La panna è un ingrediente versatile e fondamentale in pasticceria, utilizzata per farcire, decorare e arricchire una vasta gamma di dolci, ma anche in cucina per preparazioni salate. Preparare la panna in casa può sembrare un'impresa, ma con i consigli e le ricette giuste, è un processo semplice e gratificante. Scopriamo insieme alcune preparazioni a base di panna, ispirate anche alle ricette di Benedetta Rossi, per portare in tavola dolci e piatti deliziosi e genuini.
Panna da Cucina Fatta in Casa: Facile e Veloce
La panna da cucina è un ingrediente presente in molte ricette, sia dolci che salate. Realizzarla in casa è semplice, veloce ed economica, utilizzando pochi ingredienti base, sempre pronti all’uso. La panna da cucina fatta in casa è un'ottima alternativa a quella confezionata, permettendo di evitare additivi e conservanti.
Come Preparare la Panna da Cucina
Per preparare la panna da cucina fatta in casa, occorrono solo 3 ingredienti:
- 100 ml di latte intero (freddo)
- 150 g di olio di semi (dal gusto delicato, come l'olio di girasole)
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Versare nel boccale del frullatore il latte insieme ad un pizzico di sale.
- Azionare il frullatore a immersione e contemporaneamente versare l‘olio a filo.
- Continuare a frullare per un paio di minuti, fino a quando la panna inizierà a rapprendersi.
- Versare la panna da cucina in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 1 ora.
Varianti e Consigli
- Per una panna aromatizzata, aggiungere delle spezie a piacere come pepe, prezzemolo, timo o rosmarino.
- Sostituire il latte intero con il latte scremato o parzialmente scremato, o con latte vegetale per una versione senza lattosio.
- Utilizzare solo olio di semi o di riso, senza aggiungere olio di oliva.
- Per una panna meno densa, utilizzare 100 ml di latte e 150 ml di olio di semi o di riso.
Panna Vegetale Fatta in Casa: Un'Alternativa Vegana
Per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana, preparare la panna vegetale in casa è una soluzione semplice e veloce.
Come Preparare la Panna Vegetale
- Versare olio e latte di soia in un becker.
- Inserire il mixer e frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Trasferire la panna vegetale in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare almeno un'oretta.
Consiglio
Se si desidera preparare dei cibi salati con la panna vegetale (es. insaporire paste o realizzare sughi), consiglio di utilizzare latte di soia autoprodotto e non dolcificato. È comunque possibile utilizzare latte di soia preconfezionato e dolcificato: in questo caso, però, la panna vegetale si adatta alla preparazione di dolci.
Leggi anche: Panna Cotta con Panna da Cucina
Panna per Dolci Fatta in Casa: Soffice e Deliziosa
La panna per dolci è un ingrediente essenziale per farcire, decorare e arricchire torte, pasticcini e altri dessert. Prepararla in casa permette di controllare gli ingredienti e ottenere un risultato personalizzato.
Come Preparare la Panna per Dolci
Per preparare la panna per dolci, quella che si monta, avrete bisogno di:
- 120 ml di latte (fresco intero)
- 5 gr di gelatina (colla di pesce)
- 5 gr di zucchero a velo
- 5 gr di estratto di vaniglia
Preparazione:
- Iniziare mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.
- Da parte mettete il latte in un pentolino e fatelo riscaldare, mescolandolo, fin quando non vedrete che si saranno formate delle bollicine lungo i bordi del pentolino.
- A questo punto strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel latte.
- Aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, mescolando il tutto con cura, con una frusta a mano.
- Trasferite il tutto in frigorifero e lasciate raffreddare, riprendendo e mescolando ogni 10 minuti.
Altre Preparazioni a Base di Panna
Crema Chantilly all'Italiana
La crema chantilly è una golosa crema dolce, perfetta da utilizzare per farcire torte o per preparare dolci al cucchiaio. La versione italiana prevede l’aggiunta della crema pasticcera, per un risultato ancora più ricco e goloso.
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare completamente.
- Montare la panna a neve ben ferma.
- Unire delicatamente la panna montata alla crema pasticcera.
Panna Cotta
Un dolce al cucchiaio di origine piemontese, amato da tutti per il suo gusto delicato.
Ingredienti: panna fresca, zucchero, vanillina e gelatina in fogli.
Leggi anche: Tecniche Decorazione Panna
Preparazione:
- Mettere in ammollo la gelatina.
- Scaldare la panna fresca con lo zucchero e la vanillina.
- Far sciogliere la gelatina nel latte caldo.
- Versare la panna nei bicchieri e far raffreddare in frigo per almeno quattro ore.
Torta alla Panna
Un dolce da forno soffice e delicato, preparato con panna fresca direttamente nell’impasto.
Preparazione:
- Frullare le uova e lo zucchero fino a far diventare tutto spumoso.
- Incorporare la panna fresca e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungere gocce di cioccolato o pezzi di frutta fresca.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Panna Acida Fatta in Casa
Un derivato del latte dal sapore acidulo, ideale per accompagnare piatti salati.
Preparazione:
- Mescolare panna fresca, yogurt intero bianco e succo di limone.
- Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
Panna da Cucina vs Panna da Montare
La panna si ottiene dal latte fresco e ne contiene la parte più grassa. La differenza principale è che la panna da cucina contiene meno grassi della panna da montare. Per questo la panna da cucina si usa per preparare i piatti “salati”, mentre la panna da montare si usa nei dolci.
Panna Vegetale: Un'Alternativa per Tutti
Essendo vegetale in realtà non è panna, è crema vegetale. E’ fatta da oli vegetali, esiste sia da cucina, sia da montare. Molto utile per chi non vuole usare prodotti di origine animale.
Come Utilizzare la Panna Montata
La panna montata è uno degli ingredienti più usati in pasticceria come copertura, farcitura o decorazione di torte e pasticcini, o più semplicemente per essere aggiunta nella preparazione di alcune creme.
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Colorare la Panna per Decorazioni Creative
La panna può essere facilmente colorata per decorare torte e pasticcini, sia essa vaccina o vegetale. Se dobbiamo ottenere una panna di un unico colore, sciogliamo il colorante nella panna liquida e in seguito montiamola. Chi preferisce può anche colorare la panna con ingredienti naturali, alimenti che spesso abbiamo già in frigo o in dispensa.