Il rotolo di frittata zucchine, prosciutto e scamorza rappresenta una soluzione culinaria versatile e gustosa, ideale per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un aperitivo originale. Questa preparazione, semplice ma ricca di sapore, si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
Introduzione
Il rotolo di frittata si configura come un'alternativa creativa alla classica frittata o alla solita omelette. La combinazione di zucchine, prosciutto e scamorza crea un equilibrio perfetto tra la delicatezza delle verdure, la sapidità del prosciutto e la cremosità del formaggio fuso. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dal pasto informale al buffet elegante.
Preparazione della Frittata
Ingredienti
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato finemente
- Zucchine
- Prosciutto cotto
- Scamorza
Procedimento
- Preparazione del composto: In una ciotola, amalgamare le uova con il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
- Cottura: Foderare una teglia rettangolare (circa 28x38 cm) con carta forno e versarvi il composto.
- Cottura al forno: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la frittata risulterà dorata e soda.
Farcitura e Formatura del Rotolo
- Raffreddamento e preparazione: Una volta fredda, capovolgere la frittata mantenendola nella pellicola, eliminare la carta forno.
- Farcitura: Distribuire uniformemente le fette di prosciutto cotto e di scamorza sulla superficie della frittata.
- Arrotolamento: Avvolgere delicatamente la frittata con l'aiuto della pellicola, formando un rotolo compatto. Stringere bene e lasciar riposare in frigorifero per almeno 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Gratinatura (Opzionale)
- Preparazione per la gratinatura: Passato il tempo di riposo, accomodare il rotolo in una leccarda foderata con carta forno.
- Gratinatura: Cospargere la superficie del rotolo con parmigiano grattugiato e trasferire in forno statico a 200°C per 5-10 minuti. In alternativa, gratinare in modalità grill fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Con il Bimby: Per una preparazione ancora più rapida, è possibile utilizzare il Bimby. Inserire nel boccale le zucchine a pezzi grossolani e tritare per 10 secondi a velocità 9. Raccogliere sul fondo e aggiungere le uova, il sale e il parmigiano. Mescolare per 10 secondi a velocità 4. Versare il composto in una teglia e cuocere al Varoma.
- Farciture alternative: Il rotolo di frittata si presta a numerose varianti. È possibile sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella o altri salumi a piacere. In alternativa alla scamorza, si possono utilizzare mozzarella, provola o altri formaggi filanti. Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere verdure grigliate, funghi trifolati o olive taggiasche.
- Servizio: Il rotolo di frittata può essere servito caldo, tiepido o freddo, tagliato a fette. È perfetto come secondo piatto accompagnato da un'insalata fresca, come antipasto sfizioso o come parte di un buffet. Può essere anche un'ottima soluzione per un pranzo al sacco o un picnic.
- Girelle di frittata: Per una presentazione più originale, è possibile tagliare il rotolo a girelle e servirle come finger food per un aperitivo.
Rotolo di Zucchine al Forno: Una Variante Estiva
Un'altra opzione gustosa è il rotolo di zucchine al forno, realizzato con zucchine grigliate, prosciutto e scamorza.
Ingredienti
- Zucchine
- Prosciutto cotto
- Scamorza
- Olio d'oliva
- Pane grattugiato
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle zucchine: Lavare e mondare le zucchine, quindi tagliarle a fette sottili con una mandolina (circa 5 mm di spessore). Grigliarle su una piastra rovente e disporle sovrapponendole leggermente su un foglio di carta forno. Salare a piacere.
- Farcitura: Disporre le fettine di prosciutto e le fette di scamorza sovrapponendole leggermente sulle zucchine grigliate.
- Arrotolamento: Arrotolare il tutto facendo attenzione che sia ben stretto e rivestire con carta forno.
- Riposo in frigorifero: Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Cottura al forno: Spennellare il rotolo con olio d'oliva e ricoprire con pane grattugiato. Cuocere in forno statico o ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli
- Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere un peperone arrosto alla farcitura.
- Si possono utilizzare mortadella o spalla cotta al posto del prosciutto cotto, e provola o scamorza affumicata al posto della scamorza.
Girelle Zucchine, Prosciutto e Scamorza
Le girelle zucchine, prosciutto e scamorza rappresentano un'altra alternativa sfiziosa per utilizzare la frittata di zucchine.
Preparazione
- Preparazione della frittata: Preparare una frittata di zucchine in forno.
- Farcitura: Farcire la frittata ancora calda con fette di scamorza e prosciutto.
- Arrotolamento: Arrotolare il tutto compattando bene con le mani.
- Taglio: Tagliare il rotolo a girelle.
Consigli
- Per una frittata più morbida, si può aggiungere robiola, ricotta o altro formaggio morbido all'impasto.
- Le girelle possono essere gustate calde, con il formaggio filante, o fredde.
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