La torta di riso carrarina è un dolce tipico della zona di Massa-Carrara, in Toscana, profondamente radicato nella tradizione locale. Viene preparata in occasione di feste primaverili come Pasqua, il 25 aprile e il 1° maggio, ma anche per celebrazioni patronali e sagre di paese. Questa torta, semplice e nutriente, rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione della ricetta.
Origini e Storia
Le origini della torta di riso carrarina sono antiche e affondano le radici in una cucina povera e contadina. Secondo alcuni esperti, come Paolo Petroni e Alma Vittoria Cordiviola, l'antenato di questo dolce sarebbe una torta salata a base di farro o orzo bolliti, latte di pecora o di capra e formaggio. L'utilizzo dello zucchero e del riso, ingredienti più costosi e meno diffusi, si sarebbe affermato solo a partire dalla seconda metà dell'Ottocento, con la diffusione delle risaie nella zona di Massarosa.
La torta di riso, quindi, nasce come un piatto festivo, preparato con ingredienti semplici ma nutrienti, per celebrare occasioni speciali e momenti di condivisione. La sua preparazione si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che aggiunge il proprio tocco personale, creando infinite varianti di questo dolce tradizionale.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Varianti
La ricetta della torta di riso carrarina non è univoca, ma varia a seconda della zona e delle tradizioni familiari. Tuttavia, alcuni ingredienti di base sono imprescindibili:
- Riso: Generalmente si utilizza risoOriginario o Arborio, lessato al dente in acqua salata. La quantità di riso può variare a seconda dei gusti: alcune versioni prevedono una maggiore quantità di riso, altre una maggiore quantità di crema.
- Latte: Si utilizza latte intero, spesso aromatizzato con scorza di limone o una caramella alla menta (anche se questa aggiunta non è condivisa da tutti).
- Uova: Le uova sono l'ingrediente fondamentale per la crema, e la loro quantità può variare notevolmente a seconda della ricetta. Alcuni utilizzano 8 uova per litro di latte, altri 10, 12 o anche di più.
- Zucchero: Lo zucchero è utilizzato per dolcificare la crema, e la sua quantità può essere regolata a seconda dei gusti.
- Liquore: L'aggiunta di un liquore è un elemento distintivo della torta di riso carrarina, ma anche in questo caso le varianti sono molteplici. Si possono utilizzare liquori come l'Alchermes, il Sassolino, lo Strega, il rum o un misto di liquori casalinghi.
- Limone: La scorza grattugiata di limone non trattato conferisce freschezza e profumo al dolce.
Preparazione:
- Lessare il riso in acqua salata, scolandolo al dente e lasciandolo raffreddare su un canovaccio.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungendo gradualmente il latte aromatizzato e il liquore.
- Imburrare una teglia e ricoprirla con uno strato di riso.
- Versare la crema sul riso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore, o fino a quando la superficie sarà dorata e la crema si sarà addensata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Torta di Riso Carrarina: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 120 g di riso
- 18 uova
- 1,5 litri di latte intero
- 600 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Un bicchierino di liquore (Sassolino, Alchermes, Strega, rum o un misto)
- Una noce di burro per imburrare la teglia
Preparazione:
- Lessare il riso in acqua salata per circa 10 minuti, scolandolo al dente e stendendolo su un canovaccio per farlo asciugare.
- In una pentola, portare a bollore il latte con la scorza di limone. Lasciar raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente il latte raffreddato, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere il liquore e mescolare.
- Imburrare una teglia e cospargerla di riso, creando uno strato sottile e compatto sul fondo.
- Versare la crema sul riso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore, o fino a quando la superficie sarà dorata e la crema si sarà addensata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e servire.
Curiosità e Aneddoti
La torta di riso carrarina è un dolce ricco di storia e di curiosità. Ad Avenza, ad esempio, si prepara tradizionalmente per la festa di San Marco, mentre a Mirteto si celebra la sagra della torta di riso "mortegiana" in occasione di San Vitale. Nei monti di Carrara, gli abitanti di Gragnana e Bedizzano sfornano torte di riso per le feste dei loro patroni, San Michele e San Genesio.
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Non mancano le gare e le degustazioni per decretare la torta di riso più buona e autentica, organizzate in diverse località della zona. Persino sui social network si sono tenute votazioni per eleggere la torta di riso più bella.
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