Il pane con l'uvetta è un classico intramontabile, un pane che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Che sia per colazione, merenda o semplicemente per un momento di coccola, il pane con l'uvetta è sempre una scelta azzeccata. Esistono molte varianti regionali di questo pane, ognuna con le sue peculiarità, ma tutte accomunate dalla presenza dell'uvetta, che conferisce una nota dolce e un sapore inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Farine e Lievitazioni
La preparazione del pane con l'uvetta richiede l'utilizzo di ingredienti di qualità e un po' di pazienza, soprattutto per quanto riguarda i tempi di lievitazione. Tuttavia, il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
La Scelta delle Farine
Per ottenere un pane con l'uvetta soffice e ben lievitato, è fondamentale scegliere la farina giusta. Si consiglia di utilizzare una farina forte, come la farina 00 con almeno una W260 e 12 di proteine, oppure farina Manitoba o farina tecnica per panettone. Queste farine, grazie al loro elevato contenuto di glutine, permettono di sviluppare una maglia glutinica forte, in grado di trattenere i gas della lievitazione e conferire al pane la sua caratteristica sofficità.
Il Lievito: Segreto della Lievitazione
Il lievito è l'ingrediente chiave per la lievitazione del pane. Si può utilizzare sia lievito di birra fresco che lievito di birra disidratato. La quantità di lievito da utilizzare dipende dalla temperatura ambiente: se la temperatura in casa è inferiore ai 20°C, è consigliabile utilizzare 7 g di lievito di birra disidratato oppure dai 12 ai 15 g di lievito di birra fresco.
L'Impasto: Un Rito da Seguire con Cura
L'impasto è il cuore della preparazione del pane con l'uvetta. È importante seguire attentamente tutti i passaggi per ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben idratato.
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- Sciogliere il lievito: Cominciare sciogliendo il lievito di birra, fresco o disidratato, in una parte dell'acqua prevista dalla ricetta.
- Unire gli ingredienti: Versare la farina in una ciotola o nel cestello della planetaria, aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare a impastare con i ganci di uno sbattitore elettrico o della planetaria.
- Aggiungere i tuorli: Quando la parte liquida sarà stata assorbita quasi completamente dalla farina, separare il tuorlo dall'albume e quest'ultimo unirlo all'impasto. Continuare ad impastare fino a quando l'albume d'uovo viene assorbito all'impasto. Quindi aggiungere il miele e impastare per circa 7-8 minuti per far sì che la maglia glutinica si sviluppi perfettamente.
- Incorporare il sale e il burro: Unire il sale e impastare il tutto fino all'assorbimento, poi incorporare il tuorlo d'uovo e quando sarà amalgamato bene all'impasto, aggiungere anche una parte di burro lasciato a temperatura ambiente, quindi morbido a pomata, e impastare fino a quando non sarà stato assorbito. Poi aggiungere la restante parte di burro e lavorare fino al completo assorbimento.
Dopo circa 15 minuti di impasto, si dovrebbe ottenere un impasto morbido e omogeneo, che si stacca facilmente dai bordi della ciotola o della planetaria.
L'Uvetta: Un Tocco di Dolcezza
L'uvetta è l'ingrediente che caratterizza questo pane, conferendogli un sapore dolce e aromatico. È importante utilizzare uvetta di buona qualità, preferibilmente sultanina, e ammollarla in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
- Aggiungere l'uvetta: Se si sta utilizzando la planetaria, unire l'uva passa (non ammollata) all'impasto e impastare fino a quando il composto risulterà omogeneo. Altrimenti trasferire il composto su un piano di lavoro, aggiungere l'uvetta e impastare per qualche istante in modo da uniformare tutto l'impasto.
- Prima lievitazione: Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 45 minuti.
La Formatura e la Seconda Lievitazione
Dopo la prima lievitazione, l'impasto è pronto per essere formato e lasciato lievitare una seconda volta.
- Sgonfiare e dividere l'impasto: Riprendere l'impasto e sgonfiarlo con le mani, dopodiché pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali.
- Formare i panetti: Schiacciare con le mani ogni pezzo d'impasto cercando di allungarlo, poi arrotolarlo su se stesso in modo da formare un salsicciotto.
- Seconda lievitazione: Mettere della semola su un piano di lavoro e infarinate i panetti, poi adagiateli su una teglia da forno leggermente infarinata con la semola, coprire bene con un canovaccio e lasciarli lievitare dalle 2 alle 4 ore, o finché non raddoppieranno di volume.
La Cottura: Il Momento Magico
La cottura è l'ultimo passaggio della preparazione del pane con l'uvetta. È importante preriscaldare il forno alla temperatura giusta e cuocere il pane per il tempo necessario per ottenere una crosta dorata e croccante e un interno soffice e ben cotto.
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno statico a 220°C.
- Incidere i panetti: Passato il tempo di lievitazione praticare dei tagli longitudinali sulla superficie dei panetti.
- Infornare: Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare e fare cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddare: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e mangiarlo.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Il pane con l'uvetta è un pane molto versatile, che si presta a molte varianti e personalizzazioni. Si può arricchire l'impasto con noci, mandorle, pinoli o altra frutta secca, oppure aromatizzarlo con cannella, vaniglia o scorza di agrumi.
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Pane con Noci e Uvetta
Una variante particolarmente gustosa è il pane con noci e uvetta. Per prepararlo, è sufficiente aggiungere all'impasto 80 g di gherigli di noci tritate grossolanamente insieme all'uvetta.
Pan Brioche con Uvetta e Cannella
Un'altra variante molto apprezzata è il pan brioche con uvetta e cannella. Questo pane dolce è perfetto per la colazione o la merenda, accompagnato da una tazza di latte caldo o un caffè bollente.
Pane all'Uvetta Senza Glutine e Senza Lattosio
Per chi soffre di intolleranze alimentari, è possibile preparare il pane all'uvetta senza glutine e senza lattosio, utilizzando farine specifiche e latte vegetale.
Conservazione
Per conservare il pane con l'uvetta fresco e fragrante, è consigliabile avvolgerlo in un panno di cotone pulito o in un sacchetto alimentare e conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Si può anche congelare, sia prima che dopo la cottura. Nel caso in cui lo si congeli prima di cuocerlo, è importante ricordarsi di farlo scongelare e lievitare nuovamente.
Il Pane con l'Uvetta nella Tradizione Lombarda: Il Pan Tramvai
Il pane con l'uvetta è un pane tipico della tradizione lombarda, le cui origini risalgono alla fine del 1800. Conosciuto anche come "pan tramvai", deve il suo nome al fatto che un tempo veniva acquistato con il biglietto del tram o dato come resto. Questo pane, con il suo contrasto di sapori, ricorda il panettone, tanto che veniva definito anche "panettone dei poveri" perché era realizzato soprattutto durante le feste natalizie.
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