L'arte della decorazione dolciaria è in continua evoluzione, con nuove tecniche e soluzioni che emergono costantemente per trasformare l'aspetto di torte, dessert e monoporzioni. Tra le tendenze più in voga negli ultimi anni, sia a livello professionale che amatoriale, spicca l'utilizzo del burro di cacao spray, in particolare nella sua variante bianca, per creare un elegante effetto velluto.
Cos'è il Burro di Cacao Spray?
Il burro di cacao spray è un prodotto colorante a base di burro di cacao e coloranti alimentari, disponibile in bombolette spray. La sua applicazione permette di ottenere un sottile strato colorato sulla superficie del dolce, conferendo un aspetto vellutato e sofisticato. Questo tipo di decorazione è sempre più diffuso nelle pasticcerie moderne, ideale per personalizzare monoporzioni o per aggiungere un tocco di colore a torte gelato, sia semplici che elaborate.
Composizione e Caratteristiche
Il burro di cacao è un grasso vegetale estratto dalle fave di cacao, ingrediente fondamentale nella produzione del cioccolato. Una fava di cacao contiene circa il 54% di burro di cacao, ricco di acidi grassi come l'acido stearico e l'acido oleico, oltre a piccole quantità di acido palmitico e tracce di altri acidi grassi. I grassi del cacao sono prevalentemente saturi, ma con un basso potere aterogenico. Il burro di cacao non contiene caffeina né teobromina.
Il costo elevato del burro di cacao ha portato l'industria alimentare a sostituirlo, in alcuni casi, con oli vegetali meno costosi come l'olio di cocco, di palma, di soia o di colza. Tuttavia, le normative UE stabiliscono che un prodotto possa essere definito "cioccolato" solo se contiene almeno il 95% di burro di cacao.
Il burro di cacao spray è disponibile in bombolette da 400 ml a prezzi variabili. Risponde all'esigenza di decorare torte e dolci con l'effetto velluto, una patina morbida e non perfettamente liscia o lucida.
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Vantaggi dell'Utilizzo del Burro di Cacao Spray Bianco
L'utilizzo del burro di cacao spray bianco offre numerosi vantaggi nella decorazione dolciaria:
- Facilità d'Uso: La bomboletta spray consente un'applicazione rapida e uniforme del colore, ideale anche per chi non ha esperienza nella decorazione professionale.
- Effetto Velluto: Il risultato finale è un elegante effetto velluto che dona un tocco di raffinatezza a qualsiasi creazione.
- Versatilità: Il burro di cacao spray bianco può essere utilizzato su diverse superfici, come gelati, mousse, semifreddi e torte.
- Assenza di Biossido di Titanio: Molti prodotti, come il "DOLCE VELLUTO SPRAY" di Pavoni, sono formulati senza biossido di titanio (E171), rispondendo alla crescente richiesta di ingredienti più naturali e sicuri.
Come Utilizzare il Burro di Cacao Spray Bianco
Per ottenere risultati ottimali con il burro di cacao spray bianco, è fondamentale seguire alcune semplici istruzioni:
- Preparazione: Assicurarsi che la bomboletta sia a una temperatura compresa tra 25°C e 35°C. È possibile riscaldarla a bagnomaria o su un termosifone, evitando l'uso del microonde.
- Agitazione: Agitare energicamente la bomboletta per alcuni secondi prima dell'uso, in modo da miscelare bene il burro di cacao e il colorante.
- Applicazione: Spruzzare il colorante sulla superficie del dolce da una distanza di circa 25-30 cm, mantenendo un movimento uniforme per evitare accumuli di colore. Si consiglia di applicare il burro di cacao spray su superfici congelate per ottenere un effetto velluto ottimale.
- Pulizia: Dopo ogni utilizzo, capovolgere la bomboletta e vaporizzare nel vuoto per pulire l'ugello e prevenire ostruzioni.
Consigli Utili
- Se la bomboletta sembra non funzionare, potrebbe essere necessario smontare l'ugello e lavarlo con acqua bollente per sciogliere eventuali residui di burro di cacao.
- Assicurarsi che la temperatura di utilizzo non scenda mai sotto i 25°C, altrimenti il burro di cacao potrebbe solidificare e ostruire la bomboletta.
- Per le torte, spruzzare direttamente sul prodotto molto freddo, appena tolto dal congelatore.
Alternative all'Uso del Burro di Cacao Spray
I pasticceri esperti possono creare l'effetto velluto senza l'utilizzo del burro di cacao spray, fondendo insieme burro di cacao e cioccolato e applicando la miscela sulla torta con un aerografo. Questa tecnica richiede maggiore esperienza e attrezzatura professionale, ma permette di ottenere un risultato personalizzato e di alta qualità.
Precauzioni e Avvertenze
L'utilizzo del burro di cacao spray richiede alcune precauzioni:
- Infiammabilità: Il prodotto è estremamente infiammabile, quindi è necessario tenerlo lontano da fonti di calore, superfici calde, scintille, fiamme libere e altre fonti di accensione.
- Conservazione: Non perforare né bruciare la bomboletta, neppure dopo l'uso. Proteggere dai raggi solari e non esporre a temperature superiori a 50°C.
- Sicurezza: Tenere fuori dalla portata dei bambini.
- Dosaggio: Non superare il dosaggio massimo consigliato di 188 g di prodotto per 1 kg di superficie da trattare.
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