Quando si parla di pancake, l'entusiasmo è alle stelle. I pancake, specialmente a colazione, rappresentano un momento speciale, un inizio di giornata ricco di gusto ed energia. Ecco perché non si può fare a meno di presentare una ricetta eccezionale: i Fluffy Japanese Pancakes! Come suggerisce il nome, questi pancake sono incredibilmente soffici e leggeri. La preparazione è rapida e richiede ingredienti semplici. La cottura richiede un po' più di attenzione, ma seguendo i consigli, il successo è garantito.
Questa ricetta è un regalo di Hirohiko Shoda, conosciuto come Chef Hiro, ambasciatore della cucina tradizionale giapponese in Italia. Con lui, il risultato è sempre eccellente! Serviti con una spolverata di zucchero a velo, questi pancake conquisteranno tutti.
Ingredienti per 6 Fluffy Pancakes
- 2 tuorli
- 20 g di latte intero
- 10 g di olio di semi (es. girasole)
- 1 baccello di vaniglia
- 30 g di farina 00
- 3 albumi
- 50 g di zucchero semolato
Preparazione
- Preparazione delle Basi: Iniziare separando i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Nella ciotola con i tuorli, aggiungere il latte e l'olio, mescolando con una frusta. Incorporare la farina setacciata e i semi prelevati dal baccello di vaniglia, continuando a mescolare.
- Montatura degli Albumi: Nell'altra ciotola, iniziare a montare gli albumi con metà dello zucchero. Quando il composto inizia a montare, aggiungere gradualmente il resto dello zucchero fino ad ottenere una montatura completa e stabile.
- Unione dei Composti: Incorporare metà del composto di albumi nella ciotola con i tuorli, amalgamando con la frusta. Aggiungere la restante parte di albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
Cottura Perfetta
- Preparazione della Padella: Ungere leggermente il fondo di una padella antiaderente con pochissimo olio, asciugando l'eccesso con un foglio di carta da cucina.
- Formazione dei Pancake: Trasferire il composto per i fluffy pancakes in una sac à poche senza bocchetta e tagliare la punta con le forbici. Con la sac à poche in posizione verticale, far scendere il composto SENZA PRESSARLO, formando una montagnetta (questo passaggio è fondamentale per l'altezza dei pancake).
- Cottura Lenta: Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 5-7 minuti (il tempo varia in base alla quantità di impasto utilizzato per ogni pancake). Un trucco di Chef Hiro è che il pancake deve "ballare" sulla padella quando è pronto per essere girato.
- Doratura: A questo punto, girare delicatamente il pancake e cuocere per circa 1 minuto sull'altro lato, fino a doratura.
Il Segreto della Sofficezza
I Fluffy Japanese Pancakes, conosciuti anche come soufflé pancakes o fuwa fuwa pancakes (dove fuwa significa "soffice" in giapponese), sono una variante più ariosa e soffice dei classici pancake americani. La loro consistenza spugnosa, l'altezza e la delicatezza del sapore li rendono unici. La morbidezza, paragonabile a quella di un soufflé, è data dagli albumi montati a neve ferma, incorporati delicatamente nell'impasto.
Come sottolinea Chef Hiro, la tecnica dell'albume montato a neve è fondamentale per creare ariosità, anche in assenza di lievito. È importante montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente dal basso verso l'alto. L'uso di una sac à poche aiuta a porzionare l'impasto in padella per uno sviluppo ottimale in altezza.
Consigli e Trucchi
- Impasto che non si smonta: Assicurarsi di lavorare delicatamente gli ingredienti per non sgonfiare gli albumi montati.
- Cottura Attenta: Prestare attenzione al momento giusto per aggiungere il doppio impasto, garantendo una cottura uniforme e una sofficità ottimale.
- Padella Ben Riscaldata: La padella deve essere ben riscaldata e unta con olio per evitare che i pancake si attacchino.
- Fiamma Bassissima: Cuocere a fiamma bassissima con il coperchio per permettere ai pancake di gonfiarsi e cuocere uniformemente.
Varianti e Accompagnamenti
Proprio come i Dorayaki, i Fluffy Japanese Pancakes sono perfetti al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d'acero, frutta fresca, cioccolato o miele. Sono ideali per colazione o merenda, per iniziare la giornata con gusto ed energia.
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Ispirazione da Chef Hiro
Chef Hirohiko Shoda propone questa ricetta "soffice come una nuvola", perfetta da preparare a casa. La preparazione completa si trova anche nel suo libro Hiro Cartoon Food, che raccoglie 50 ricette ispirate alle serie manga e anime giapponesi più popolari.
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