La torta delizia alle mandorle è un dolce che evoca immediatamente le pasticcerie siciliane, con il suo caratteristico intreccio di pasta di mandorle che ricopre un soffice pan di Spagna. Questa ricetta, ispirata alla tradizione, propone una versione rivisitata e semplificata, adatta anche a chi non è un esperto pasticcere. L'obiettivo è quello di ricreare il gusto e l'aspetto di questo classico, con un tocco di originalità e facilità di esecuzione.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Dettagliato
La preparazione della torta delizia alle mandorle si articola in diverse fasi, ognuna fondamentale per la riuscita del dolce. Di seguito, un'analisi dettagliata di ogni passaggio, con consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Pan di Spagna alle Mandorle: la Base Soffice e Profumata
Il pan di Spagna è la base di questa torta, e la sua preparazione richiede attenzione e cura.
- Montare le uova: Montare le uova, tenute per un'ora a temperatura ambiente, con lo zucchero fino ad ottenere una montata spumosa e chiara. Rompere i tuorli e versarli a filo sulla montata. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria nell'impasto, rendendolo soffice e leggero.
- Aggiungere le polveri: Setacciare poco alla volta l'amido di mais sull'impasto e con una frusta a mano incorporare delicatamente l'amido di mais mescolando dal basso verso l'alto. Questo accorgimento evita la formazione di grumi e garantisce un impasto omogeneo.
- Infornare: Versare in una fascia ad anello di 26 cm di diametro, imburrata ed infarinata, e cuocere a 170°C. Sformare su una gratella e far raffreddare. quindi, velare con un po' di zucchero semolato un foglio di carta da fono e poggiarvi il pan di spagna.
In alternativa, è possibile preparare il pan di Spagna anche il giorno prima, per facilitare l'organizzazione del lavoro. Montare le uova con lo zucchero per 20 minuti e poi aggiungere la farina setacciata. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Crema Pasticcera: la Farcitura Delicata e Avvolgente
La crema pasticcera è un altro elemento fondamentale della torta delizia. La sua preparazione richiede precisione e attenzione ai dettagli.
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- Preparare la base: Lavorare l'uovo con lo zucchero e aggiungere la fecola setacciata, mettere il composto nel pentolino dove avete precedentemente scaldato il latte; mettetelo sul fuoco e aggiungere la scorza intera del limone.
- Cuocere la crema: Mescolare finché la crema non si sarà addensata. Versatela in una terrina coperta da pellicola a contatto e fatela raffreddare.
Una variante più ricca prevede di scaldare la panna con la polpa della vaniglia. Fondere leggermente il cioccolato e aggiungere la panna per realizzare un'emulsione. Passare al mixer ad immersione e poi al passino fine. Coprire con pellicola e conservare in frigo per una notte.
Bagna all'Arancia: un Tocco di Freschezza e Profumo
La bagna all'arancia conferisce alla torta delizia un aroma fresco e agrumato, che si sposa perfettamente con la dolcezza della crema e della pasta di mandorle.
- Preparare lo sciroppo: Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare al primo bollore. Spegnere. aggiungere le scorze degli agrumi, la vaniglia e mescolare. Far raffreddare e conservare per una notte. L'indomani, assaggiare e profumare con il limoncello a gusto.
- Bagnare il pan di Spagna: Assemblare la vostra torta, tagliando a metà il pan di Spagna, bagnandolo con la bagna fredda e riempiendolo con la crema. Spalmare la crema anche sulla superficie della torta, dopo averla bagnata.
In alternativa, si può preparare una bagna alcolica all'arancia, con un volume alcolico del 10%.
Pasta di Mandorle: la Decorazione Iconica
La pasta di mandorle è l'elemento distintivo della torta delizia, e la sua preparazione richiede un po' di manualità e precisione.
- Preparare l'impasto: Passare finemente in raffinatrice le mandorle con lo zucchero e l'arancia candita. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero ed unire gli albumi non montati, uno alla volta. Il composto dovrà risultare morbido e cremoso.
- Creare l'intreccio: Ora mettete la pasta di mandorle in una sac a poc di tela, quelle usa e getta si rompono con quest'impasto, perchè troppo denso. Usare un beccuccio seghettato piatto e cominciare a realizzare l'intreccio a canestro. Formare la prima striscia orizzontale sulla torta e in seguito delle strisce verticali distanziate tra loro come la grandezza del beccuccio della sac a poche. Procedere con la seconda striscia orizzontale e realizzare le strisce verticali dove avete lasciato lo spazio. Finito l'intreccio realizzare delle anse su tutta la circonferenza della torta, lasciatela riposare per circa 4 ore, ma è consigliabile anche 8 ore prima di andarla ad infornare in forno caldo statico a 180°-200° per 15-20 minuti. All'uscita dal forno pennellare con la bagna all'arancia.
Assemblaggio e Decorazione Finale: un Capolavoro di Gusto e Bellezza
L'assemblaggio della torta delizia è un momento cruciale, in cui tutti gli elementi si uniscono per creare un'armonia di sapori e consistenze.
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- Stratificare: Alternare a tre strati di pan di Spagna alle mandorle (h 1cm) due di crema pasticcera. Inzuppare il pan di Spagna con una bagna alcolica all'arancia 10% vol.
- Decorare: Decorare con la pasta marzapane utilizzando una sac a poche con bocchetta piatta dentellata creando i classici intrecci. Far asciugare a temperatura ambiente per un'ora circa, quindi cuocere a 180°C sino alla colorazione desiderata. All'uscita dal forno pennellare con la bagna all'arancia.
Conservazione e Degustazione: un Piacere da Assaporare
La torta delizia alle mandorle può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, oppure congelata per una conservazione più lunga.
È possibile conservare la torta finita in negativo a -20°C. Per l'esposizione in positivo seguire le normali procedure di decongelamento.
Al momento di servire, si consiglia di tagliare la torta a fette e di accompagnarla con un bicchiere di vino dolce o un liquore all'arancia.
Varianti e Personalizzazioni: un Dolce Versatile
La torta delizia alle mandorle è un dolce versatile, che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Farcitura: Oltre alla crema pasticcera, è possibile utilizzare altre farciture, come la confettura di albicocche, la crema di ricotta o il gelato.
- Aromi: È possibile arricchire l'impasto del pan di Spagna con altri aromi, come la vaniglia, il limone o la cannella.
- Decorazione: Oltre all'intreccio di pasta di mandorle, è possibile decorare la torta con frutta fresca, cioccolato o granella di zucchero.
La Crostata Delizia alle Mandorle: una Variante Semplice e Veloce
Per chi desidera una versione ancora più semplice e veloce della torta delizia, è possibile preparare una crostata delizia alle mandorle. In questo caso, il pan di Spagna viene sostituito con una pasta frolla alle mandorle, e la decorazione con la pasta di mandorle viene semplificata.
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- Preparare la pasta frolla: Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto liscio.
- Farcire e decorare: Foderare, con la pasta frolla, uno stampo con il bordo di almeno 2\3 cm. Rivestire il fondo della tortiera con la crema Curd e coprire con altra Crema Frangipane fino al bordo, utilizzando una sac à poche con punta larga e liscia. Cuocere in forno per 45\50 min. a 165\175°C.