La torta mimosa, simbolo dell'8 marzo e omaggio alla festa della donna, evoca la primavera, i profumi dei fiori e il risveglio dopo l'inverno. Un dolce delicato, elegante e relativamente semplice da preparare, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato con un dessert raffinato. Questa versione, arricchita con crema chantilly e, a piacere, gocce di cioccolato, ne esalta la golosità.
Preparazione del Pan di Spagna
Il cuore della torta mimosa è il pan di Spagna, che costituisce sia la base che la decorazione. Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare due pan di Spagna da 18 cm di diametro.
- Montare le uova: Scaldare in un pentolino, idealmente a bagnomaria, 200 grammi di zucchero con le uova, portando la temperatura a 45°C, mescolando continuamente con una frusta. Questo passaggio, monitorato con un termometro a sonda, favorisce l'incorporazione di aria e conferisce sofficità al pan di Spagna. È fondamentale non superare i 45°C per evitare di cuocere le uova. Trasferire il composto nella planetaria e montare a velocità alta per circa 7-8 minuti, fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
- Incorporare la farina: Setacciare delicatamente la farina nella montata di uova e azionare la planetaria a bassa velocità, incorporando la farina gradualmente per non compromettere l'aria inglobata.
- Cuocere: Imburrare e infarinare due teglie a gancio da 18 cm e versarvi metà dell'impasto in ciascuna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino, che dovrà risultare asciutto. Sfornare e lasciar raffreddare i pan di Spagna su una gratella.
Alla fine si dovranno ottenere due pan di Spagna da 18 cm di diametro da dividere a metà per ottenere 4 dischi di uguale altezza. Tre dischi serviranno per la torta e uno per formare i cubetti decorativi.
Un'alternativa è preparare un unico pan di Spagna più alto e dividerlo in seguito.
Preparazione della Crema Pasticcera
La crema pasticcera è un altro elemento fondamentale della torta mimosa, apportando cremosità e dolcezza.
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- Aromatizzare i tuorli: Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'amido di mais e amalgamare bene.
- Infusione di latte e panna: Scaldare in un pentolino il latte e la panna insieme alla bacca di vaniglia (privata dei semi). Portare quasi a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e aggiungere le uova montate senza mescolare.
- Cottura della crema: Rimettere il pentolino sul fuoco e, senza mescolare, attendere che il latte riprenda il bollore ricoprendo la montata di uova. A quel punto, con una frusta, mescolare energicamente fino a quando la crema non avrà raggiunto la densità desiderata.
- Raffreddamento: Trasferire la crema pasticcera in un contenitore largo e basso e raffreddare rapidamente immergendolo in un recipiente più grande con acqua e ghiaccio. Coprire la crema con pellicola alimentare a contatto per prevenire la formazione della pellicina. Riporre in frigorifero per completare il raffreddamento.
Preparazione della Crema Chantilly e Crema Diplomatica
La crema chantilly, panna montata zuccherata, aggiunge leggerezza al ripieno. La crema diplomatica, unione di crema pasticcera e chantilly, conferisce un sapore ricco e una consistenza soffice.
- Crema Chantilly: Montare la panna fresca in una planetaria con lo zucchero a velo. Raffreddare preventivamente il vaso della planetaria per facilitare la montatura. Azionare la planetaria ad alta velocità per circa 5 minuti, fino a quando la panna non sarà ben ferma. Evitare di montare eccessivamente per non ottenere burro.
- Crema Diplomatica: Incorporare delicatamente 3 cucchiai di panna montata alla crema pasticcera raffreddata, mescolando con una frusta dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Trasferire la panna montata e la crema pasticcera (o la crema diplomatica) in due sac à poche separate, munite di bocchetta liscia o a stella, e riporle in frigorifero.
Preparazione della Bagna
La bagna, una soluzione liquida zuccherata e aromatizzata, serve a inumidire il pan di Spagna, rendendolo più morbido e gustoso.
- Sciogliere lo zucchero: Sciogliere lo zucchero in acqua, aggiungendo succo di limone e limoncello (o altro liquore a piacere, come il rum).
- Personalizzare: Assaggiare la bagna e regolarne il grado alcolico e la dolcezza in base alle preferenze personali, aggiungendo o togliendo limoncello (o rum) e zucchero.
Preparazione delle Fragole (Opzionale)
Le fragole fresche, tagliate a pezzetti, apportano un tocco di freschezza e colore al ripieno. Lavare e pulire le fragole, tagliarle a cubetti e tenerle da parte. In alternativa, si possono utilizzare altri frutti di bosco, ananas a pezzetti o gocce di cioccolato.
Assemblaggio della Torta Mimosa
- Preparare i dischi: Riprendere i due pan di Spagna e tagliare via la parte superiore dorata. Tagliare ciascun pan di Spagna a metà, ottenendo quattro dischi di uguale altezza. Conservare un disco con la base cotta per la decorazione e utilizzare gli altri tre per la torta.
- Inumidire il primo strato: Posizionare un disco di pan di Spagna con la base cotta su un piatto da portata e inumidirlo generosamente con la bagna, utilizzando un pennello da cucina.
- Farcire il primo strato: Formare un anello di panna montata lungo il bordo del disco e riempire il centro con la crema pasticcera (o diplomatica), utilizzando la sac à poche. Livellare la crema con una spatola e distribuire i pezzetti di fragola (o altro ripieno scelto).
- Ripetere: Coprire con il secondo disco di pan di Spagna e ripetere il procedimento: inumidire con la bagna, formare l'anello di panna montata, riempire con la crema e aggiungere le fragole.
- Chiudere la torta: Coprire con il terzo disco di pan di Spagna e inumidire anche questo strato.
- Ricoprire la torta: Formare un nuovo anello di panna montata sulla sommità della torta e, con una spatola, stenderlo uniformemente su tutta la superficie, ricoprendo anche i lati.
Decorazione con i Cubetti di Pan di Spagna
- Preparare i cubetti: Riprendere il disco di pan di Spagna messo da parte. Tagliare via la parte cotta della base e i lati più scuri. Tagliare il disco a metà e poi a striscioline, ricavando dei cubetti di dimensioni uniformi.
- Decorare la torta: Ricoprire uniformemente la superficie e i lati della torta con i cubetti di pan di Spagna, simulando l'effetto mimosa. Utilizzare le briciole di pan di Spagna per riempire eventuali spazi vuoti.
Rifinitura e Riposo
- Raffreddare: Mettere la torta mimosa in frigorifero per almeno 2-3 ore, per permettere al ripieno di rassodarsi e facilitare il taglio delle fette.
- Spolverare: Prima di servire, spolverare la superficie della torta con zucchero a velo.
Torta Mimosa al Cioccolato: Una Variante Golosa
Per gli amanti del cioccolato, è possibile realizzare una variante della torta mimosa utilizzando pan di Spagna al cacao e crema diplomatica al cioccolato.
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- Pan di Spagna al cacao: Preparare due pan di Spagna al cacao da 22-24 cm di diametro, seguendo la ricetta base ma sostituendo una parte della farina con cacao amaro in polvere.
- Crema diplomatica al cioccolato: Preparare la crema pasticcera al cioccolato, aggiungendo cacao amaro in polvere al latte caldo. Una volta raffreddata, incorporare delicatamente la panna montata.
- Bagna al caffè (opzionale): Preparare una bagna al caffè, portando a ebollizione acqua e zucchero e aggiungendo caffè espresso o liquore al caffè.
- Assemblare la torta: Assemblare la torta seguendo le istruzioni precedenti, utilizzando il pan di Spagna al cacao, la crema diplomatica al cioccolato e, a piacere, la bagna al caffè.
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