La torta soffice con crema al cioccolato bianco è un dolce che incanta per il suo sapore fresco, delicato e al contempo intenso. Un dessert dall'aspetto invitante, ma sorprendentemente semplice da realizzare. Il gusto avvolgente del cioccolato bianco trasforma questa crema in un'esperienza sensoriale unica.
Preparazione della Base: Un Inizio Essenziale
Il primo passo per preparare questa torta è la realizzazione della base. In una planetaria, lavorate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia per almeno 10-15 minuti. Incorporare aria in questa fase è fondamentale, poiché la ricetta non prevede l'utilizzo di lievito.
Una volta completata questa fase, la base è pronta per essere infornata in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
In alternativa, si può optare per una versatile base al latte caldo, caratterizzata da una trama soffice e spugnosa che, se utilizzata fresca, non necessita di bagna. Per realizzarla, portate le uova a temperatura ambiente, preriscaldate il forno a 175°C e imburrate e infarinate uno stampo da 23 cm di diametro, oppure foderatelo con carta forno. Setacciate insieme farina, fecola e lievito. Scaldate a fuoco basso burro, latte, semi di vaniglia e sale. Montate le uova intere, aggiungendo lentamente lo zucchero. Dopo circa 12 minuti, la massa sarà triplicata di volume e, sollevando la frusta, noterete che la densità permette al fluido di rimanere in superficie per circa 5 secondi. Aromatizzate con la scorza di limone e il rum. Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, incorporate a filo latte e burro quasi in ebollizione (i semi di vaniglia possono essere eliminati filtrando i liquidi). Versate nello stampo preparato e infornate per circa 35 minuti, controllando con uno stecchino che la torta sia asciutta al cuore.
Crema al Cioccolato Bianco: Un Cuore Morbido e Delicato
Mentre la base riposa, dedicatevi alla preparazione della crema al cioccolato bianco. Iniziate mettendo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, per farli ammorbidire.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
In una ciotola, lavorate il mascarpone con le fruste per eliminare eventuali grumi e ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete quindi la colla di pesce, precedentemente strizzata e sciolta in un po' di panna scaldata leggermente in un pentolino. Amalgamate il tutto delicatamente con una spatola per non smontare la panna.
In alternativa, per una crema pasticcera al cioccolato bianco, fate bollire il latte con l'estratto di vaniglia. In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete lentamente la farina e amalgamate. Versate a filo il latte caldo e mescolate. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione, continuando a cuocere la crema con un cucchiaio di legno fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Un'altra opzione è preparare una crema al burro al cioccolato bianco. Lavorate il burro a temperatura ambiente nella planetaria con il gancio a foglia per circa 5-7 minuti. Mettete il cioccolato tritato in una ciotola. In un pentolino, portate la panna quasi a bollore, spegnete il fuoco e versate la panna calda sul cioccolato bianco.
Durante la cottura della torta, potete preparare una crema al cioccolato bianco più elaborata. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia avanzato e lasciatelo in infusione mentre la gelatina si reidrata in acqua fredda. Tritate il cioccolato bianco. Riportate il latte quasi a bollore, eliminate la vaniglia, incorporate la gelatina strizzata e versate i pezzetti di cioccolato. Lasciate riposare per 2 minuti. Emulsionate la panna fredda al cioccolato fuso con un frullatore a immersione alla minima velocità per non incorporare aria. Montate la crema al cioccolato fredda con le fruste elettriche alla massima velocità per circa un minuto, fino ad ottenere una consistenza spumosa senza perdere la cremosità.
Farcitura e Decorazione: Un Tocco Finale di Creatività
Riprendete la torta e tagliatela in 3 dischi. Stendete un primo disco su un piatto da portata, farcite con uno strato di crema e continuate in questo modo fino ad esaurire gli strati. Terminate con l'ultimo strato di crema.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Per la decorazione, potete dare libero sfogo alla vostra creatività. Decorate i bordi con ciuffi di crema e briciole di torta ricavate dalla base, oppure utilizzate frutta fresca per aggiungere un tocco di colore e freschezza. Fragole e lamponi sono perfetti per esaltare il sapore del cioccolato bianco.
Un'alternativa golosa è velare il disco di base con metà della confettura, continuare con uno strato di crema e distribuire 100 g di fragoline lavate e asciugate. Coprite con il disco centrale e ripetete i passaggi.
Se preferite una torta più semplice, potete ricoprire l'intera torta con la crema al burro, utilizzando una spatola per ottenere una superficie liscia e uniforme.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Vostra Torta
Per variare la ricetta, potete aromatizzare la base con scorza di limone, rum o altri aromi a vostro piacimento. Potete anche aggiungere frutta fresca a strati per un tocco di freschezza in più.
Un'altra idea è preparare una torta al cocco con caffè e cioccolato bianco, oppure una torta menta e cocco per un sapore più esotico.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
Se amate il cacao, potete preparare una torta al cacao con crema bianca spalmabile, utilizzando una crema spalmabile al cioccolato bianco fatta in casa con soli tre ingredienti: latte condensato, cioccolato bianco e panna fresca liquida.
La crostata al cioccolato bianco è un'altra opzione deliziosa, con una frolla croccante e una ganache al cioccolato bianco facile da preparare. Potete arricchire la frolla o la ganache con la buccia grattugiata di un'arancia o di un limone, oppure con i semi di una bacca di vaniglia.
Conservazione e Degustazione: Il Piacere di un Dolce Perfetto
Fate riposare la torta in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla, per permettere alla crema di solidificarsi e ai sapori di amalgamarsi.
La crostata con cioccolato bianco deve raffreddarsi per bene prima di essere tagliata a fette e gustata. Lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero per almeno quattro ore.
La torta al cacao con crema bianca spalmabile può essere conservata in frigorifero e consumata entro 3-4 giorni. La crema spalmabile in eccesso può essere conservata in vasetti di vetro sterilizzati in frigorifero.