Il ragù di tonno fresco rappresenta un'alternativa prelibata e leggera al classico ragù di carne, ideale per chi desidera un piatto di pasta saporito ma con un tocco di mare. La sua preparazione, relativamente semplice, esalta il sapore del tonno fresco, creando un condimento ricco e aromatico. Questo articolo esplora diverse varianti di ragù di tonno fresco, offrendo spunti per realizzare un piatto indimenticabile.
Ragù di Tonno Fresco alla Ligure con Bucatini
Questa ricetta esalta i sapori della Liguria, combinando il tonno fresco con olive taggiasche, colatura di alici e prezzemolo.
Ingredienti:
- 400 g di filetto di tonno freschissimo
- 240 g di bucatini
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 1,5 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di colatura di alici
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Olio EVO (preferibilmente ligure Ponente) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Tonno: Ricavare dal filetto di tonno delle fette spesse circa 1-1,5 cm, poi tagliarle a strisce dello stesso spessore e infine a cubetti.
- Marinatura: Mettere i cubetti di tonno in una ciotola e marinarli con 2 cucchiai di olio (si può usare quello delle olive denocciolate), mezzo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Coprire con pellicola e lasciare riposare per circa mezz'ora.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Una volta raggiunto il bollore, salare e cuocere i bucatini.
- Preparazione del Ragù: In una padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio in camicia. Rosolare l'aglio fino a quando non avrà preso colore, quindi eliminarlo e aggiungere le olive taggiasche denocciolate.
- Mantecatura: Scolare i bucatini direttamente nella padella con il ragù. Far saltare la pasta, aggiungere la colatura di alici, quindi, fuori dal fuoco, aggiungere il tonno marinato. Saltare il tutto per un istante solamente.
- Impiattamento: Servire immediatamente, aggiungendo prezzemolo tritato fresco.
Consigli:
- È fondamentale utilizzare tonno freschissimo e abbatterlo preventivamente per scongiurare il rischio di anisakis.
- La marinatura e la breve cottura del tonno permettono di mantenere la sua consistenza e il suo sapore, lasciandolo crudo al suo interno.
Ragù di Tonno Fresco con Pomodoro e Olive Taggiasche
Questa variante prevede l'aggiunta di pomodoro fresco o passata di pomodoro per un ragù più ricco e corposo.
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco
- Cipolla
- Aglio
- Passata di pomodoro (o pomodori freschi)
- Olive taggiasche denocciolate
- Vino bianco
- Basilico, menta e prezzemolo (per il mazzetto aromatico)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Tonno: Pulire il trancio di tonno da pelle e lische, se necessario. Tagliare il tonno a cubetti.
- Ammollo: Mettere i cubetti di tonno in una ciotola con acqua e sale fino per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere il tonno morbido.
- Preparazione del Soffritto: Tagliare finemente la cipolla e schiacciare uno spicchio d'aglio.
- Rosolatura del Tonno: Scolare e asciugare bene il tonno con carta assorbente. In una padella, rosolare i cubetti di tonno con un filo d'olio. Il tonno dovrà cambiare colore ma non cuocere troppo a lungo per evitare che diventi stopposo.
- Sfumatura con Vino Bianco: Alzare la fiamma e sfumare il tonno con 50 ml di vino bianco.
- Aggiunta del Pomodoro: Quando il vino è evaporato, aggiungere la passata di pomodoro (o i pomodori freschi tagliati a pezzetti). Aggiustare di sale e pepe.
- Cottura del Ragù: Lasciare cuocere il ragù a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere le olive taggiasche tritate grossolanamente.
- Mazzetto Aromatico: Legare con spago da cucina un mazzetto di erbe aromatiche composto da basilico, menta e prezzemolo e aggiungerlo al ragù.
- Cottura Lenta: Abbassare la fiamma e lasciare cuocere il ragù per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.
- Rimozione del Mazzetto: Togliere il mazzetto di erbe aromatiche e valutare la consistenza del ragù, che dovrà essere denso ma non troppo asciutto.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è consigliabile utilizzare pomodori freschi di stagione.
- Il mazzetto aromatico conferisce al ragù un profumo fresco e mediterraneo.
Ragù di Tonno Fresco Semplice e Veloce
Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso.
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Olive taggiasche denocciolate
- Capperi dissalati
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Soffritto Aromatico: In una casseruola, far imbiondire uno spicchio d'aglio in 2-3 cucchiai d'olio d'oliva.
- Cottura del Ragù: Versare la passata di pomodoro, le olive tagliate a pezzetti piccolissimi, i capperi dissalati e l'origano. Aggiustare di sale.
- Cottura Lenta: Chiudere con un coperchio e far cuocere a fiamma moderata per almeno 30 minuti.
- Condimento Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla direttamente nel ragù di tonno.
Consigli Generali per un Ragù di Tonno Fresco Perfetto
- Qualità del Tonno: La freschezza del tonno è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliere un filetto di tonno di alta qualità, con un colore vivo e un profumo gradevole.
- Abbattimento: Per ragioni di sicurezza alimentare, è sempre consigliabile abbattere il tonno fresco prima di utilizzarlo, soprattutto se si prevede una cottura breve o se il tonno rimane crudo al suo interno.
- Cottura: Il tonno fresco cuoce rapidamente. È importante non cuocerlo troppo a lungo per evitare che diventi secco e stopposo.
- Varianti: Sperimentare con diverse varianti di olive, capperi, erbe aromatiche e spezie per personalizzare il proprio ragù di tonno fresco.
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