Torta di Mele e Cannella: La Ricetta Intramontabile della Nonna

La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce che racchiude in sé il calore degli affetti e la semplicità dei sapori autentici. Tra tutte le torte, quella di mele rimane la più amata e preparata nelle case italiane, un vero e proprio simbolo di convivialità e unione. Questa morbidissima torta ha radici profonde nelle tradizioni familiari ed è un gesto d'amore che ci permette di riscoprire il gusto autentico delle cose fatte in casa, scegliendo gli ingredienti giusti per una perfetta riuscita.

Se ami le ricette tradizionali, scoprirai che questa torta si colloca perfettamente accanto ad altri classici come la torta della nonna, la crostata di mele o il delizioso apple pie in stile anglosassone. Puoi personalizzarla in mille modi: dalla versione rustica, simile alla torta di mele contadina, alla variante più raffinata con crema pasticcera, fino alla versione senza glutine o senza burro per chi ha esigenze particolari.

Un Dolce Antico e Diffuso

La torta di mele è uno dei dolci più antichi e diffusi al mondo, vantando una storia antichissima. Si dice che il dolce nacque nel Regno Unito sotto forma di apple pie, ma solo durante il periodo della colonizzazione divenne uno dei simboli della cucina americana. Diverse fonti fanno pensare che la torta di mele abbia origine inglese e che sia stata poi esportata in America durante il periodo di colonizzazione, diventando poi talmente popolare da essere considerata praticamente un simbolo della cucina americana. Rimane difficile, se non impossibile, stabilire effettivamente quali siano le origini della torta di mele. Essendo la mela un frutto così diffuso, è normale che ogni paese abbia sviluppato la propria ricetta, sia in base agli ingredienti più comuni a disposizione che ai metodi di cottura.

Tra le prime testimonianze scritte ve n’è una del 1300, in cui lo chef francese Guillaume Tirel, noto con lo pseudonimo di Taillevent, parla di una “tarte aux pommes”. La sua ricetta era più o meno simile alla apple pie americana, ma nel ripieno c’erano anche le cipolle, un ingrediente che veniva spesso utilizzato all'epoca per dare dolcezza ai piatti. Non dimentichiamoci, infatti, che lo zucchero, oltre ad essere raro e carissimo, era considerato alla stregua di un medicinale.

La Mela: Un Frutto Ricco di Storia e Leggende

Frutto proibito, pomo della discordia o toccasana per la salute, la mela è un frutto che ci accompagna dalla notte dei tempi e uno dei più diffusi al mondo. La mela fa parte dell’alimentazione dell’uomo da tempo immemore. In realtà il frutto vero e proprio del melo (Malus domestica), una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee originaria dell’Asia centrale, sarebbe il torsolo della mela. In botanica, infatti, la mela (così come la pera o la fragola) è considerata un “falso frutto”, anche se nel linguaggio comune viene semplicemente chiamata “frutto”.

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La mela era sicuramente già diffusa tra le grandi civiltà del mondo antico, dalla Mesopotamia all'Egitto, così come tra i Greci e i Romani. Oltre che come alimento, la mela veniva anche utilizzata come rimedio naturale per vari disturbi. Dopo un periodo di decadimento dell’agricoltura a seguito delle invasioni barbariche, i meli per un lungo periodo prosperarono solamente allo stato selvatico. Solo intorno al XV secolo, grazie soprattutto all'opera dei monasteri, si ricominciò a coltivare questa pianta creando innesti e varianti di alta qualità. Il melo è tutt'oggi una delle piante da frutto più coltivate al mondo.

Come sempre, alla storia vera e propria si affiancano i miti e le leggende… ed effettivamente la mela è protagonista di tantissimi di questi! Il primo che ci viene in mente è il “frutto proibito” di Adamo ed Eva. Anche se nella Bibbia non viene affatto menzionato che “l’albero della conoscenza” sia effettivamente un melo, nell'Europa occidentale si diffuse questa convinzione a partire dal Medioevo, che si trasmise di conseguenza alle arti figurative. Sempre la mela fu il famoso “pomo della discordia” donato da Paride ad Afrodite, che portò alla celebre guerra di Troia. La mitologia greca pullula di miti in cui la mela gioca un ruolo più o meno fondamentale, ma avvicinandoci ai tempi moderni, questo frutto è collegato a tante altre leggende. Come ad esempio la celebre mela di Isaac Newton, a cui si deve l’ispirazione della legge di gravità, oppure la mela di Guglielmo Tell, eroe svizzero che, grazie alla sua abilità con la balestra, riuscì a salvarsi dalla condanna a morte centrando una mela posta sulla testa del suo figlioletto. E come non citare la mela avvelenata della perfida strega di Biancaneve? Giungendo ai tempi moderni, è risaputo che il soprannome della città di New York sia la “Grande Mela” (Big Apple).

La Ricetta della Nonna Ida: Un Tesoro di Famiglia

Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni della torta di mele. La ricetta classica della torta di mele che ho ereditato da mia nonna Ida è una preparazione facile, rapida, versatile e di sicura riuscita! Per la realizzazione potete usare con tutti i tipi di mele che avete a disposizione! Renette, fuji, pink lady, granny smith.. Anche un mix di tutte! Basta montare tutti gli ingredienti in ciotola, decorare con tante fette di mele a raggio e in 15 minuti è pronta da infornare! Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una Torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore! Dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria! In due parole: Torta di mele più golosa di sempre! Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa Cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di Crema inglese o pallina di Gelato! Preparatela presto e sono certa che diventerà presto anche la vostra Torta di mele preferita !

Ingredienti

• Mele Stark (o altra varietà a scelta)
• Burro morbido a temperatura ambiente (o burro delattosato per intolleranti al lattosio)
• Zucchero
• Uova
• Latte (o latte delattosato)
• Farina
• Lievito in polvere
• Scorza di limone grattugiata
• Pizzico di sale
• Cannella in polvere
• Semi di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. Per preparare la torta di mele della nonna, come prima cosa sbucciate le mele ed eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone. Disponetele in una ciotola e marinatele con il succo di limone e 80 grammi di zucchero.
2. In una ciotola aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Continuando a sbattere aggiungete le uova una alla volta, il latte, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e i semi interni estratti dalla bacca di vaniglia. Non preoccuparti se vedrai un composto grumoso, una volta aggiunta la farina, i grumi se ne andranno.
4. Unite la farina setacciata e il lievito. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. A questo punto prendete metà delle mele che avevate messo in ammollo, asciugatele con la carta assorbente, tagliale a cubetti e versatele nell’impasto, mescolate delicatamente e trasferite tutto in uno stampo imburrato e infarinato.
6. Tagliate le restanti mele a fettine sottili e disponetele in modo concentrico sulla superficie della torta, partendo dai bordi fino a chiudere al centro. Disponi le fettine di mele in verticale poggiando nell’impasto la parte più sottile (quella vicina al torsolo) rivolta verso il basso. Mi raccomando non affondare la fetta. Dovrai disporle a raggera. Distanzia le fette in egual misura, disponi le prime 4 fettine a croce, dividendo così il perimetro della torta in 4 parti uguali. Disponi la prima fettina a ore 12, la seconda a ore 3, la terza a ore 6 e la quarta a ore. Disponi altre 4 fette esattamente a metà degli spazi ottenuti e così via, fino a riempire tutto il perimetro di fettine di mele.
7. Unite la cannella rimasta alla marinata di limone utilizzata precedentemente per le mele, mescolate bene e filtrate il tutto sopra la torta.
8. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti. Infilza uno stecchino lungo da spiedino al centro della torta, se esce asciutto è pronta, se esce bagnato bisogna finire di cuocere. Molto dipende anche dallo stampo che decidi di usare, più piccolo sarà e più la torta essendo alta avrà bisogno di tempi più lunghi.
9. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e rimuovete i bordi della tortiera.

Varianti e Consigli

• Mele: Per la torta di mele della nonna abbiamo scelto le mele stark, dalla buccia rosso intenso e la polpa croccante, dolce al punto giusto, perfetta per essere tuffata nel morbido impasto. Ma si possono usare anche le Golden Delicious, le Renette o le Granny Smith se preferite i sapori più aspri. Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
• Senza lattosio: Dopo aver scoperto la mia intolleranza al lattosio, per molto tempo ho dovuto rinunciare a questo comfort food tanto amato. La Torta di Mele della mia Nonna è stata la prima ricetta che ho voluto adattare alla mia nuova alimentazione, ed è incredibile quanto, con semplici sostituzioni come burro e latte delattosati, il sapore sia rimasto fedele a quello originale.
• Altre varianti: Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta.
• Conservazione: La torta di mele può essere congelata fino a 2 mesi.

Altre Deliziose Torte di Mele

Le mele sono un vero e proprio passepartout in fatto di dolci. Se la torta di mele classica non ti basta, ecco alcune alternative deliziose:

• Charlotte alle mele senza glutine: Un dessert speciale, ideale per chi soffre di intolleranze e non solo!
• Apple pie: Un dolce davvero sfizioso, adatto a ogni momento della giornata. Il suo ripieno di mele aromatizzate alla cannella incanta subito.
• Sbriciolata alle mele: Un dolce che ti impegni poco in cucina ma che faccia gola a tutti!
• Tortine alle mele e cannella: Un dolce sfizioso senza eccedere nelle calorie!
• Torta invisibile alle mele: Composta da tanti strati di frutta e pochissimo altro. Sembra magia, ma è una golosa realtà!
• Charlotte alle mele: Un dolce davvero semplicissimo, ma goloso!
• Torta di mele di Sant’Orfeo: Un dolce antico: l'aggiunta di tanta frutta all'impasto la rende morbida e umida.
• Strudel di mele, noci e fichi: Una rivisitazione in chiave autunnale del classico strudel di mele.
• Pie di mele, prugne e noci: Una torta da fare invidia a Nonna Papera, con il sapore delle mele, e tanta frutta secca!
• Torta di mele rustica: Caratterizzata da un impasto particolarmente ricco di mele.
• Pite (torta di mele della Carnia): Una torta di mele semplice e golosa tipica della Carnia.
• Chiffon cake alle mele: Una torta alta, leggera e sofficissima, dal sapore delicato e dalla consistenza quasi impalpabile.
• Crostata di mele: Unisce la friabilità della pasta frolla con la dolcezza delle mele.
• Ghirlanda di rose alle mele: Scenografica e deliziosa.
• Tarte Tatin: una golosa torta di mele "rovesciata".

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