La torta Caprese, un'icona della pasticceria tradizionale campana, è nata da un errore fortuito che ha dato vita a un dolce dalla consistenza unica e dal sapore inconfondibile. Originaria dell'isola di Capri, questa torta senza glutine ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando un must nelle pasticcerie della Costiera Amalfitana e non solo. Il maestro pasticcere Sal De Riso, ambasciatore della pasticceria campana, propone la sua versione di questo classico, arricchendola con la sua esperienza e creatività.
La Leggenda della Torta Caprese
Si narra che la torta Caprese sia nata intorno al 1920, grazie a Carmine Di Fiore, un pasticciere caprese che, per errore, dimenticò di aggiungere la farina all'impasto. Nonostante l'imprevisto, il risultato fu sorprendente: una torta umida, morbida e naturalmente priva di glutine. Il successo fu immediato e la torta Caprese divenne ben presto un simbolo dell'isola di Capri e della pasticceria campana.
La Ricetta di Sal De Riso: Un Omaggio alla Tradizione
Sal De Riso, celebre per le sue creazioni innovative e per la sua attenzione alla qualità degli ingredienti, propone una ricetta della torta Caprese che esalta i sapori autentici della tradizione campana. La sua versione, pubblicata nel libro "Dolci Facili Facili", è un equilibrio perfetto tra semplicità e gusto, ideale per chi desidera preparare in casa un dolce iconico.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare la torta Caprese secondo la ricetta di Sal De Riso:
- 240 g di burro
- 160 g di zucchero a velo
- 240 g di cioccolato fondente al 50%
- 160 g di mandorle in polvere
- 80 g di nocciole in polvere
- 4 tuorli (80 g)
- 4 albumi (150 g)
- 80 g di zucchero
- 80 g di fecola di patate
- 2 cucchiaini di cacao
- 1 pizzico di sale
- 12 g di lievito per dolci
Variante con gli ingredienti indicati dall'utente:
- 170 g burro
- 170 g zucchero a velo
- 170 g mandorle tostate in polvere
- 40 g fecola di patate
- 14 g cacao in polvere
- 170 g cioccolato fondente al 50%
- 85 g tuorli d'uovo
- 150 g albumi
- 4 g lievito in polvere
- mezza bacca di vaniglia
- 2 g sale
Preparazione
Segui questi passaggi per realizzare la torta Caprese di Sal De Riso:
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- Preparazione delle polveri: Mescola le mandorle e le nocciole tritate finemente (o in polvere) con la fecola, il cacao, il lievito e il cioccolato fondente grattugiato. Se utilizzi frutta secca non tostata, puoi tostarla in forno o in padella prima di tritarla.
- Montaggio del burro e dei tuorli: Monta il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale per circa 6 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi poi i tuorli e continua a montare per qualche minuto.
- Montaggio degli albumi: In un altro recipiente, monta gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto lucido e spumoso, ma non a neve ferma.
- Unione degli ingredienti: Incorpora gradualmente le polveri al composto di burro e tuorli, alternandole con gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura: Imburra e infarina con fecola una tortiera da 22 cm di diametro, versa il composto e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti.
- Raffreddamento e decorazione: Lascia raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla. Una volta fredda, spolverizza la superficie con zucchero a velo.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizza ingredienti di alta qualità, come cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao e mandorle e nocciole fresche e profumate.
- Se non hai a disposizione le mandorle e le nocciole in polvere, puoi tritarle finemente con un tritatutto.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere all'impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella.
- La torta Caprese si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni.
Varianti della Torta Caprese
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono numerose varianti della torta Caprese, che si differenziano per l'aggiunta di ingredienti o per la sostituzione di alcuni elementi. Tra le varianti più apprezzate troviamo:
- Torta Caprese al Limone: Arricchita con scorza di limone grattugiata e succo di limone, per un sapore fresco e agrumato. In questa variante, è possibile utilizzare cioccolato bianco grattugiato al posto del cioccolato fondente.
- Torta Caprese al Cioccolato Bianco: Realizzata con cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente, per un sapore più dolce e delicato.
- Torta Caprese alle Noci: Sostituendo le mandorle con le noci, per un sapore più rustico e intenso.
Accompagnamenti e Degustazione
La torta Caprese è un dolce versatile che si presta a diverse modalità di degustazione. Puoi gustarla semplice, accompagnata da una tazza di caffè o tè, oppure abbinarla a una crema inglese, una salsa al cioccolato o un gelato alla vaniglia. Per un tocco di freschezza, puoi aggiungere frutti di bosco freschi o una spolverata di cacao amaro.
La Torta Caprese: Un Dolce per Ogni Occasione
Grazie alla sua semplicità e al suo gusto inconfondibile, la torta Caprese è un dolce perfetto per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, dal dessert di fine pasto alla torta di compleanno. La sua assenza di glutine la rende adatta anche a chi soffre di celiachia o intolleranze alimentari.
La Crema di Accompagnamento (opzionale)
Sal De Riso suggerisce anche una crema per accompagnare la torta Caprese. Ecco gli ingredienti:
- 4 tuorli
- 75 g zucchero
- 125 g latte
- 128 g panna
- vaniglia
- 30 g liquore alla vaniglia
- scorza di 1 arancia
Per la preparazione, unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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