La torta al pomodoro è una preparazione versatile e deliziosa, adatta a diverse occasioni, dall'aperitivo alla cena. Esistono numerose varianti, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, che esaltano la freschezza e la dolcezza dei pomodori. Questa torta salata è perfetta per chi cerca un'alternativa alla pizza o alla focaccia, senza i tempi di lievitazione.
Torta al Pomodoro Veloce con Pasta Brisée
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e sfizioso.
Tempo totale: 38 minuti (10 minuti di preparazione, 28 minuti di cottura)
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée
- 4 pomodori
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 125 g di Emmental o groviera grattugiato
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Srotolare la pasta brisée e adagiarla in una tortiera unta di 24 cm o su una griglia perforata. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la precottura.
- Infornare la tortiera e controllare che la pasta non si gonfi. Se necessario, bucherellare nuovamente con una forchetta.
- Distribuire la senape sulla base della torta. Disporre le fette di pomodoro sulla senape in modo che si sovrappongano leggermente. Cospargere con formaggio grattugiato ed erbe di Provenza. Condire leggermente con olio d’oliva, sale e pepe.
- Infornare e cuocere per circa 28 minuti.
- A metà cottura, controllare che la torta sia cotta e girarla, se necessario, per garantire una cottura uniforme.
- Una volta cotta, sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.
Torta Salata ai Pomodori: Un Classico Francese
La torta salata ai pomodori trae ispirazione dalla Tarte aux tomates à l’ancienne, un classico della cucina francese. Questa ricetta esalta la semplicità e l'eleganza degli ingredienti freschi e di stagione.
Ingredienti:
- Pasta brisée (possibilmente fatta in casa con yogurt greco)
- Senape all’antica
- Pomodori maturi e succosi di diversi colori
- Cipolle rosse caramellate al miele
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée: Mescolare farina, semi di sesamo, sale e yogurt greco in un frullatore. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 1 ora.
- Preparare la farcitura: Lavare e tagliare i pomodori a fette sottili. Tagliare la cipolla a fettine sottili con una mandolina e condirla con miele, sale, pepe e olio.
- Stendere la pasta brisée su un foglio di carta forno leggermente infarinato, cercando di darle una forma tonda.
- Spalmare la senape sulla pasta, lasciando un bordo di circa 3 cm. Cospargere con il pangrattato e sistemare le fette di pomodoro in maniera circolare, alternando i colori.
- Chiudere il bordo della torta salata verso il centro e terminare con il condimento alla cipolla e miele.
- Cuocere in forno caldo ventilato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Torta di Pomodoro con Passata di Pomodoro nell'Impasto
Questa variante prevede l'utilizzo di passata di pomodoro direttamente nell'impasto, conferendo alla torta un sapore intenso e un colore invitante.
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Ingredienti:
- Uova
- Farina
- Olio di semi
- Passata di pomodoro
- Olive
- Feta
- Capperi dissalati
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Montare le uova in una planetaria con il gancio a frusta.
- Unire la farina, l’olio e la passata di pomodoro.
- Aggiungere all’impasto gli altri ingredienti per condire: olive, feta e capperi dissalati.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Torta di Pomodoro "Pellerossa" con Base di Cracker e Bucce Essiccate
Questa ricetta, pensata per valorizzare i pomodori "Pellerossa" di Agribologna, utilizza le bucce essiccate per insaporire la base della torta, realizzata con cracker salati.
Ingredienti:
- 500 g di pomodori Pellerossa
- 250 g di mascarpone
- 1 uovo
- 100 g di crackers
- 80 g di burro
- Capperi sott’aceto
- Origano
- Olio d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare i pomodori, inciderli e tuffarli in acqua bollente per 3 minuti. Sbucciarli e asciugare le bucce.
- Rivestire una teglia con carta forno, disporre le bucce e cuocere a 180 gradi per 5 minuti, poi abbassare a 80 gradi e cuocere per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare nel forno con lo sportello semi aperto.
- Tagliare i pomodori a pezzi e cuocerli in una casseruola con olio, sale, origano e capperi per pochi minuti. Frullare fino a ottenere una crema densa e lasciar raffreddare.
- Tritare finemente i crackers con le bucce di pomodoro essiccate. Sciogliere il burro e versarlo sui biscotti tritati, aggiungere sale e mescolare.
- Rivestire una teglia con carta forno, versare la base di cracker e livellare il fondo. Mettere in frigorifero.
- Mescolare il mascarpone con 120 g della salsa di pomodoro, sale e olio d’oliva. Aggiungere l'uovo e incorporare mescolando.
- Versare la crema sulla base e cuocere in forno già caldo (180 gradi, statico) per circa 25-30 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.
Consigli e Varianti
- Pomodori: Utilizzare pomodori di stagione, maturi e succosi, per un sapore più intenso. Si possono utilizzare diverse varietà di pomodori per un effetto visivo e gustativo più interessante.
- Formaggio: Oltre all'Emmental e alla groviera, si possono utilizzare altri formaggi come mozzarella, provola, scamorza o pecorino.
- Erbe aromatiche: Oltre alle erbe di Provenza, si possono utilizzare basilico, origano, timo o maggiorana.
- Senape: Per un sapore più delicato, si può utilizzare senape dolce o omettere del tutto.
- Base: Si può utilizzare pasta sfoglia al posto della pasta brisée per una torta più croccante.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure alla farcitura, come zucchine, melanzane o peperoni.
- Piccante: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino alla farcitura.
- Servire: La torta al pomodoro può essere servita calda, tiepida o fredda, come antipasto, piatto unico o accompagnamento.
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