Questo articolo esplora la preparazione di un delizioso primo piatto: ravioli fatti in casa ripieni di salsiccia e stracchino, conditi con un delicato sugo di asparagi, porri e prosciutto crudo. La ricetta è adatta sia a cuochi esperti che a principianti, grazie alle istruzioni dettagliate e alla possibilità di personalizzare la forma della pasta.
Introduzione
La pasta fresca fatta in casa è una vera gioia per il palato, e questa ricetta combina la semplicità della preparazione con un ripieno ricco e saporito. L'abbinamento tra la salsiccia e lo stracchino crea un contrasto di sapori che si sposa perfettamente con la delicatezza del condimento a base di asparagi e porri.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli agnolotti e il condimento:
Per gli agnolotti
- 4 Uova medie
- 350 g Farina 0
- 50 g Semola di grano duro rimacinata
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 300 g Salsiccia
- 100 g Stracchino
- 1 cucchiaio Tritato di sedano, carota e cipolla q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 foglia Alloro
- 1 rametto Rosmarino
Per il condimento
- 250 g Asparagi
- 1 Porro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pezzetti di prosciutto crudo a dadini
Preparazione degli Agnolotti di Salsiccia e Stracchino con Asparagi e Porri
La preparazione di questo piatto si articola in diverse fasi: l'impasto della pasta fresca, la preparazione del ripieno, la realizzazione del condimento e, infine, l'assemblaggio e la cottura degli agnolotti.
Impasto della Pasta Fresca
- Su una spianatoia, disporre la farina a fontana.
- Al centro, rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Con una forchetta, sbattere le uova e iniziare ad incorporare gradualmente la farina, prima con la forchetta e poi con le mani.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare.
Ripieno di Salsiccia e Stracchino
- In una padella antiaderente, versare un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Soffriggere il trito finché non sarà dorato.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata, privata della pelle.
- Coprire con un coperchio e cuocere, girando di tanto in tanto, regolando di sale.
- Quando la salsiccia si sarà intiepidita, aggiungere lo stracchino e amalgamare bene.
- Lasciare raffreddare il ripieno.
Condimento di Asparagi e Porri
- Tagliare gli asparagi a rondelle, separando le punte.
- Sbollentare le rondelle di asparagi in acqua bollente salata per circa 3 minuti (senza le punte, che verranno aggiunte in seguito).
- In una padella, soffriggere i porri tagliati a rondelle con un filo d'olio extravergine d'oliva e alcuni dadini di prosciutto crudo.
- Quando i porri saranno dorati, aggiungere gli asparagi (sia le rondelle sbollentate che le punte crude).
- Cuocere a fuoco basso fino a cottura, aggiungendo un po' d'acqua di cottura degli asparagi se necessario.
- Aggiustare di sale, se necessario.
Assemblaggio e Cottura degli Agnolotti
- Riprendere l'impasto della pasta fresca e dividerlo in porzioni.
- Stendere ogni porzione con una macchina per la pasta, creando una sfoglia sottile.
- Disporre la sfoglia sullo stampo per agnolotti infarinato. In alternativa, si possono creare ravioli o mezze lune con un coppapasta o un coltello.
- Riempire ogni incavo dello stampo (o disporre delle noci di ripieno sulla sfoglia) con il ripieno di salsiccia e stracchino. Per un ripieno più omogeneo, si può frullare leggermente la salsiccia.
- Spennellare la sfoglia con un po' d'acqua e sovrapporre un'altra sfoglia.
- Con un matterello, appianare la sfoglia superiore e far aderire bene le due sfoglie.
- Rovesciare lo stampo sulla spianatoia e tagliare gli agnolotti con una rotella dentata.
- Disporre gli agnolotti su un vassoio infarinato.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Versare gli agnolotti nell'acqua bollente e cuocere fino a quando non saliranno a galla.
- Scolare gli agnolotti e trasferirli nella padella con il condimento di asparagi e porri.
- Saltare gli agnolotti nel condimento a fuoco basso per farli insaporire.
- Servire caldi, con una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito.
Consigli e Varianti
- Formaggio: Se non si ha a disposizione lo stracchino, si può utilizzare della Certosa o un mix di formaggi grattugiati.
- Condimento: Per un condimento più ricco, si può aggiungere della panna fresca o del burro.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi o verdure di stagione.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, utilizzare una farina senza glutine adatta alla preparazione della pasta fresca.
- Vino: Per accompagnare questo piatto, si consiglia un vino bianco secco e fruttato, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
- Ragù di Salsiccia al Vino Rosso.: Si può preparare un ragù di salsiccia sbriciolata, rosolata con scalogno e timo, sfumata con vino rosso corposo e cotta per circa 10 minuti.
- Ravioli di Stracchino con Ragù di Salsiccia al Vino Rosso.: Invece del ripieno di salsiccia, si può optare per un ripieno di ricotta di bufala, stracchino, pecorino stagionato e pepe nero macinato al momento.
Ravioli di Stracchino con Ragù di Salsiccia al Vino Rosso: Una Variante Sfiziosa
Un'alternativa altrettanto gustosa è rappresentata dai ravioli di stracchino conditi con un ragù di salsiccia al vino rosso. Questa variante offre un contrasto di sapori ancora più intenso, grazie alla ricchezza del ragù e alla delicatezza del ripieno di stracchino.
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Ingredienti per i Ravioli di Stracchino con Ragù di Salsiccia al Vino Rosso
- Per la pasta all'uovo:
- 300 g di farina di grano tenero 1
- 100 g farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250 g di ricotta di bufala
- 100 g di stracchino
- 50 g di pecorino stagionato
- pepe nero macinato al momento
- Per il ragù di salsiccia:
- 1 fila di salsiccia fresca macinata fine
- 1 scalogno
- timo
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe nero
- Sale grosso q.b.
Preparazione dei Ravioli di Stracchino con Ragù di Salsiccia al Vino Rosso
- Preparare la pasta fresca: Disporre le farine a fontana, formare un cratere nel mezzo, rompere le uova e unire il sale. Lavorare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati. Formare una palla omogenea, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Amalgamare i formaggi, insaporire con il pepe e mettere il tutto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di diametro 1 cm.
- Preparare il ragù di salsiccia: Spellate la salsiccia, sgranatela e unitela in un tegame insieme a un soffritto d'olio, scalogno e timo; fate rosolare e dividetela con un cucchiaio o una forchetta di legno. Sfumate con il vino e cuocete ancora per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda all'occorrenza. Spegnete e coprite.
- Assemblare i ravioli: Stendete la pasta fino a uno spessore di 2 mm: distribuite una nocciola di ripieno e con l'aiuto di un coppapasta di 6 cm formate tanti dischi. Chiudete ogni raviolo a metà, umettando il bordo con poca acqua, poi tirate i capi e serrate, per formare il raviolo.
- Cuocere i ravioli: Portate a bollore una pentola d'acqua, salate e tuffate i ravioli.
- Condire i ravioli: Scaldate il sugo, unite la pasta e amalgamate con qualche cucchiaio d'acqua salata. Servite caldi con qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe fresco.
Conclusione
I ravioli salsiccia e stracchino rappresentano un primo piatto gustoso e versatile, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La possibilità di personalizzare la forma della pasta e il condimento permette di creare un piatto unico e originale, in grado di soddisfare i gusti di tutti. Che si opti per la versione classica con asparagi e porri o per la variante con ragù di salsiccia al vino rosso, il successo è garantito.
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