Il lievito per dolci Bertolini è un ingrediente fondamentale nella pasticceria italiana, noto per la sua capacità di rendere soffici e ben lievitati torte, biscotti e altri prodotti da forno. Questo articolo esplorerà a fondo la composizione del lievito Bertolini, il suo utilizzo, le alternative disponibili per chi è intollerante al glutine e altri aspetti rilevanti.
Cos'è il Lievito Chimico?
Il lievito chimico è un agente lievitante utilizzato per la produzione di alimenti a base di farine che necessitano di aumentare di volume e diminuire la densità. A differenza del lievito di birra o del lievito madre, il lievito chimico non contiene starter biologici. È una miscela inerte di molecole che, una volta attivate, rilasciano anidride carbonica e acqua, senza produrre acidi o alcoli. Questo lo rende più semplice e veloce da utilizzare rispetto al lievito microbiologico.
Il lievito chimico è composto principalmente da tre elementi:
- Una base alcalina: Solitamente bicarbonato di sodio.
- Una base acida: Variabile a seconda del tipo di lievito chimico.
- Un deumidificante: Generalmente amido di mais o di patata.
Il funzionamento del lievito chimico si basa su una reazione acido-base che, in presenza di acqua, produce anidride carbonica.
Lievito Bertolini: Un Marchio Storico
Il Lievito Bertolini è un marchio storico nel panorama italiano degli agenti lievitanti per dolci da forno. La sua sede e stabilimento si trovano in Via Ugo La Malfa, 60, 25015 Desenzano del Garda (BS). È noto per la sua efficacia e la sua formula specifica, che lo rendono ideale per la preparazione di dolci.
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Informazioni utili:
- Sede e stabilimento: Via Ugo La Malfa, 60 25015 Desenzano del Garda (BS)
- Modalità d'uso: Vedi interno della confezione.
- Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Lievito Bertolini Contiene Glutine?
Una domanda frequente riguarda la presenza di glutine nel Lievito Bertolini. Tradizionalmente, il Lievito Bertolini nella sua formulazione base non contiene glutine. Gli ingredienti principali sono agenti lievitanti (come bicarbonato di sodio e pirofosfato acido di sodio), amido (spesso di mais) e aromi (come la vanillina).
È fondamentale leggere attentamente l'etichetta di ogni confezione, poiché le formulazioni possono variare e alcune varianti potrebbero contenere ingredienti a rischio contaminazione incrociata con glutine. La dicitura "senza glutine" apposta sulla confezione è una garanzia per i celiaci, in quanto indica che il prodotto è stato testato e certificato per contenere meno di 20 ppm (parti per milione) di glutine, il limite massimo consentito dalla legge per i prodotti destinati ai celiaci.
Anche se un prodotto è formulato senza glutine, esiste sempre il rischio di contaminazione incrociata durante il processo di produzione, confezionamento o trasporto. Questo può accadere se il prodotto viene a contatto con attrezzature o ambienti in cui vengono lavorati alimenti contenenti glutine.
Come Sostituire il Lievito Bertolini con Alternative Senza Glutine
La sostituzione del Lievito Bertolini con un'alternativa senza glutine è generalmente semplice, ma è importante tenere presente alcune accortezze:
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- Leggi attentamente le istruzioni: Segui le indicazioni riportate sulla confezione del lievito senza glutine.
- Utilizza farine senza glutine adatte: Scegli farine specifiche per dolci, che contengano una miscela di amidi e farine di riso, mais, tapioca o altri cereali privi di glutine.
- Aggiungi un addensante: Come gomma di guar o gomma di xantano.
- Non lavorare troppo l'impasto: Gli impasti senza glutine tendono a diventare gommosi se vengono lavorati eccessivamente.
- Lascia riposare l'impasto: Per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.
Consigli aggiuntivi per la preparazione di dolci senza glutine:
- Utilizza ingredienti a temperatura ambiente: Si amalgamano meglio e contribuiscono a creare un impasto più omogeneo.
- Non aprire il forno durante la cottura: Può compromettere la lievitazione del dolce.
- Lascia raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo: I dolci senza glutine tendono ad essere più fragili.
Lievito Chimico Fatto in Casa
È possibile preparare il lievito chimico in casa, anche se la sua efficacia non sarà paragonabile a quella di un prodotto commerciale. Per ottenere un buon lievito chimico fatto in casa, è necessario:
- Bicarbonato di sodio: Circa 2-5g ogni 500g di impasto.
- Una componente acida: Aceto bianco, succo di limone, yogurt o altri latti fermentati.
La quantità degli acidi va stabilita in base all'ingrediente e alla ricetta specifica.
Nelle ricette con lievito chimico commerciale che prevedono l'utilizzo di succo di limone, aceto o yogurt, è necessario compensare l'aumento delle basi acide mediante l'integrazione di bicarbonato di sodio.
Conservazione del Lievito Chimico
La conservazione del lievito chimico non richiede grossi accorgimenti. Se chiuso ermeticamente, può essere conservato nei pensili della cucina anche per molto tempo senza che ciò ne pregiudichi l'attività. Gli unici fattori essenziali sono:
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- Bassa umidità
- Temperatura ambiente non elevata
Una confezione di lievito chimico ancora sigillata e stagna, se riposta in dispensa, può durare anche diversi anni.
Per verificare l'integrità molecolare del lievito chimico, è sufficiente versarne la punta di un cucchiaino in acqua calda. Se manifesta ancora una buona effervescenza (simile ad una pastiglia di aspirina effervescente), può definirsi "ancora buono".
Ricetta Idea: Dolce di Mele e Banane con Lievito Bertolini
Una ricetta ideale per utilizzare il Lievito Bertolini è il dolce di mele e banane.
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 500 g di farina
- 300 g di zucchero
- 100 g di burro
- 4 uova
- Mezzo bicchiere di liquore cherry
- 2 mele renette
- 2 banane
- La scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di Lievito vaniglinato Bertolini
- Per decorare:
- 1 mela renetta
- 1 banana
- Alcune ciliegie candite
- Zucchero al velo per cospargere
Preparazione:
- In una terrina, sbattere le uova con lo zucchero ed il burro liquefatto freddo, ottenendo un composto soffice.
- Unire la scorza del limone, il liquore, il sale, la farina ed il Lievito Bertolini, amalgamando bene il tutto.
- Aggiungere all'impasto le mele e le banane sbucciate e tagliate a dadini.
- Versare in una teglia imburrata ed infarinata, livellando bene.
- Decorare con la mela e la banana tagliate a fettine, disporre le ciliegie candite e spolverizzare con lo zucchero al velo.
- Cuocere in forno già caldo (180°C) per circa 1 ora.
Aspetti Chimici Approfonditi
Per comprendere appieno il ruolo del lievito Bertolini e delle sue alternative, è utile approfondire gli aspetti chimici degli agenti lievitanti. Gli agenti lievitanti sono sostanze che producono gas (principalmente anidride carbonica) all'interno dell'impasto, causando la sua espansione e conferendo al prodotto finale una consistenza soffice e porosa.
La reazione chimica è la seguente:
NaHCO3 (Bicarbonato di Sodio) + H+ (Acido) → CO2 (Anidride Carbonica) + H2O (Acqua) + Sale
L'anidride carbonica prodotta durante la reazione chimica rimane intrappolata all'interno dell'impasto, formando bolle che lo fanno lievitare. Durante la cottura, il calore fa espandere ulteriormente le bolle di anidride carbonica, conferendo al prodotto finale la sua consistenza soffice e porosa.