Torta di Riso Fiorentina: Un Classico Toscano da Riscoprire

La torta di riso fiorentina, conosciuta anche come "risottino", è un dolce tradizionale di Firenze che merita di essere riscoperto. Affondare i denti in questa specialità tipica è un'esperienza da provare almeno una volta nella vita, e poi da ripetere! La sua semplicità è sinonimo di bontà.

Un Budino Che Non È Un Budino

Questi dolci vengono chiamati "budini" per la loro consistenza e il loro aspetto, che ricordano quelli di un budino. Si tratta di piccoli scrigni croccanti di pasta frolla che racchiudono un ripieno morbido di riso. Bar e pasticcerie di Firenze li propongono per la colazione, in alternativa al croissant, o per una pausa golosa che riporta ai sapori di una volta.

Un Dolce Che Sa Di Casa

La crostata di riso fiorentina è un dolce che "sa di casa". È semplice da preparare e può essere realizzata come una classica crostata oppure in versione monoporzione utilizzando piccoli stampini da budino. In Toscana esistono molte versioni di torte o budini di riso: la classica torta di riso è quella senza la frolla, con un ripieno molto simile a questo, spesso arricchita da uvetta. Esiste poi la versione carrarina, anch'essa senza guscio di frolla e molto ricca di uova, oppure la versione con il cioccolato, tipica della zona di Camaiore.

Ricetta Base della Torta di Riso Fiorentina

Ecco una ricetta base per preparare la torta di riso fiorentina:

Ingredienti per la pasta frolla:

• Farina
• Zucchero
• Burro
• Un pizzico di sale
• Tuorli d'uovo

Ingredienti per il ripieno:

• Riso
• Latte
• Bacca di vaniglia
• Buccia di limone
• Poco sale
• Burro
• Zucchero
• Zucchero a velo per guarnire

Preparazione della pasta frolla:

1. Mettere nel boccale del mixer la farina, lo zucchero, il burro e il pizzico di sale.
2. Far andare alla massima velocità per permettere al burro di polverizzarsi insieme alla farina.
3. Aggiungere i tuorli d'uovo e lavorare ancora fino a che la pasta non comincia ad assemblarsi in grossi bricioloni.
4. Togliere la pasta dal boccale del mixer e terminare di assemblarla con le mani.

Preparazione del ripieno:

1. Cuocere il riso nel latte aromatizzato con la bacca di vaniglia, la buccia di limone e poco sale per circa mezz'ora. Il latte deve essere completamente assorbito dal riso.
2. Appena fuori dal fuoco, lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere il burro, lo zucchero e una grattata di buccia di limone.

Assemblaggio e cottura:

1. Riprendere la pasta frolla e foderare uno stampo da crostate imburrato e infarinato.
2. Versare la crema di riso e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.
3. Prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Varianti e Consigli

• Aromatizzare il ripieno: Si può aromatizzare il ripieno aggiungendo alla scorza del limone anche la scorza di arancia.
• Pasta frolla: Preparare la frolla qualche ora prima (anche un giorno intero). Sfregare il burro e la farina tra la punta delle dita, come se si contassero i soldi, senza mai premere né schiacciare per non surriscaldare il burro. Dovete ottenere un composto sfarinato, dove non ci siano grumi di burro. Questa procedura fa sì che la frolla rimanga croccante, poiché non permette al glutine di svilupparsi. Per velocizzare, si può usare l'impastatrice con il gancio a foglia.
• Cottura: Se si utilizzano stampini in silicone, potrebbe non colorarsi bene la pasta frolla. Si può provare una precottura in bianco del guscio di frolla, ma cuocere tutto insieme è un'alternativa valida.
• Crema pasticcera: Se si desidera aggiungere la crema pasticcera dentro, sbattere in una casseruola due tuorli con 60 g di zucchero, incorporare 25 g di farina setacciata e poi versarvi a filo 250 ml di latte caldo. Portare sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a che non si è addensata.
• Versione monoporzione: Stendere la frolla allo spessore di 4-5 mm e rivestire degli stampini da muffin. Tagliare dei dischi di pasta del diametro maggiore della base degli stampi e sistemarli premendoli con le dita, oppure ritagliare un disco grande quanto la base dello stampo, sistemarlo sul fondo e poi ritagliare strisce di pasta per fare le pareti. Una volta rivestiti gli stampini, unire il lievito e il tuorlo alla crema di riso, montare l'albume a neve ferma e aggiungerlo al resto. Riempire gli stampini poco al di sotto del bordo e cuocere a 180°C per 30 minuti circa, fino a quando la frolla non inizia a dorarsi.

Torta di Riso e Tradizioni Regionali

I dolci con il riso sono un classico della cucina italiana ed esistono infinite varianti. Ad esempio, nella cucina emiliana, la torta di riso è un dolce tipico, semplice e genuino a base di riso e latte, senza farina e lievito, dalla consistenza morbidissima e cremosa. Si tratta di un dolce dalle origini antichissime, preparato a Bologna già intorno al 1400 in occasione del Corpus Domini. Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: con canditi, aggiunta di pinoli, liquore alla mandorla o al cioccolato.

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Una versione particolare prevede un aroma intenso di mandorle tostate macinate in farina impalpabile e sottilissima (accentuato dall'aggiunta di qualche mandorla amara) e di uva passa, dolce e succosa, reidratata dopo un lungo ammollo in una bagna di profumatissimo rum scuro.

Alcune varianti, come la torta di riso carrarina, utilizzano molte più uova e spesso cuociono il riso a parte prima di versarlo nella teglia.

Consigli per la Conservazione

La torta di riso si conserva a temperatura ambiente per circa 3-4 giorni. Se fa caldo, si può conservare anche in frigorifero. La torta di riso è uno dei ricordi più cari legati all'infanzia di molti. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, di madre in figlia.

Quando Gustare la Torta di Riso

Uno dei grandi pregi di questa specialità toscana è la versatilità: la torta di riso è perfetta per una colazione sostanziosa, per chiudere un pranzo in bellezza o per una golosa merenda. Fresca e delicata, la torta di riso è perfetta da servire come dessert per tutte le stagioni, in particolare in primavera e per la Santa Pasqua. Dal momento che la sua caratteristica è: più passa il tempo, più diventa buona, è ideale da trasportare in gita e scampagnate fuori porta. Essendo senza glutine, è adatta anche ai celiaci.

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