Il granchio blu, una specie originaria dell'Atlantico, si è diffuso nei nostri mari, diventando una risorsa culinaria. Esploriamo diverse ricette per gustare al meglio questo crostaceo versatile, con un focus particolare sulla preparazione fritta.
Chele di Granchio Fritte: Uno Sfizio Irresistibile
Le chele di granchio fritte sono uno sfizio prelibato, amato per la loro croccantezza e l'inconfondibile sapore di mare. La preparazione è semplice e permette di ottenere un risultato invitante.
Preparazione delle Chele di Granchio Fritte
- Acquisto: Procurarsi chele di granchio, fresche o surgelate, presso un pescivendolo di fiducia.
- Impanatura: Impanare le chele con cura. Si può utilizzare un mix di farina, sale, pepe ed erbe aromatiche, oppure optare per una panatura classica con uova e pangrattato.
- Frittura: Assicurarsi che l'olio (in padella o friggitrice) sia ben caldo (180-190°C) prima di immergere le chele. Friggere poche chele alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Girare le chele durante la frittura per una doratura uniforme.
- Cottura: Friggere fino a doratura, evitando di cuocere troppo a lungo per non rendere le chele gommose.
- Servizio: Gustare le chele appena fritte per apprezzarne al meglio la croccantezza. Se avanzano, conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni.
Moeche Fritte: Un Tesoro della Tradizione Veneziana
Le moeche fritte rappresentano una prelibatezza della tradizione veneziana. Le "moeche" sono granchietti che attraversano la fase della muta, abbandonando il carapace. Questo li rende particolarmente teneri e gustosi.
Caratteristiche delle Moeche
- Rarità e costo: Le moeche sono rare e costose, con prezzi che possono variare dai 60 ai 90 euro al kg.
- Stagionalità: Si consumano solo in due periodi dell'anno: tra marzo e maggio e tra settembre e novembre.
- Preparazione: I granchi vengono pescati e selezionati durante la muta, quindi conservati in ceste in acqua bassa.
Preparazione delle Moeche Fritte
Le moeche si mangiano fritte intere, con zampe e testa. Il carapace è morbido e gustosissimo. Solitamente vengono servite con polenta e altro pesce fritto. È fondamentale che le moeche siano freschissime e consumate entro poche ore dall'acquisto.
Granchi di Fiume Fritti: Una Curiosità Storica Sestese
A Sesto Fiorentino, fino alla prima metà del 1900, era diffusa la pesca dei granchi di fiume. I granchi venivano conservati in contenitori di coccio e mantenuti in vita in cantina.
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Granchio Blu al Pepe Nero: Un'Esplosione di Sapori Audaci
Il granchio blu al pepe nero è un piatto che combina la delicatezza delle carni del granchio con la piccantezza del pepe nero.
Preparazione del Granchio Blu al Pepe Nero
In questa ricetta, il granchio blu viene bollito e condito con una salsa a base di zenzero, pepe e uova, servito con coriandolo e scalogno fritto.
Abbinamenti Consigliati
- Primi piatti: Pasta all'uovo con burro e salvia, risotto al limone, spaghetti aglio, olio e peperoncino, gnocchi di patate con salsa di panna e parmigiano, linguine ai frutti di mare.
- Contorni: Insalata di avocado e pomodori, asparagi grigliati, zucchine saltate, purea di patate al limone, couscous agli agrumi, rucola e parmigiano, fagioli verdi al vapore.
- Vini: Chardonnay leggero, Riesling secco o semi-secco, Champagne o spumante brut, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, bianchi aromatici, vino rosato secco.
- Birre: Belgian Witbier, Saison, IPA leggera, Pilsner, Gose, birra alla frutta leggera, birra bianca americana.
Ricetta del Granchio Blu al Pepe Nero Bollito
Esplora il connubio audace tra le carni prelibate del granchio blu e la piccantezza avvolgente del pepe nero. Un equilibrio perfetto tra delicatezza marina e intensità speziata.
Ingredienti
- 3 granchi blu crudi da 250 g puliti
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- 6 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 5 cm di zenzero a fette
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero intero, schiacciati
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- Succo di 1 limone
- 2 uova, leggermente sbattute
- Foglie di coriandolo e scalogno fritto, per servire
Istruzioni
- Tagliare i granchi a metà con un coltello affilato.
- Bollire e condire con una salsa a base di zenzero, pepe e uova.
- Servire con foglie di coriandolo e scalogno fritto.
Il Granchio Blu: Benefici e Versatilità in Cucina
Il granchio blu, noto scientificamente come Callinectes sapidus, offre diverse qualità nutrizionali:
- Proteine: Utili per assumere amminoacidi essenziali (circa 18%).
- Grassi: Pochi grassi (circa 1,08%).
- Vitamine: In particolare vitamine A, B1, B12, PP.
- Minerali: Tra cui fosforo, calcio, potassio, zinco, selenio.
- Carboidrati: Solo tracce.
- Calorie: Basse (87 kcal per 100 g di parte edibile).
Preparazione del Granchio Blu
- Acquisto: Acquistare solo granchi vivi con il guscio integro.
- Conservazione: Conservare in ambiente fresco e umido (circa 10°C), coperti con un panno umido in un contenitore traspirante. Evitare il ghiaccio o l'acqua.
- Manipolazione: Usare guanti e pinzette per evitare contaminazioni.
- Cottura: Cuocere accuratamente prima di consumare per evitare contaminazioni batteriche. Bollire in acqua per circa 10 minuti (a seconda delle dimensioni), aggiungendo aromi a piacere.
Utilizzo in Cucina
Il granchio blu è versatile e si presta a diverse preparazioni:
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- Antipasti: Bruschette, moeche fritte.
- Primi piatti: Sugo di granchio blu, sugo allo scoglio, spaghetti, risotto, polenta.
- Insalate: Con sale, olio extravergine d’oliva biologico e prezzemolo.
- Zuppe: Con pomodoro, basilico e olio extravergine.
- Secondi piatti: Gratinato al forno, fritto, crab-cake (polpette di polpa di granchio), alla griglia, al vapore.
- Dessert: Tiramisù al granchio blu (innovativo).
Abbinamenti Consigliati
- Alimenti: Pomodoro, peperoni, lattuga, cetrioli, olive nere, cipolla rossa, asparagi, feta, maionese, limone, caviale, arancia grattugiata.
- Vini: Bianco Friulano DOC, Ribolla Gialla, vino bianco siciliano (vitigno inzolia), Sauvignon, Pinot Grigio, bollicine (extra brut) per le fritture.
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