La focaccia con uva fragola rappresenta un'esplosione di sapori che evoca immediatamente l'autunno, riscaldando il cuore e il palato con la sua bontà e i suoi colori vivaci. Questa delizia, conosciuta anche come schiacciata con l’uva o ciaccia con l’uva, affonda le sue radici nella tradizione culinaria toscana, dove viene preparata durante il periodo della vendemmia.
Un Viaggio nella Tradizione Toscana
La schiacciata con l’uva è un dolce tradizionale tipico della vendemmia, semplice ma delizioso, una merenda contadina sana e nutriente. L'impasto di questa focaccia è simile a quello della pizza, ma senza sale, e il segreto per una riuscita perfetta risiede nella scelta dell'uva giusta.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare questa delizia sono:
- Farina (di vario tipo, come 0, 1, Manitoba o farro)
- Lievito di birra secco (o fresco)
- Zucchero (anche di canna)
- Acqua (tiepida)
- Olio extravergine d’oliva
- Uva fragola (o uva nera)
- Sale (un pizzico)
- Miele (facoltativo)
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o nella planetaria, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida. Aggiungere il sale e, successivamente, l'olio extravergine d'oliva, impastando fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione dell'uva: Lavare accuratamente l'uva fragola, asciugarla e dividerla a metà, rimuovendo i semi se si preferisce (anche se molti ritengono che non sia necessario).
- Stesura e farcitura: Dividere l'impasto lievitato in due parti. Stendere la prima parte in una teglia unta con olio, ricoprendo tutta la superficie. Cospargere con metà dell'uva, zucchero e un filo d'olio. Stendere la seconda parte dell'impasto e adagiarla sopra la farcitura, sigillando bene i bordi. Distribuire l'uva rimanente sulla superficie, premendo leggermente per farla aderire.
- Seconda lievitazione: Coprire la focaccia con pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, o fino a quando sarà visibilmente lievitata.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Togliere la pellicola e distribuire sulla superficie lo zucchero rimanente e un filo d'olio. Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Tipo di farina: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come farina 0, farina 1, farina Manitoba o farina di farro, a seconda del gusto personale e della disponibilità. Per una versione semi-integrale, si può sostituire parte della farina Manitoba con farina integrale.
- Lievito: Si può utilizzare sia lievito di birra secco che fresco, oppure lievito madre.
- Uva: La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uva canaiola, tipica della Toscana, ma si può utilizzare anche uva fragola o uva nera.
- Aromi: Per arricchire il sapore della focaccia, si può aggiungere all'impasto scorza di limone grattugiata o un pizzico di sale.
- Preimpasto: Per una focaccia ancora più soffice e leggera, si può preparare un preimpasto con una parte della farina, acqua e lievito, lasciandolo lievitare per circa 1 ora e mezza prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti.
- Senza preimpasto: Se si ha poco tempo a disposizione, si può preparare la focaccia anche senza preimpasto, mescolando direttamente tutti gli ingredienti insieme.
- Conservazione: La focaccia con uva fragola si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una conservazione più lunga. È anche possibile congelarla.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La focaccia con uva fragola è un dolce versatile, perfetto per la merenda, la colazione o come dessert a fine pasto. In Romagna, viene spesso servita anche con salumi e formaggi durante l'aperitivo, grazie al suo sapore dolce ma non troppo invadente.
Focaccia all'uva nera
In Romagna sono ormai poche le zone che hanno preservato la memoria di questa preparazione un tempo molto diffusa. Gli ingredienti sono farina, lievito, acqua, olio d’oliva, uva fragola o nera e un poco di zucchero o di miele. Questa torta rustica è un pane semi dolce che in dialetto romagnolo si chiama anche piê con l’ùva (piadina con l’uva), ed è una sorta di focaccia. Oltre che un’ode all’autunno e ai cibi di stagione, quelli che bisogna aspettare il momento giusto per poterli preparare e portare sulla tavola.
Leggi anche: La tradizione italiana nella focaccia con le cipolle
Un Simbolo dell'Autunno
Per molti, la focaccia con uva fragola rappresenta un vero e proprio simbolo dell'autunno, un dolce che evoca i profumi e i colori della vendemmia e della campagna toscana. Prepararla in casa è un modo per celebrare questa stagione e per godere di un sapore autentico e genuino.
Leggi anche: Come fare la Focaccia alle Patate
Leggi anche: Focaccia: meglio statico o ventilato?