglia rivestita con carta forno leggermente unta d'olio.
- Condire: Distribuite sulla base la passata di pomodoro, già condita con un pizzico di sale, e farcite con il prosciutto cotto tagliato sottile e la provola a fette.
- Ricoprire con la pasta sfoglia: Stendete la pasta sfoglia della stessa dimensione della focaccia e adagiala sulle fette di prosciutto, coprendo e sigillando la focaccia. Pizzicate i bordi con i rebbi di una forchetta. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Infornare: Spennellate il rustico con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte, e mettete in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti. Quando la superficie sarà dorata e fragrante, sfornate la parigina, sistematela su un vassoio e tagliala a quadrotti. Cuocete la parigina in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti.
Varianti della Parigina
Esistono numerose varianti di questa ricetta. C'è chi omette completamente il pomodoro, chi utilizza i pelati schiacciati in alternativa alla passata e chi, ancora, la prepara con la mortadella al posto del cotto o con aggiunta di peperoni arrostiti e melanzane grigliate.
In questo caso abbiamo realizzato due varianti di Parigina, quella tradizionale e una piccante, quindi abbiamo diviso l'impasto in due parti, ma se preferite potete preparare una sola versione. Per la variante piccante, dopo la salsa unite l'nduja e la mozzarella, completate con una generosa grattugiata di caciocavallo.
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Invece del prosciutto cotto utilizzate i salumi che preferite: salame napoletano o spianata calabrese. Stessa cosa per il formaggio: mozzarella scolata o provola affumicata al posto del caciocavallo.
Parigina Napoletana Veloce
La PARIGINA NAPOLETANA VELOCE è una soluzione veloce e sfiziosa per soddisfare le tue voglie di pizza. Con l’impasto veloce e la pasta sfoglia pronta all’uso, potrai goderti una pizza in stile napoletano in pochissimo tempo. La Parigina Napoletana veloce è la scelta perfetta per chi desidera una pizza senza dover aspettare il processo di lievitazione dell’impasto. La particolarità della Parigina Napoletana veloce risiede nell’uso combinato di un impasto veloce e di una pasta sfoglia pronta all’uso. Questa combinazione permette di ottenere una pizza con una base leggera e croccante, proprio come si trova nella tradizione partenopea.
Parigina Napoletana in Padella
La Parigina Napoletana in Padella è la soluzione perfetta per gustare una pizza veloce e sfiziosa senza dover attendere la lievitazione dell’impasto. Grazie all’impasto veloce e alla pasta sfoglia pronta all’uso, potrai creare una base croccante e gustosa in pochissimo tempo. Personalizza la tua pizza con i tuoi ingredienti preferiti e goditi un’esperienza culinaria rapida e deliziosa.
Consigli Utili
- Se preferisci usare il lievito di birra fresco, te ne serviranno 12 g.
- Nel caso la pizza parigina dovesse avanzare, puoi conservarla in un sacchetto o in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica e consumarla il giorno successivo.
- Cuocete la parigina in forno caldo statico nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi sollevatela nella parte centrale e proseguite la cottura per ancora 20 - 25 minuti fino a doratura della sfoglia! Se la superficie tendesse a scurirsi troppo coprite con un foglio di carta stagnola.
Parigine Dolci Napoletane
Le Parigine Napoletane non sono solo salate! Esiste anche una versione dolce di queste deliziose palline fritte sono un vero e proprio simbolo della pasticceria napoletana. Le loro origini precise sono avvolte nel mistero, ma la loro popolarità è innegabile. Si pensa che la loro ricetta sia nata da una semplice evoluzione di altre preparazioni a base di pasta choux, adattate al gusto e alle tradizioni della città partenopea.
La loro consistenza leggera e croccante, unita al cuore morbido e cremoso della crema pasticcera, crea un’esperienza di gusto indimenticabile. Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato vi ripagherà ampiamente dello sforzo.
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Preparazione:
Iniziate preparando la crema pasticcera, quindi preparate la pasta choux. Formate le palline, friggetele fino a doratura e farcitele con la crema pasticcera una volta raffreddate. Infine, spolverate con abbondante zucchero a velo.