La crostata di marmellata è un classico intramontabile, un dolce semplice, rustico, economico e incredibilmente buono. Perfetta per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma si ha poco tempo o poca esperienza in cucina. Questa ricetta, che prevede l'utilizzo della pasta brisée, è ancora più facile e veloce da realizzare.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Brisée
La pasta brisée è una base neutra e friabile, ideale per esaltare il sapore della marmellata. Ecco come prepararla:
- Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare farina e semola. La scelta della farina è importante: la "00" è la più classica, ma si può sperimentare con farine integrali o di farro per un risultato più rustico.
- Aggiungere il burro: Incorporare il burro freddo a pezzetti e lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'acqua: Aggiungere gradualmente acqua fredda (circa 80-90 ml) fino a formare un impasto omogeneo ed elastico.
- Far riposare: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una pasta friabile.
Farcitura e Cottura
Mentre la pasta brisée riposa, si può preparare la farcitura. In questa ricetta si utilizza la marmellata, ma si può scegliere il gusto preferito.
- Stendere la pasta: Imburrare una teglia rotonda. Stendere la pasta brisée con un mattarello e adagiarla nella teglia, coprendone i bordi.
- Bucherellare: Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e per garantire una cottura uniforme.
- Farcire: Spalmare generosamente la marmellata sulla base di pasta brisée.
- Infornare: Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e ben cotta. Se la marmellata tende a bollire troppo, si può coprire la crostata con un foglio di alluminio.
Consigli e Varianti
- Marmellata: Per la farcitura, si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata: albicocche, ciliegie, frutti di bosco, ecc.
- Frutta fresca: Si può arricchire la crostata aggiungendo frutta fresca tagliata a fettine, come pere, mele o arance.
- Crema: Invece della marmellata, si può farcire la crostata con crema pasticcera, crema al limone o crema di ricotta.
- Decorazione: Per decorare la crostata, si può utilizzare panna montata, frutti rossi, gocce di cioccolato o una spolverata di zucchero a velo.
- Cottura: Per estrarre facilmente la crostata dalla teglia, si consiglia di utilizzare uno stampo a cerniera.
Dalla frutta alla crostata: un viaggio di sapori
La frutta, in tutte le sue forme, è un ingrediente fondamentale per una dieta sana ed equilibrata. Che si tratti di ciliegie succose, albicocche profumate o pere dolci, la frutta è un vero e proprio tesoro di vitamine e minerali. La crostata di marmellata è un modo delizioso per gustare la frutta e apprezzarne i benefici.
Ciliegie: un frutto simbolo della primavera
Le ciliegie, in particolare, sono un frutto molto amato e atteso. La varietà "Ferrovia", tipica della Puglia, è particolarmente apprezzata per la sua polpa croccante e succulenta. Grazie a iniziative come cirase.it, è possibile acquistare online ciliegie fresche e biologiche direttamente dai produttori, garantendo la massima qualità e freschezza.
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Marmellata di ciliegie fatta in casa: un'esplosione di gusto
Preparare la marmellata di ciliegie in casa è un'esperienza gratificante e permette di ottenere un prodotto genuino e ricco di sapore.
- Preparare le ciliegie: Lavare e denocciolare le ciliegie. Tagliarle a metà e ricoprirle con succo di limone.
- Cuocere le ciliegie: Trasferire le ciliegie in una pentola con i bordi alti e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando con cura.
- Aggiungere lo zucchero: Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare.
- Schiacciare le ciliegie: Schiacciare le ciliegie in cottura con un mestolo di legno e lasciarle sul fuoco fino a quando la confettura sarà densa. Controllare la consistenza con un cucchiaino.
- Conservare la marmellata: Versare la confettura calda in barattoli sterili e chiudere ermeticamente.
Crostata di pasta brisée con pere: una variante golosa
Un'altra variante deliziosa della crostata è quella con le pere. La pasta brisée si sposa perfettamente con la dolcezza delle pere e la marmellata di albicocche.
- Preparare la base: Stendere la pasta brisée in una tortiera.
- Farcire: Spalmare la marmellata di albicocche sulla base di pasta.
- Aggiungere le pere: Pulisci le pere e tagliale a fettine sottili, poi copri la crostata.
- Infornare: Infornare in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti.
- Decorare: A fine cottura, lasciala raffreddare e poi spolvera lo zucchero a velo.
Crostata con crema al limone: un'esplosione di freschezza
Per gli amanti dei sapori agrumati, la crostata con crema al limone è un'ottima alternativa.
- Preparare la crema al limone: Utilizzare limoni grandi e succosi dalla buccia spessa. Grattugiare la scorza e filtrare il succo.
- Cuocere la crema: Mescolare il succo di limone con lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fino ad ottenere uno sciroppo.
- Farcire la crostata: Versare la crema al limone sulla base di pasta brisée precotta.
- Decorare: Dopo la cottura, si può decorare la superficie con un velo di pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
Altre idee per crostate originali
Oltre alle varianti classiche, si possono sperimentare crostate con ripieni originali e creativi.
- Crostata di ricotta e mele: Un guscio di pasta brisée che racchiude un morbido e profumato ripieno a base di ricotta, mele renette e cannella.
- Crostata caramellata di mele e arance: Una torta deliziosa e profumata, con mele e arance caramellate.
- Blood Orange Galette: Una crostata realizzata con la basta brisée, una base di crema frangipane e delle arance rosse.
- Torta brisée alle ciliegie e pistacchi: Un dolce di semplice e rapida realizzazione, da preparare per una sfiziosa merenda.
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