La trota, un pesce d'acqua dolce e marina tra i più conosciuti e consumati, si presta a diverse preparazioni culinarie. È un pesce economico, ma ricco di proteine ad alto valore biologico. In questa ricetta, esploreremo come preparare una deliziosa trota fritta in padella, un secondo piatto facile da realizzare e dal sapore invitante.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Prima di iniziare, è utile conoscere le proprietà nutrizionali di questo pesce. La trota è un alimento di origine animale poco energetico, ricco di proteine ad alto valore biologico e povero di grassi, prevalentemente polinsaturi, e colesterolo. Tra i sali minerali, spiccano lo scarso apporto di sodio, ideale per chi soffre di ipertensione, e le ottime quantità di ferro, utile in caso di anemia sideropenica, e di potassio, importante per gli sportivi. Per quanto riguarda le vitamine, la trota è una buona fonte di tiamina (vitamina B1) e niacina (vitamina PP). La trota salmonata, in particolare, contiene anche carotenoidi antiossidanti. Per chi fosse interessato alle calorie, 100 grammi di trota salmonata contengono circa 140 kcal.
Preparazione della Trota Fritta in Padella
Ecco una guida passo passo per preparare una trota fritta in padella semplice e saporita.
Ingredienti:
- Filetti di trota (anche salmonata)
- Farina q.b.
- Uova q.b.
- Pangrattato q.b. arricchito con trito finissimo di capperi dissalati, olive verdi e prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva (possibilmente del Garda, per un tocco tradizionale)
- Burro (opzionale)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone
Preparazione:
- Preparazione dei Filetti: Se si utilizzano filetti di trota congelati, decongelarli accuratamente. Lavare e asciugare i filetti con carta da cucina.
- Impanatura: Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato arricchito con capperi, olive e prezzemolo tritati finemente. Passare i filetti prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Frittura: Scaldare l'olio in una padella capiente. Per un sapore più ricco, si può aggiungere una noce di burro. Quando l'olio è ben caldo, adagiare delicatamente i filetti impanati nella padella.
- Cottura: Friggere i filetti per circa 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti. Fare attenzione a non sovraffollare la padella, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- Scolatura: A mano a mano che il fritto sarà pronto, passatelo a sgocciolare su carta assorbente così da eliminare l’unto in eccesso.
- Servizio: Servire immediatamente la trota fritta, condita con sale, pepe e succo di limone.
Variante: Trota Fritta in Pastella
Un'alternativa alla classica impanatura è la pastella. Ecco come prepararla:
Ingredienti per la Pastella:
- 1 uovo
- 150 gr di farina
- Latte q.b.
- Un pizzico di sale
- Una grattatina di noce moscata
- Un trito di prezzemolo
Preparazione:
- Preparazione della Pastella: In una ciotola, mescolare l'uovo, la farina, il sale, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Preparazione dei Filetti: Decongelare e lavare i filetti di trota, spellateli e ricavatene delle listarelle.
- Frittura: Tuffare le listarelle di trota nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire calde.
Consigli e Suggerimenti
- Olio del Garda: Per un tocco di autenticità, utilizzare olio extravergine d'oliva del Garda, noto per le sue qualità uniche. L’uso dell’olio del Garda in cucina ha antiche origini che sono testimoniate anche dalle ricette riportate in numerosi testi medioevali.
- Contorno: La trota fritta si abbina perfettamente a un contorno di verdure fresche di stagione. Si possono friggere anche dei carciofi, precedentemente infarinati e tagliati a spicchi sottili, per accompagnare il pesce.
- Alternativa Light: Per una versione più leggera, si può cuocere la trota in padella senza aggiungere grassi. In questo caso, adagiare il filetto di trota salmonata con la parte della pelle sulla padella calda e sfruttare il grasso del pesce per la cottura.
Una Ricetta Storica: L'Accarpionatura
Un'antica ricetta per cucinare il pesce, legata al Lago di Garda, è l'accarpionatura. Il termine "accarpionare" deriva dai carpioni, salmonidi rari e pregiati presenti solo nel Lago di Garda.
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Preparazione dell'Accarpionatura:
- Marinata: Prendere uno o più filetti di trota, cospargeteli di sale e spruzzatevi sopra alcuni cucchiai di aceto bianco. Lasciateli riposare in un luogo fresco per un’ora.
- Frittura: Scaldare l’olio in una padella e quando sarà ben caldo immergetevi i filetti di trota asciugati con carta da cucina. Fate attenzione che friggano prima dalla parte della carne e poi da quella della pelle.
- Servizio: Quando saranno ben dorati da entrambi i lati poneteli sopra carta assorbente per togliere l’olio in eccesso, aggiustate il sale, e serviteli immediatamente in tavola.
Trota Salmonata in Padella: Un'Alternativa Veloce
Per chi ha poco tempo, la trota salmonata in padella è un'ottima opzione.
Preparazione:
- Preparazione: Preparate il contorno che avete scelto perché la trota cuoce in pochissimi minuti e va mangiata calda.
- Cottura: Non appena la padella sarà calda, adagiatevi il filetto di trota salmonata con la parte della pelle sulla padella. Io non aggiungo né olio né burro, sfrutto il grasso del pesce. Nell’arco di 1 minuto, si formerà una leggera crosticina sotto e la carne della trota comincerà a cuocersi. Non appena vedete che la il filetto di pesce sarà cotto per metà, giratelo dall’altro lato.
- Servizio: Servite la vostra trota salmonata aggiungendo un pochino di sale e di pepe e del succo di limone.
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