La torta di mandorle è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Esistono numerose varianti di questa torta, ma la ricetta della nonna rimane sempre la più amata, grazie al suo sapore autentico e alla sua consistenza soffice e profumata. Questo articolo esplorerà la ricetta tradizionale della torta di mandorle della nonna, fornendo istruzioni dettagliate e consigli utili per la preparazione, oltre a presentare alcune varianti golose per soddisfare tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Classica
La torta di mandorle della nonna si distingue per la sua semplicità e l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili. La base è costituita da un impasto soffice arricchito dalla farina di mandorle, che conferisce al dolce un sapore intenso e una consistenza particolare.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una torta di mandorle per circa 8 persone:
- Mandorle tritate finemente
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Burro morbido
- Lievito in polvere per dolci
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Tritare finemente le mandorle con un mixer e mettetele da parte.
- In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito, alternandola con le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Imburrare e infarinare una tortiera.
- Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti.
- A cottura ultimata, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare la torta.
Torta della Nonna alle Mandorle: una Variante Ancora Più Golosa
La torta della nonna alle mandorle è una variante della classica torta della nonna ancora più golosa e profumata, arricchita da una crema pasticcera delicata e da una croccante copertura di mandorle.
Crema Pasticcera:
- Farina
- Zucchero
- Uovo
- Vaniglia
- Scorza grattugiata di un limone
- Latte
- Panna
- Bacca di vaniglia
Pasta Frolla alle Mandorle:
- Farina
- Zucchero
- Mandorle tritate
- Uova
- Burro morbido
- Vaniglia
- Un pizzico di sale
Preparazione della crema pasticcera:
- Stemperate in poco latte farina, zucchero, uovo e vaniglia.
- Lasciate addensare sul fuoco mescolando di continuo con la frusta.
- Spegnete il fornello e fuori fuoco aggiungete la scorza grattugiata di un limone.
- Spostate la crema in una ciotola di vetro e riponete a raffreddare, coperta del pellicola.
Preparazione della pasta frolla:
- Tostate le mandorle in padella fino a farle brunire.
- Lasciatele raffreddare e tritatele con un mixer per ridurle in farina.
- Raccogliete in una ciotola la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, le uova, il burro morbido, la vaniglia e un pizzico di sale.
- Lavorate il tutto per qualche minuto fino a quando avrete ottenuto panetto compatto, avvolgete nella pellicola trasparente e mettetelo per almeno mezz’ora a riposare in frigorifero.
Assemblaggio della torta:
- Riprendete l’impasto, lavoratelo qualche minuto per renderlo plastico e dividetelo a metà.
- Infarinate la spianatoia e con l’aiuto del mattarello stendete un cerchio di pasta da 0,5 cm.
- Trasferite la crema pasticcera all’interno di una ciotola, coperta con della pellicola a contatto e poi lasciata da parte a freddare.
- Una volta fredda andrà messa in frigorifero per circa un’ora a freddarsi completamente.
- Riprendete la pasta frolla e dividetela in due metà.
- Una prima parte andrà distesa sul piano di lavoro e utilizzata per foderare la base ed i bordi di una tortiera di circa 22 cm di diametro.
- Con i rebbi di una forchetta praticate dei piccoli fori sulla superficie della vostra torta della nonna, cospargete con del latte e ricoprite con le mandorle.
- Una volta pronta la torta della nonna alle mandorle andrà sfornata e lasciata da parte ad intiepidirsi prima di essere servita ai vostri ospiti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso di mandorla, è possibile aumentare la quantità di farina di mandorle nell'impasto, dosando la quantità in base al proprio gusto personale.
- Se lo gradite, potete aggiungere anche mezza fialetta di aroma alle mandorle per intensificare ulteriormente il profumo del dolce.
- Per una torta ancora più golosa, è possibile decorare la superficie con una glassa a base di zucchero a velo e succo di limone, oppure con scaglie di cioccolato fondente.
- La torta di mandorle si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni, avvolta in un foglio di pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Alternative per la Colazione
Se siete alla ricerca di torte adatte alla colazione, oltre alla torta di mandorle, potete provare la Torta buonissima oppure la classica Torta paradiso. Queste torte sono semplici, soffici e perfette per iniziare la giornata con una coccola dolce.
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Torta Soffice alle Mandorle: un'Alternativa Veloce e Profumata
Per chi ha poco tempo a disposizione, la torta soffice alle mandorle rappresenta un'ottima alternativa. Si prepara in pochi minuti con l'aiuto di uno sbattitore elettrico e richiede ingredienti semplici e genuini, proprio come la più classica delle torte della nonna.
Ingredienti:
- Mandorle
- Zucchero
- Uova
- Burro
- Farina
Preparazione:
- Trasferire le mandorle in un mixer da cucina insieme a un paio di cucchiai di zucchero presi dal totale. Frullare fino a ottenere un composto farinoso e uniforme.
- A parte, dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi in una ciotola insieme allo zucchero.
- Lavorare con attenzione l’impasto in modo che in cottura si gonfi per bene e risulti leggero.
Altri Dolci con le Mandorle
Se amate il sapore delle mandorle, vi consigliamo di provare anche i Biscotti alle Mandorle, la Torta Soffice Ricotta e Mandorle e la Torta di Banane e Mandorle. Questi dolci sono perfetti per ogni occasione e sapranno conquistare il vostro palato con la loro bontà e semplicità.
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