Torta Allo Yogurt Con Meringhe: Un Classico Rivisitato

Il semifreddo allo yogurt con meringhe rappresenta un dessert al cucchiaio intramontabile, capace di evolversi grazie all'impiego di ingredienti professionali di alta qualità e formulazioni innovative. La combinazione di freschezza, cremosità e una piacevole consistenza lo rende particolarmente apprezzato, specialmente durante la stagione estiva.

Semifreddo Allo Yogurt: Un'Esperienza Sensoriale

Il semifreddo è uno dei dessert al cucchiaio più apprezzati nelle pasticcerie italiane, capace di coniugare freschezza, cremosità e struttura. Il semifreddo allo yogurt con amarene e meringhe è un grande classico che si rinnova grazie a formulazioni più moderne e materie prime professionali di alta gamma.

Ingredienti Chiave per un Semifreddo Perfetto

La realizzazione di un semifreddo di alta qualità richiede l'utilizzo di ingredienti specifici, pensati per esaltarne le caratteristiche organolettiche e strutturali.

Yogurt Frascheri: L'Eccellenza per la Pasticceria Professionale

Lo yogurt gioca un ruolo fondamentale nella preparazione del semifreddo, apportando freschezza e leggerezza. Yogurt Frascheri: la nuova linea per la pasticceria professionale Per questo tipo di lavorazione, è fondamentale utilizzare uno yogurt pensato per uso professionale. Frascheri ha recentemente lanciato una linea dedicata, con una texture compatta, cremosa e una acidità equilibrata. Disponibile in vari formati e percentuali di grasso, lo yogurt Frascheri è ideale per semifreddi, mousse e inserti.

Panna Arianna: Stabilità e Gusto Inconfondibile

La panna è un altro ingrediente essenziale per un semifreddo impeccabile. Il semifreddo, per sua natura, richiede una panna che sappia montare in modo stabile e conferire un gusto ricco ma leggero. Il sapore di Panna Arianna valorizza ingredienti come amarene sciroppate e meringhe senza coprirli, mantenendo l’equilibrio aromatico del dessert.

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Meringa all'Italiana: Aria e Dolcezza

Meringa all’italiana, la cui funzione è quella di apportare aria e zuccheri all’interno del nostro composto.

Ricetta: Torta Meringata con Frutta Fresca

Questa ricetta unisce la semplicità di una torta allo yogurt alla croccantezza della meringa e alla freschezza della frutta, creando un dessert perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

• 250 g di fragole
• 100 g di lamponi
• 150 g di ciliegie
• 1 noce di burro
• erba cedrina
• la scorza di ½ limone
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 disco di pan di spagna alto 1-1,5 cm e del diametro di 22 cm
• 2 albumi
• 100 g di zucchero semolato

Preparazione

1. Preparazione della frutta: Mondate la frutta e tagliatela a pezzi. Raccoglietela in una padella antiaderente e fatela saltare per qualche minuto con 1 noce di burro e lo zucchero di canna. Ritirate e insaporite con la scorza di limone e un po’ di erba cedrina a piacere.
2. Assemblaggio: Trasferitela, con i suoi succhi, in una teglia imburrata da 22 cm di diametro, alta 4 cm. Adagiatevi sopra il disco di pan di spagna che avrete sagomato portandolo al diametro dello stampo.
3. Preparazione della meringa: In una ciotola montate con le fruste elettriche gli albumi unendo poco alla volta lo zucchero semolato restante. Quando avrete ottenuto una meringa spessa e lucida distribuitela sul pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio, avendo cura di ricoprire bene i bordi.
4. Cottura: Passate in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura della meringa.
5. Raffreddamento e servizio: Fate raffreddare prima di servire.

Consigli

• questa torta meringata è una ricetta che può essere preparata con la frutta che più amate, anche in combinazioni diverse rispetto alla mia, rispettando però le dosi complessive indicate
• al posto del pan di Spagna potete utilizzare un disco di altra torta a piacere: torta paradiso, torta allo yogurt, torta margherita o quello che la fantasia vi suggerisce, basta che lo spessore sia quello indicato in ricetta.

Pavlova con Frosting allo Yogurt e Frutti Rossi

La Pavlova con frosting allo yogurt e frutti rossi descritta in una frase: un dolcissimo involucro di meringa, croccante fuori e più morbida dentro, che racchiude un ricco e cremoso frosting al mascarpone e yogurt colato alla fragola. A rendere tutto equilibrato e assolutamente perfetto?

Preparazione della Pavlova

Realizzare la Pavlova perfetta è semplicissimo, ma occorrerà un po’ di tempo e pazienza: il segreto è montare a lungo gli albumi e poi optare per una cottura al forno molto lenta, massimo a 160°. A questo punto si dovrà attendere ancora un po’… io la faccio raffreddare nel forno spento per alcune ore, solo allora mi azzardo a staccarla delicatamente dallo strato di carta forno su cui l’ho adagiata.

Farcitura

Per farcire la Pavlova la tradizione vorrebbe una semplice panna montata e tanta frutta fresca, ma io ho optato per un frosting allo yogurt e frutti rossi: una crema golosa preparata con yogurt colato alla fragola del Caseificio Val D’Aveto, mascarpone e panna. La frutta poi è assolutamente indispensabile e regala alla Pavlova altre consistenze e altri sapori, donando a questo dessert molto dolce, una nota acidula che rende il tutto perfetto.

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Ricetta

1. Preheat the oven to 120 degrees.
2. Utilizzate delle fruste elettriche o una planetaria per preparare la meringa: versate gli albumi in una ciotola e iniziate a montare fino a quando diventano chiari e spumosi. A questo punto iniziate ad aggiungere lo zucchero poco per volta, continuando a montare fino a ottenere un composto ben fermo e lucido.
3. Add the sifted cornstarch and cream of tartar, continue to whisk to incorporate them to the meringue. Finally add the lemon juice and vanilla extract powder and whip again for a few minutes.
4. Line a baking sheet with parchment paper. Using a 22 cm cake pan as a guideline, draw a disc on the paper with the pencil. Distribute the meringue inside the circle, trying to create a concave part in the center.
5. Bake at 120 ° for about 2 hours, the outside must be crisp and dry.
6. Now prepare the frosting: whip together cold whipping, add the icing sugar a little at a time, continuing to whisk until fluffy and firm .

Semifreddo di Lamponi e Yogurt con Meringa

Vi sembra un dolce troppo difficile da preparare?…Assolutamente no, con i fantastici stampi in 3 D della Silikomart, niente è impossibile! La versione che vi propongo è molto semplice, fatta con una crema che non ha bisogno di cottura, yogurt e panna fresca profumata al lime, con al centro un goloso e profumato cremoso ai frutti di bosco.

Ingredienti

• cioccolato q.b.
• Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in una ciotola con acqua fredda per il tempo necessario indicato sulla confezione.
• A parte in una ciotola con bordi alti mettere le uova, il miele, i frutti di bosco scongelati, la panna e mescolare con un mixer ad immersione.
• Versare il composto in un tegamino e portare la temperatura a 82°C, a questo punto, fuori dal fuoco, inserire la gelatina strizzata per bene e mixare.
• Ammollare la colla di pesce in una ciotolina con dell’acqua fredda per una decina di minuti, quindi strizzarla e far sciogliere in 50 g di panna calda.

Preparazione

1. Versare una piccola parte nello stampo di silicone e batterlo leggermente per far uscire eventuali bolle d’aria. Riempire con altra crema arrivando a circa 1 cm dal bordo, ricoprire quindi la superficie con le meringhe sbriciolate. Premerle leggermente facendone così entrare in parte all’interno della crema.
2. Trascorso il tempo, sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria, facendo attenzione a non superare i 40°C, fuori dal fuoco unire l’olio di semi e mescolare bene con una frusta fino a renderlo liscio e senza grumi. Ricoprire con esso tutta la base del dolce e quindi tutte le meringhe sbriciolate.

Ricetta Semifreddo di lamponi e yogurt con meringa

1. Per cominciare a preparare il semifreddo sciacqua i lamponi, tamponali con carta da cucina e raccogliene 250 g in una casseruola con 4 cucchiai di acqua e il succo del mezzo limone. Cuocili su fiamma bassa per 3-4 minuti, falli raffreddare, frullali e passa il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semini dei frutti.
2. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, preleva i semini interni e aggiungili a 500 g di yogurt, sbriciola la meringa e aggiungi anche questa. A questo punto aggiungi anche il latte condensato e mescola. Nel frattempo monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamali allo yogurt, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto perché non si smontino.
3. Unisci il coulis di lamponi, mescola in 2-3 riprese in modo da ottenere un effetto variegato e suddividi il composto in 6 coppette. Coprile con un foglio di alluminio e passale in freezer per almeno 6 ore.

Torta Meringata allo Yogurt con Cream Cheese al Limone

Qualche tempo fa sono stata invitata a cena da amici e il mio compito era quello di portare il dolce. Volevo qualcosa di fresco, che non mi portasse via tanto tempo e soprattutto che fosse d’effetto: la torta meringata allo yogurt con cream cheese al limone ha risposto perfettamente alle mie esigenze e mi ha fatto fare un figurone!

Tips

• se non trovi lo yogurt al limone aggiungi alla ricetta 2 cucchiai di succo di limone.
• Se non hai il termometro per preparare la meringa ricopri con crema al burro o panna montata.

Torta con Crema allo Yogurt e Meringa Fiammeggiata

1. In una bacinella, amalgamate il burro morbido a 25°C con lo zucchero vagliato fine, il sale e le uova. Unite le mandorle macinate finemente e 120g di farina, continuando a mescolare. Completate l’impasto incorporando i restanti 340g di farina, lavorandola a sufficienza per avere un composto omogeneo.
2. In un recipiente, amalgamate lo yogurt, il mascarpone, i tuorli e la polpa di vaniglia. Unitevi la prima quantità di zucchero e l’amido precedentemente setacciati.
3. In un tegame, cuocete sul fuoco lo zucchero vagliato medio mescolato all'acqua fino ad arrivare alla temperatura di 116°C. A questo punto, iniziate a montare in planetaria l'albume con lo zucchero vagliato fine. Versatevi poi a filo lo zucchero arrivato a 121°C e continuate a montare fino al raffreddamento.
4. Una volta raffreddata, stendetevi un leggero strato di confettura ai frutti di bosco e riempite fino all'orlo con la crema allo yogurt. Sformate e decorate con la meringa, servendovi di una sac a poch con bocchetta a stella. Fiammeggiate caramellizzando leggermente gli spuntoni.

Procedimento Generale per la Meringa all'Italiana

Preparare la meringa all’italiana (se non già pronta)

1. Montare Gr 165 di albume con una parte di zucchero.
2. Cuocere a 121°C Gr 330 di zucchero con Gr 100 di acqua.
3. Versare lo sciroppo a filo sugli albumi in montata.
4. Continuare a montare fino a raffreddamento.

Preparazione del Semifreddo allo Yogurt

1. Semi montare la panna Arianna 35% Montare la panna fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa, non troppo ferma, per facilitare l’incorporazione e mantenere l’areazione del semifreddo.
2. Amalgamare lo Yogurt Frascheri In una ciotola capiente, lavorare lo yogurt per renderlo liscio e omogeneo.
3. Unire la meringa allo yogurt Aggiungere gradualmente la meringa all’italiana allo yogurt, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
4. Incorporare la panna semi montata Infine, aggiungere la panna Arianna semi montata al composto di yogurt e meringa, sempre con movimenti delicati.

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