La torta di riso con mele è un dolce che evoca ricordi di tradizioni familiari e sapori autentici. Unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza di un gusto che affonda le sue radici nella storia culinaria italiana. Questa torta, con le sue molteplici varianti regionali, rappresenta un'ottima alternativa alle classiche torte di mele, arricchendo la tavola con una consistenza unica e un sapore indimenticabile.
Un Incrocio di Sapori e Tradizioni
La torta di riso con mele è un delizioso incrocio tra diverse tradizioni culinarie. Richiama la comune torta di mele, lo strudel, la celebre torta di riso genovese e quella tipica della cucina emiliano-romagnola, in particolare bolognese. A Bologna, la torta di riso è chiamata “torta degli addobbi”, la cui ricetta fu istituzionalizzata nel 1470 per festeggiare il restauro delle facciate delle case.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La preparazione di questa torta è alla portata di tutti, perfetta per chi desidera cimentarsi in una ricetta dal sapore antico ma sempre attuale. Ecco una ricetta di base, arricchita da varianti e consigli per personalizzarla.
Ricetta di Base
Ingredienti:
- 300 g di riso
- 1 litro di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 120 g di zucchero a velo
- Cannella in polvere (una spolverata)
- 300 g di mele (circa 2 frutti)
Preparazione:
- Cuocere il riso nel latte, aggiungendo della cannella in polvere.
- Quando il riso sarà freddo, aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli.
- Preparare la base con una frolla oppure utilizzare pasta sfoglia già pronta.
- Foderare uno stampo da 24 cm con la frolla.
- Versare all'interno il composto di riso e ricoprire con spicchi di mela e cannella.
- Infornare a 180° per 50 minuti.
Una Variante con Pasta Frolla
Ingredienti per la frolla:
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 3 uova intere
- 200 g di zucchero
- 180 g di burro
Preparazione della frolla:
- Impastare tutti gli ingredienti.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigo.
- Foderare uno stampo da 24cm con la frolla.
Variante con Uvetta e Farina di Mandorle
Ingredienti aggiuntivi:
- Uvetta
- Farina di mandorle
- Scorza di limone
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Versare il latte in un tegame e aggiungere due cucchiai dello zucchero previsto, la scorza del limone ben lavata e il sale.
- Portare il latte a bollore e poi unire il riso; farlo cuocere per almeno 20 minuti, poi una volta cotto, travasare il riso cremoso in una terrina bassa e larga per farlo raffreddare.
- Sbucciare le mele e tagliarle in quarti rimuovendo il torsolo, poi tagliare ogni quarto in fettine sottili e uniformi che irrorerai con un po’ di succo di limone per non farle annerire.
- Separare i tuorli dagli albumi; metti questi ultimi in una ciotola capiente, quindi montali con uno sbattitore elettrico.
- Quando il riso sarà freddo, trasferirlo in una capiente ciotola: aggiungere l’uvetta e il composto di uova montate poco per volta e mescolando delicatamente.
- Procedere unendo la farina di mandorle e il lievito setacciati, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Imburrare e foderare con la carta forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 26 cm, lasciando che sporga di qualche centimetro dai bordi, e versare al suo interno il composto, livellandone bene la superficie.
Consigli e Varianti per Esaltare il Sapore
La torta di riso con mele è un dolce versatile che si presta a numerose personalizzazioni. Ecco alcuni consigli e varianti per esaltare il sapore e renderla unica:
- Aromi: Aggiungere vaniglia in bacca, cannella in polvere o una goccia del tuo liquore preferito (un rum aromatico come lo Stroh si sposa bene con le mele e l'uvetta).
- Frutta Secca: Arricchire l'impasto con noci tritate, mandorle a lamelle o pinoli.
- Agrumi: Utilizzare scorza di arancia o limone grattugiata per un tocco di freschezza.
- Spezie: Un pizzico di noce moscata o zenzero può aggiungere calore e profondità al sapore.
Conservazione
Essendo molto umida, si consiglia di conservare la torta di riso con mele e uvetta per 2 giorni sotto una campana di vetro oppure in frigorifero.
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La Torta di Riso e Mele della Maestra Matilde
Questa ricetta è arrivata in un modo davvero dolce: ce l’ha inviata una bambina delle elementari, che a sua volta l’ha ricevuta dalla sua maestra Matilde come compito da fare a casa. La Torta di riso e mele della maestra Matilde è un dolce delizioso a base di riso e frutta, senza farina e senza grassi aggiunti.
Ingredienti:
- Riso
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Cannella o buccia grattugiata di limone
- Mele
- Pan grattato
Preparazione:
- Cuocere il riso nel latte e toglierlo dal fuoco quando sarà piuttosto al dente.
- Scolatelo e trasferitelo in una capiente ciotola o un piatto per farlo raffreddare completamente.
- Una volta ben freddo versatevi le tre uova e lo zucchero e con un cucchiaio di legno girate per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete la cannella o la buccia grattugiata del limone, come più vi piace.
- Dopodiché versate l’impasto in uno stampo imburrato e cosparso di pan grattato.
- Sbucciate le due mele, tagliatele a fettine sottili e distribuitele a raggiera sopra l’impasto pigiandole leggermente con le dita.
- Infornate la torta velocemente, in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti. I tempi di cottura variano da forno a forno.
- Una volta cotta la nostra torta, lasciatela raffreddare del tutto così si asciuga per bene all’interno.
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