La torta di patate e cipolle è un classico della cucina casalinga, apprezzata per la sua semplicità, il suo sapore ricco e la sua versatilità. Perfetta come antipasto, contorno o piatto unico, si adatta a diverse occasioni, da un aperitivo a un buffet salato, fino a una cena sfiziosa.
Un Piatto Semplice e Apprezzato
Questa torta è un'ottima opzione per chi cerca un piatto economico e facile da preparare. Patate e cipolle sono ingredienti accessibili, e la ricetta non richiede particolari competenze culinarie. La combinazione di patate morbide e cremose con il sapore dolce e leggermente caramellizzato delle cipolle crea un'esperienza gustativa fantastica.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una possibile ricetta, che può essere adattata in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili:
Ingredienti:
- Patate (4 medie)
- Cipolle (preferibilmente rosse di Tropea, q.b.)
- Uova (2)
- Parmigiano grattugiato (100 gr)
- Pangrattato (3 cucchiai)
- Scamorza (7-8 fette)
- Olio Extra Vergine d'oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Noce moscata (q.b., opzionale)
- Formaggio Toma (o altro formaggio a piacere, q.b.)
- Feta sbriciolata (q.b.)
- Filetti di acciuga spezzettati (q.b., opzionale)
- Olive (q.b., opzionale)
- Origano (q.b., opzionale)
- Semi di finocchio tritati (q.b., opzionale)
- Burro chiarificato (o burro, q.b.)
- Pasta sfoglia (1 rotolo, opzionale)
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili oppure a dadini. Se le tagliate a dadini, mettetele in ammollo in acqua fredda per evitare che anneriscano. In alternativa, potete lessare le patate in acqua bollente salata per 5-8 minuti, scolandole quando sono ancora আল dente.
- Preparazione delle cipolle: Tagliate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce, coprendo con un coperchio, finché non diventano morbide e trasparenti (circa 20 minuti). Per un sapore più intenso, potete caramellare le cipolle aggiungendo un cucchiaino di zucchero durante la cottura.
- Preparazione del composto: In una ciotola, mescolate le patate (a fette o a dadini) con le cipolle stufate. Se usate le patate lesse, schiacciatele leggermente con una forchetta. Aggiungete le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e noce moscata (se gradita). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della torta:
- In padella: Ungete una padella antiaderente con un filo d'olio e versatevi il composto di patate e cipolle. Livellate la superficie con un cucchiaio. Cuocete a fuoco basso per circa 20-25 minuti, finché la torta non si sarà dorata sul fondo e si sarà rappresa. Girate la torta con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e cuocete per altri 5-10 minuti sull'altro lato.
- In forno (con o senza pasta sfoglia): Se utilizzate la pasta sfoglia, stendetela su un foglio di carta da forno e adagiatela in una tortiera. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto di patate e cipolle sulla pasta sfoglia. Distribuite sulla superficie le fette di scamorza (o altro formaggio filante), la feta sbriciolata e i filetti di acciuga spezzettati (se graditi). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti, o finché la torta non sarà dorata e la pasta sfoglia croccante.
- In forno (monoporzioni): Imburrate e spolverizzate con pangrattato degli stampini monoporzione. Riempite gli stampini con il composto di patate e cipolle e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Cottura: Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti. Se necessario, utilizzate la funzione grill negli ultimi minuti per ottenere una doratura più intensa.
- Servizio: Lasciate intiepidire la torta prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti e Consigli
- Formaggi: Sperimentate con diversi tipi di formaggio per arricchire il sapore della torta. Oltre alla scamorza, potete utilizzare provola, mozzarella, gorgonzola, pecorino o formaggio Toma.
- Salumi: Aggiungete cubetti di prosciutto cotto, pancetta affumicata o salsiccia sbriciolata per un piatto più sostanzioso.
- Verdure: Arricchite la torta con altre verdure, come spinaci, zucchine, peperoni o funghi.
- Erbe aromatiche: Profumate il composto con erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico, timo o rosmarino.
- Cottura: Per una cottura uniforme, tagliate le patate e le cipolle a fette dello stesso spessore. Se utilizzate la pasta sfoglia, bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Burro Chiarificato: Per soffriggere le cipolle, si può utilizzare il burro chiarificato al posto dell'olio. Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto e conferisce un sapore più ricco. Per prepararlo, fate fondere il burro a bagnomaria e rimuovete la schiuma che si forma in superficie.
- Conservazione: La torta di patate e cipolle si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete riscaldarla in forno o in padella prima di servirla.
Abbinamenti
La torta di patate e cipolle si abbina bene con una fresca insalata verde o un contorno di verdure grigliate. Per un pasto completo, potete accompagnarla con legumi, come lenticchie o ceci. Si consiglia un vino bianco secco come il Vermentino, il Falanghina o un Chardonnay leggero.
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