Il pane cristallo, noto per la sua elevata idratazione e la consistenza unica, è un'esperienza gastronomica da non perdere. Il suo nome deriva proprio dalla sua caratteristica principale: l'altissima presenza di acqua nell'impasto, che raggiunge quasi la stessa quantità della farina. Questa peculiarità conferisce al pane una leggerezza e un'alveolatura eccezionale, oltre a una crosta estremamente croccante. In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare il pane cristallo in casa, sia con l'ausilio del Bimby che con il metodo tradizionale.
Caratteristiche Distintive del Pane Cristallo
Una fetta di pane cristallo rivela immediatamente le sue qualità distintive: uno spessore sottile, un'alveolatura ben sviluppata e una crosta dalla consistenza irresistibilmente croccante. La massiccia presenza di acqua nell'impasto è la chiave della sua leggerezza e ariosità, rendendolo perfetto da gustare anche da solo, come sfizioso spuntino.
Come Apprezzare al Meglio il Pane Cristallo
Il pane cristallo si presta a molteplici abbinamenti gastronomici. Per esaltarne il sapore, si consiglia di condirlo con un filo d'olio extravergine d'oliva, accompagnarlo con salumi di alta qualità o con formaggi, sia freschi che stagionati. La sua versatilità lo rende un accompagnamento ideale per ogni occasione.
Ricetta del Pane Cristallo con il Bimby
Grazie al Bimby, la preparazione del pane cristallo diventa più semplice e veloce. Questo robot da cucina si rivela un valido alleato per superare la principale difficoltà di questa ricetta: inglobare tutta l'acqua nell'impasto, ottenendo un composto sufficientemente incordato da formare una pagnotta e non una zuppa semidensa.
Ingredienti:
- Acqua
- Miele
- Lievito
- Farina (250 g + quantità rimanente)
- Sale
Preparazione:
- Fase 1: Versare nel boccale l'acqua, il miele e il lievito. Impostare il Bimby a 3 minuti, 37°C, velocità 2.
- Fase 2: Aggiungere 250 g di farina e mescolare per 1 minuto a velocità 4.
- Fase 3: Lasciare riposare l'impasto nel boccale chiuso per 30 minuti.
- Fase 4: Aggiungere la farina rimanente e impastare per 2 minuti a velocità Spiga.
- Fase 5: Aggiungere il sale e impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
- Fase 6: Lasciare riposare nel boccale chiuso per 30 minuti.
- Fase 7: Impastare per 7 minuti a velocità Spiga.
- Fase 8: Versare l'impasto (molto morbido) in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento per 8 ore.
- Fase 9: Versare l'impasto su una spianatoia infarinata e allargarlo con le mani fino a formare un rettangolo di circa 30 cm x 15 cm con i lati più lunghi sopra e sotto.
- Fase 10: Eseguire una piega a 3: prendere il lato corto di sinistra e portarlo sopra al rettangolo coprendolo per 2/3, poi portare il lato corto di destra sopra alla pasta appena piegata. Si otterrà così un rettangolo di circa 10 cm x 15 cm, dove i lati più corti adesso saranno sopra e sotto.
- Fase 11: Lasciare riposare la pasta sul piano di lavoro coperta da un canovaccio per 15 minuti.
- Fase 12: Schiacciare leggermente con le mani la pasta per formare di nuovo un rettangolo di 30 cm x 15 cm e ripetere la piega a 3.
- Fase 13: Ripetere l'operazione di stesura e piega a 3 una terza volta sempre a distanza di 15 minuti dall'ultima.
- Fase 14: Successivamente portare con le mani tutti i bordi al centro del rettangolo e premerli fino a formare una palla.
- Fase 15: Capovolgere la palla, farla ruotare sul piano di lavoro per sigillare la chiusura sotto, posizionarla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Fase 16: Versare l'impasto su una spianatoia infarinata e stenderla con le mani a forma rettangolare.
- Fase 17: Arrotolare tutti i bordi su loro stessi fino a quando i bordi opposti si incontreranno e sigillare il centro premendo leggermente con le dita. Si otterrà così un'unica pagnotta lunga, stretta e piuttosto spessa.
- Fase 18: Posizionare la pagnotta nello stampo da plumcake (30 cm x 10 cm) rivestito da un canovaccio infarinato con i bordi abbondantemente esterni al bordo dello stampo.
Ricetta del Pane Cristallo con Metodo Tradizionale
Anche senza il Bimby, è possibile preparare un ottimo pane cristallo seguendo il metodo tradizionale. Questa ricetta richiede un po' più di pazienza e manualità, ma il risultato finale sarà altrettanto soddisfacente.
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Ingredienti:
- Lievito
- Zucchero
- Acqua
- Farina Manitoba (o farina forte)
- Sale
Preparazione:
- Fase 1: Sciogliere il lievito e un cucchiaino di zucchero nell'acqua.
- Fase 2: In una ciotola molto capiente, aggiungere la farina e versare a filo l'acqua, incorporandola con un mestolo di legno. La farina dovrà assorbire completamente l'acqua.
- Fase 3: Aggiungere il sale e impastare con il mestolo. Si deve ottenere un impasto poco consistente, quasi liquido (tipo la consistenza dell'impasto dei pancake).
- Fase 4: Oleare uniformemente un contenitore rettangolare. Questo contenitore non verrà infornato, ma aiuta a dare una forma rettangolare all'impasto, agevolandone la gestione.
- Fase 5: Coprire il contenitore rettangolare con pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.
- Fase 6: Trascorsi i 20 minuti, fare le pieghe in ciotola. Olearsi o bagnarsi le mani con dell'acqua, dunque prendere un lembo dell'impasto e portarlo verso il centro. Fare circa 2-3 giri di pieghe in ciotola.
- Fase 7: Ricoprire con pellicola e lasciar riposare per altri 20 minuti.
- Fase 8: A questo punto, fare le pieghe stretch and folding direttamente nel contenitore. Inserire le mani sotto l'impasto nella parte centrale del lato più lungo, sollevare totalmente l'impasto fino a quando non sarà completamente staccato dal contenitore, creare una piega a C e rilasciare l'impasto. Ripetere questo processo per altre 3-4 volte, ruotando l'impasto ogni volta.
- Fase 9: Se l'impasto non dovesse essere abbastanza elastico, è possibile anche fare delle pieghe stretch and folding in modo parziale, quindi non staccando del tutto l'impasto dal contenitore, ma facendo comunque lo stesso movimento.
- Fase 10: Coprire con pellicola e lasciar riposare per 20 minuti, dunque ripetere le pieghe stretch and folding. In totale, bisogna fare questo tipo di pieghe per 4 volte, ogni volta intervallando un riposo di 20 minuti.
- Fase 11: Una volta fatta la quarta e ultima piega, coprire con pellicola e far riposare per altri 20 minuti.
- Fase 12: A questo punto, con un tarocco ben infarinato, porzionare l'impasto in 4 o più parti, in modo da formare dei panetti.
- Fase 13: Posizionare i panetti sulla placca forno infarinata e lasciar lievitare per 3 ore. In alternativa, i panetti possono anche essere formati dopo 1 ora di lievitazione e lasciati lievitare nuovamente per altre 2 ore.
- Fase 14: Preriscaldare il forno a 250°C in modalità statica.
- Fase 15: Quando il forno sarà arrivato a temperatura, posizionare la placca forno direttamente a contatto con la base del forno, in modo da dare calore forte e diretto alla base del pan de cristal. Lasciar cuocere per 15 minuti.
- Fase 16: Dopo di che, posizionare la placca forno sul ripiano superiore. Lasciar cuocere per altri 10-15 minuti.
- Fase 17: Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di affettarlo.
Consigli Utili per un Pane Cristallo Perfetto
- Utilizzare una farina forte: La farina Manitoba è ideale per questa ricetta, grazie alla sua elevata capacità di assorbire liquidi e sviluppare il glutine.
- Non abbiate paura dell'impasto liquido: La consistenza dell'impasto è volutamente molto morbida, quasi liquida. Questo è fondamentale per ottenere la caratteristica alveolatura del pane cristallo.
- Pieghe e riposi: Le pieghe e i riposi sono essenziali per sviluppare la forza dell'impasto e ottenere una struttura ben definita.
- Cottura: La cottura a temperatura elevata e in due fasi permette di ottenere una crosta croccante e un interno soffice e leggero.
- Variazioni: Sperimentate con diverse farine, aggiungendo semi o erbe aromatiche all'impasto per personalizzare il vostro pane cristallo.
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