La torta di mele è un dolce intramontabile, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. Tra le innumerevoli varianti esistenti, la torta con mele annurche si distingue per l'utilizzo di un ingrediente speciale, un vero tesoro campano: la mela annurca. Questo articolo esplora le caratteristiche uniche di questa varietà di mela, la sua storia, i benefici per la salute e, naturalmente, diverse ricette per preparare una deliziosa torta di mele annurche.
La Regina delle Mele: Alla Scoperta dell'Annurca
La mela annurca, conosciuta anche come "Regina delle mele", è una varietà pregiata coltivata principalmente in Campania, in particolare nelle province di Caserta, Benevento e nell'area Giulianese-Flegrea. La sua storia è antica, con testimonianze che risalgono addirittura ai dipinti ritrovati negli scavi di Ercolano.
Questa mela si distingue per le sue dimensioni ridotte, la forma leggermente schiacciata e il colore rossastro intenso. La sua polpa è croccante, succosa e aromatica, con un sapore dolce e leggermente acidulo che la rende perfetta per la preparazione di dolci. La raccolta delle mele annurche avviene tra l'inizio dell'autunno e dicembre inoltrato.
Negli anni '60, la mela annurca ha rischiato l'estinzione, ma grazie all'impegno di produttori locali e alla valorizzazione delle sue proprietà uniche, è stata salvata e dal 2006 è tutelata dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Benefici per la Salute delle Mele Annurche
Oltre al suo sapore delizioso, la mela annurca offre numerosi benefici per la salute. Come tutte le mele, è ricca di fibre, vitamine e minerali. In particolare, è una fonte di:
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- Polifenoli: potenti antiossidanti che contrastano l'invecchiamento cellulare e proteggono dalle malattie cardiovascolari.
- Acido ossalico: presente nella buccia, favorisce la salute del cavo orale.
Alcuni studi suggeriscono che la mela annurca possa essere un coadiuvante nella ricrescita dei capelli e che possa contribuire a contrastare il colesterolo e rafforzare il sistema circolatorio.
Ricette per Torta di Mele Annurche: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
Esistono innumerevoli ricette per preparare la torta di mele annurche, dalle più semplici e tradizionali a quelle più elaborate e innovative. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
Torta di Mele Annurche Classica
Questa è la ricetta base, ideale per chi ama i sapori autentici e genuini.
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 150 g di zucchero
- 75 g di burro a tocchetti a temperatura ambiente
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 4 mele Annurche grandi
- Succo e scorza di un limone non trattato
- 1 bustina di lievito per dolci
- Zucchero di canna (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, lavorate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete il burro a cubetti e continuate a impastare.
- Unite la farina, il latte, la scorza di limone e il lievito.
- Tagliate le mele a fettine sottili e mettetele in un'altra ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata.
- Disponete le fettine di mela sull'impasto in modo uniforme.
- Spolverate con zucchero di canna (se desiderato).
- Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Torta di Mele Annurche e Cannella
Un classico abbinamento che esalta il profumo e il sapore delle mele.
Ingredienti:
- Seguire la ricetta della torta di mele annurche classica.
- Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere all'impasto.
- Spolverare la torta con zucchero a velo e cannella dopo la cottura.
Torta di Mele Annurche all'Acqua (Vegana)
Una versione leggera e adatta a chi segue un'alimentazione vegana.
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Ingredienti:
- 125 g di acqua
- 125 g di farina di grano tenero + integrale
- 70 g di zucchero di canna integrale
- 2 mele annurche
- Mezza buccia di limone biologico
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 25 g di olio di semi di girasole
- Cannella in stecca
- Sale integrale marino
Preparazione:
- In una terrina, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungete l'acqua, l'olio e la buccia di limone grattugiata.
- Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Pelate le mele e tagliatele a fettine sottili.
- Aggiungete le mele all'impasto e mescolate delicatamente.
- Versate l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilato e cuocete per circa 30 minuti.
- Fate raffreddare la torta e spolverate con zucchero a velo e cannella grattugiata fresca.
Crostata di Mele Annurche con Pasta Frolla al Marsala
Una variante più elaborata e scenografica, perfetta per occasioni speciali.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g di burro freddo di frigo
- 100 g di zucchero semolato
- 2 mezzi gusci di uova di Marsala
- Per il ripieno:
- 5-6 mele annurca
- 7 cucchiai di zucchero semolato
- Succo di ½ limone filtrato
- Cannella in polvere
- 5-6 biscotti secchi
- Inoltre:
- 1 uovo
- Zucchero di canna q.b.
Preparazione:
- Preparate il ripieno: sbucciate le mele, detorsolatele e affettatele. Ponetele in una casseruola con il succo di limone, la cannella e lo zucchero. Fatele cuocere fino a quando saranno asciutte, ma comunque ancora compatte. Fate raffreddare.
- Preparate la pasta frolla: nella ciotola della planetaria lavorate lo zucchero con il burro freddo tagliato a cubetti, usando la frusta K a bassa velocità. Aggiungete i tuorli con il sale e il Marsala, amalgamate velocemente. Quindi unite la farina. Impastate il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo stendete 2/3 della pasta frolla con il matterello su una spianatoia appena infarinata portandola ad uno spessore di circa 5 mm. Utilizzatela per foderare uno stampo da 22 cm di diametro con fondo amovibile imburrato e infarinato formando sia la base che i bordi. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e rifilate la pasta frolla in eccesso. Sbriciolate i biscotti e poneteli sul fondo.
- Adagiatevi sopra il ripieno e livellate. Stendete la pasta frolla rimasta e con un coltellino affilato ricavate delle strisce che utilizzerete per comporre una griglia sullo strato di mele.
- Spennellate con un uovo sbattuto e zucchero di canna.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
Torta di Mele Annurche e Mirtilli
Un'aggiunta di freschezza e colore per una torta ancora più golosa.
Ingredienti:
- Seguire la ricetta della torta di mele annurche classica.
- Aggiungere una manciata di mirtilli freschi o surgelati all'impasto.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco.
- Potete aggiungere all'impasto anche altri ingredienti, come uvetta, noci, mandorle o gocce di cioccolato.
- Per una torta più soffice, potete sostituire parte della farina con fecola di patate o amido di mais.
- Se non trovate le mele annurche, potete utilizzare altre varietà di mele, come le Golden Delicious o le Renetta. Tuttavia, il risultato finale sarà leggermente diverso.
- Per conservare la torta di mele annurche, avvolgetela in pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico. Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
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