La torta delle monache senza farina e senza lievito è un dolce semplice, profumatissimo e cremoso che sembra sciogliersi in bocca. Un dessert dalle origini antiche e affascinanti, perfetto per chi cerca un'alternativa gustosa e adatta anche a intolleranze alimentari.
Origini Storiche e Leggenda
La storia di questo dolce affonda le radici nel lontano XIII secolo, precisamente nel convento di Santa Chiara, nei pressi di Siena. La leggenda narra che una suora del convento soffriva di malesseri ogni volta che consumava alimenti contenenti grano. Una sua consorella, sospettando un'intolleranza, ebbe l'ingegnosa idea di sostituire la farina con mandorle macinate, creando così un dolce soffice e profumato. Questa creazione è considerata da molti il primo dolce senza glutine della storia. Ispirazione per la ricetta è stata tratta dagli insegnamenti dello chef Giorgione, che ha riportato alla luce questa ricetta tanto semplice quanto geniale.
Caratteristiche e Ingredienti Principali
Oggi conosciuta come "torta delle monache", questa delizia è adatta a chi soffre di intolleranze alimentari, ma è apprezzata da tutti per la sua semplicità e bontà. La ricetta prevede l'utilizzo di pochi ingredienti genuini:
- Ricotta freschissima e ben scolata
- Uova
- Zucchero
- Farina di mandorle
- Scorza di limone grattugiata
L'assenza di farina e lievito rende questo dolce particolarmente leggero e digeribile, esaltando il sapore autentico degli ingredienti.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione di questa torta è estremamente semplice e non richiede particolari abilità culinarie.
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- Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Aggiungere la ricotta freschissima e ben scolata, la farina di mandorle e la scorza di limone grattugiata. Mescolare delicatamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versare il composto in una teglia quadrata (ad esempio, 20x20 cm) precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno).
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti. La cottura lenta a bassa temperatura aiuta a mantenere la torta umida e a evitare che si asciughi troppo.
Consigli e Varianti
- Farina di mandorle: È possibile utilizzare mandorle pelate tritate finemente in casa, assicurandosi che siano ben asciutte. Tuttavia, la farina di mandorle già pronta garantisce un risultato più omogeneo.
- Alternative per intolleranti: Per chi è intollerante alle mandorle, è possibile utilizzare pinoli tritati o farina di cocco.
- Aromatizzazione: Oltre alla scorza di limone, è possibile aggiungere uno o due cucchiai di liquore (rum o brandy) per aromatizzare l'impasto.
- Decorazione: Una volta raffreddata, la torta può essere spolverizzata con zucchero a velo e decorata con mandorle intere.
Conservazione e Degustazione
La torta delle monache si conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni. In inverno, può essere conservata fuori, sul terrazzo, chiusa in un contenitore. È consigliabile riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
La torta delle monache è un dessert senza olio e burro, preparato senza farina, quindi adatto anche a persone celiache o intolleranti. La consistenza umida e morbida che caratterizza questa torta è davvero piacevole al palato: gustatela fredda con una generosa spolverata di zucchero a velo.
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