La torta di mele, un classico intramontabile della cucina mondiale, si reinventa innumerevoli volte, arricchendosi di sapori e tradizioni locali. In Piemonte, questa delizia assume una veste particolare, trasformandosi in una torta di mele senza farina, un dolce rustico e genuino che affonda le sue radici nella cultura contadina. Questo articolo esplora le diverse varianti di questa torta, dalle versioni più tradizionali come la torta monferrina e la torta di Mondovì, fino a rivisitazioni più moderne, offrendo un panorama completo di questo squisito dessert.
Torta Monferrina: Un Tesoro Nascosto del Monferrato
La torta monferrina, conosciuta anche come torta nera, è un dolce che evoca storie di tempi passati, nato tra le colline del Monferrato e tramandato di generazione in generazione. Questo dessert semplice e profumatissimo, tipico delle case e delle cucine contadine piemontesi, deve il suo nome al colore scuro caratteristico, conferito dalla presenza di cacao e amaretti nell’impasto. Questi stessi ingredienti si ritrovano in altri dolci tradizionali piemontesi, come il bonèt e le pesche ripiene.
Origini e Ingredienti della Torta Nera
Nata come ricetta "di recupero", la torta nera veniva preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come mele mature (spesso ammaccate ma dolcissime), zucca di stagione, cioccolato, frutta secca, pane raffermo o amaretti, senza l'aggiunta di farina né lievito.
La Preparazione Tradizionale
La particolarità della torta monferrina risiede anche nella sua preparazione: l'impasto contiene solo un cucchiaio di fecola di patate o maizena e niente lievito. Questo dolce umido, compatto e profumato veniva cotto lentamente sulla stufa o sulla cucina economica, permettendo al composto di asciugarsi con calma e sprigionare tutti i suoi aromi. Ogni famiglia custodiva gelosamente la propria variante della ricetta.
Ricetta della Torta Monferrina
Ecco una possibile ricetta per preparare la torta monferrina:
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Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
- 450 g di mele golden, pulite e tagliate a tocchetti
- 300 g di zucca, pulita
- 40 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di fecola di patate o maizena
- 30 g di burro fuso
- 40 g di scaglie di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 100 g di amaretti sbriciolati
- 30 g di zucchero
- 30 g di pinoli
- Uvetta sultanina (facoltativa)
Preparazione:
- Preparare frutta e zucca: Pulire e tagliare a tocchetti piccoli la zucca e le mele. In una casseruola, cuocere la zucca con 40 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero per circa 5-6 minuti.
- Preparare gli altri ingredienti: Sbriciolare finemente gli amaretti e sminuzzare il cioccolato. In una ciotola capiente, mescolare gli amaretti, il cacao, lo zucchero, poi unire l’uovo intero e il tuorlo, il cioccolato fondente, il burro fuso e la fecola.
- Unire tutto l’impasto: Incorporare il composto di mele e zucca alla miscela preparata e mescolare bene, fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, schiacciare i pezzi di frutta rimasti troppo grandi.
- Cottura: Infornare in forno ventilato preriscaldato a 150-160°C per circa 55 minuti.
- Finitura: Lasciare raffreddare almeno 2 ore prima di servire. Guarnire a piacere con zucchero a velo.
Torta di Mele di Mondovì: Un'Esplosione di Profumi e Morbidezza
La torta di mele di Mondovì, un'altra gemma della tradizione piemontese, è un dolce soffice e delizioso, caratterizzato da un aroma intenso e una consistenza particolarmente morbida. Questa torta, originaria della provincia di Cuneo, si distingue per l'utilizzo di mele macerate nel rum e nel succo di limone, che conferiscono al dolce un sapore unico e inconfondibile.
La Ricetta della Torta di Mele di Mondovì
Ecco una ricetta per preparare la torta di mele di Mondovì:
Ingredienti:
- Mele (quantità non specificata nella fonte, ma sufficiente per ricoprire la torta)
- Fialetta di rhum
- Succo di 1 limone
- 25 g di zucchero (per la macerazione delle mele)
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- Olio di semi di girasole (quantità non specificata nella fonte)
- Farina (quantità non specificata nella fonte, ma presente nella ricetta)
- Lievito per dolci
- Buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione:
- Tagliare le mele a pezzetti e metterle a macerare in una ciotola con la fialetta di rhum, il succo del limone e 25 grammi di zucchero per almeno 30 minuti.
- Montare le uova con 150 grammi di zucchero per almeno 5 minuti, con lo sbattitore, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Unire l’olio di semi di girasole continuando a montare con lo sbattitore.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare per bene con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Oliare ed infarinare una teglia da forno da 26 cm. Versarvi dentro 2/3 dell’impasto.
- Adagiare sull’impasto tutte le mele sgocciolate dal rhum e limone, coprire il tutto con l’impasto avanzato. Non preoccuparsi se non si riesce a coprire tutte le mele, dopo la cottura faranno un bell’effetto!
- Cuocere la torta di mele soffice di Mondovì in forno statico preriscaldato, a 180° per 1 ora. Dopo 30 minuti di cottura, se la torta dovesse colorirsi troppo in superficie, coprirla con un foglio di carta da forno.
- Fare raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata, spolverizzarla con zucchero a velo e servire.
Torta di Mele e Mandorle Senza Farina: Un'Opzione Senza Glutine
Per chi cerca un'alternativa senza glutine, la torta di mele e mandorle senza farina è una scelta eccellente. Questa torta si prepara in pochi minuti, utilizzando semplicemente mandorle tritate finemente al posto della farina.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 200 g di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)
- 70 g di olio di semi (preferibilmente di girasole)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Una bustina di vanillina
- 2-3 mele
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una tortiera (diametro 18-24 cm) con carta forno.
- Tritare finemente le mandorle. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a pezzetti.
- Versare le uova, lo zucchero e l’olio di semi in una ciotola capiente. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere le mandorle tritate, il lievito, la vanillina e la cannella. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Aggiungere le mele e incorporare al composto.
- Versare il composto nella tortiera e livellare.
- Cuocere per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Personalizzazioni
È possibile personalizzare la torta aggiungendo al composto finale ingredienti come noce moscata, chiodi di garofano, o la buccia grattugiata di un’arancia.
Altre Varianti e Curiosità
Oltre alle torte già descritte, esistono altre varianti regionali della torta di mele senza farina in Piemonte. Ad esempio, nel territorio comunale di Camino, in provincia di Alessandria, durante il periodo pasquale viene preparata la "Torta di ciapetti", una torta simile alla torta nera monferrina, ma con l'utilizzo di mele Ruscalla cotte e seccate al sole, chiamate "ciapetti".
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Abbinamenti Consigliati
La torta di mele senza farina, con la sua consistenza umida e il suo sapore aromatico, si abbina perfettamente a vini passiti, Porto o Marsala. In alternativa, si può accompagnare con un tè tiepido speziato con cannella, zenzero, chiodo di garofano e scorza di limone.
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