Il mondo del cake design è in continua evoluzione, e tra le tecniche più apprezzate e utilizzate spicca la decorazione con il cioccolato plastico. Questo materiale, malleabile e versatile, permette di creare decorazioni realistiche e dettagliate, trasformando una semplice torta in una vera opera d'arte. A differenza della pasta di zucchero, il cioccolato plastico offre un sapore più ricco e un profumo invitante, rendendo le torte non solo belle da vedere, ma anche deliziose da gustare.
Cos'è il Cioccolato Plastico?
Il cioccolato plastico è un composto a base di cioccolato e glucosio che, grazie alla sua lavorazione, assume una consistenza modellabile e stabile. È ideale per creare fiori, figure e altre decorazioni complesse, e si presta bene anche per la copertura di torte di piccole dimensioni. A differenza della pasta di zucchero, che è composta principalmente da acqua e zucchero, il cioccolato plastico ha un sapore più intenso e un profumo più gradevole.
Differenze tra Cioccolato Plastico e Pasta di Zucchero
La pasta di zucchero è una copertura molto diffusa nel cake design, ma il cioccolato plastico offre alcuni vantaggi. La pasta di zucchero è più dolce e, in alcuni casi, può risultare stucchevole. Il cioccolato plastico, invece, ha un sapore più ricco e un buon profumo, mentre la pasta di zucchero è praticamente inodore. Il cioccolato plastico è perfetto per creare fiori e altre decorazioni grazie alla sua lavorabilità e si presta a coprire dolci e torte di dimensioni ridotte.
Ricetta Base del Cioccolato Plastico
Esistono diverse ricette per preparare il cioccolato plastico, sia per uso domestico che professionale. Ecco una ricetta base semplice e versatile:
Ingredienti:
- 100g di cioccolato bianco, fondente o al latte
- 1 cucchiaio di acqua
- 50g di sciroppo di glucosio
- 60g di zucchero a velo
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, portandolo a una temperatura di circa 40°C. È fondamentale utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Aggiungere lo sciroppo di glucosio al cioccolato fuso e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Per rendere il glucosio più fluido, scaldarlo al microonde a 600W per brevi intervalli di tempo.
- Versare il composto su un piano di lavoro cosparso di zucchero a velo.
- Lavorare l'impasto con le mani fino a formare un panetto liscio e malleabile. Se necessario, aggiungere altro zucchero a velo per evitare che si appiccichi.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prima di utilizzarlo, tirare fuori dal frigo il cioccolato plastico e stenderlo con un mattarello o con la macchina per la pasta, spolverando la superficie con zucchero a velo per evitare che si attacchi.
Consigli utili:
- Per chi non amasse lo zucchero e il glucosio, è possibile sostituire i due sciroppi con due cucchiai abbondanti di miele.
- Se si utilizza cioccolato bianco, che è più dolce e grasso del cioccolato fondente, sarà necessaria una quantità inferiore di sciroppi o un solo cucchiaio di miele.
- Il cioccolato bianco può essere colorato con coloranti naturali in gel o in pasta, mentre quelli liquidi ne altererebbero la consistenza.
Torta Superman con Cioccolato Plastico: Un Esempio Pratico
Un esempio di come utilizzare il cioccolato plastico è la creazione di una torta a tema, come una torta Superman.
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Ingredienti:
- Mud cake (o altra base per torta)
- Crema al mascarpone (o altra farcitura)
- Cioccolato plastico celeste, rosso e giallo
- Colorante alimentare in pasta (per il cioccolato plastico)
Preparazione:
- Preparare la base della torta e farcirla con la crema al mascarpone.
- Dividere il cioccolato plastico in tre parti: una più grande per la copertura celeste e due più piccole per i dettagli rossi e gialli.
- Colorare il cioccolato plastico con il colorante in pasta, aggiungendolo gradualmente fino ad ottenere la tonalità desiderata. Utilizzare i guanti per non sporcarsi le mani.
- Stendere il cioccolato plastico celeste e ricoprire la torta. Utilizzare carta da forno per sollevare e capovolgere facilmente il cioccolato sulla torta.
- Stendere il cioccolato plastico rosso e ritagliare la "S" di Superman utilizzando uno stencil.
- Sovrapporre la "S" allo sfondo giallo e poggiarla sulla torta.
- Creare un cordoncino giallo per la base della torta.
Decorazioni Natalizie con Cioccolato Plastico
Il cioccolato plastico è perfetto anche per creare decorazioni natalizie. Ecco un'idea per una torta a forma di tronco di Natale:
Ingredienti:
- Pasta biscotto
- Panna
- Mascarpone
- Cioccolato fondente
- Cioccolato plastico marrone
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparare la pasta biscotto e cuocerla in forno.
- Preparare la crema al mascarpone e farcire la pasta biscotto arrotolata a spirale per formare il tronco.
- Stendere il cioccolato plastico marrone e ritagliare delle strisce frastagliate per simulare la corteccia dell'albero.
- Applicare le strisce di cioccolato plastico lungo la circonferenza del dolce.
- Spolverare con zucchero a velo per un effetto innevato.
Consigli Generali per l'Utilizzo del Cioccolato Plastico
- Il cioccolato plastico deve essere a temperatura ambiente per essere lavorabile. Se fa freddo, scaldarlo leggermente nel microonde in modalità scongelamento per pochi secondi.
- Utilizzare sempre zucchero a velo per lavorare il cioccolato plastico ed evitare che si appiccichi.
- Se la superficie del cioccolato plastico diventa troppo lucida o "sudata" durante la lavorazione, non preoccuparsi: il contatto con l'aria la asciugherà velocemente.
- Il cioccolato plastico si conserva tranquillamente in frigorifero avvolto nella pellicola.
Strumenti Utili per la Lavorazione del Cioccolato Plastico
Per lavorare al meglio il cioccolato plastico, è utile avere a disposizione alcuni strumenti:
- Mattarello: per stendere il cioccolato plastico in modo uniforme.
- Macchina per la pasta: per ottenere strati sottili e uniformi.
- Stencil: per ritagliare forme precise.
- Spugne per modellaggio: per dare un effetto realistico a fiori e figure.
- Coloranti alimentari in gel o in pasta: per colorare il cioccolato plastico.
- Guanti: per non sporcarsi le mani durante la colorazione.
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