La torta al limone cremosa è un dessert squisito, composto da tre strati che si fondono in un'esperienza di gusto indimenticabile. Una base di pasta frolla morbida e fragrante accoglie un ripieno cremoso al limone, il tutto sormontato da un soffice strato di impasto montato, simile alla torta margherita. Questa torta è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un elegante dessert dopo cena.
Preparazione della Crema al Limone
Il cuore di questa torta è la sua crema al limone, un'esplosione di sapore che si ottiene con pochi, semplici passaggi.
- Scaldare il latte: In un tegame, scaldare il latte a fiamma dolce.
- Lavorare i tuorli: In una ciotola capiente, versare i tuorli e lo zucchero, quindi sbattere rapidamente fino ad ottenere un composto liscio.
- Unire i composti: Non appena il latte inizia a bollire, versarlo gradualmente nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Aromatizzare: Aggiungere la scorza grattugiata di tre limoni e continuare a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.
- Eliminare i grumi (se necessario): Se dovessero formarsi grumi, allontanare la crema dal fuoco e mescolare energicamente con una spatola per eliminarli.
- Raffreddare: Una volta ottenuta una crema liscia, versarla in una pirofila e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicola superficiale.
Preparazione della Frolla Morbida
La base di pasta frolla conferisce alla torta una consistenza friabile e un sapore delicato.
- Miscelare gli ingredienti: In una ciotola, miscelare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorero per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla più friabile.
- Stendere la frolla: Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Adattare allo stampo: Trasferire la frolla nello stampo e pressare con le mani per farla aderire su tutta la superficie. La pasta frolla dovrà rivestire almeno metà dell'altezza dello stampo.
- Rifinire i bordi: Eliminare l'eccesso di pasta con un coltellino e utilizzarlo per inspessire e livellare il bordo.
Preparazione dell'Impasto per la Copertura
L'impasto per la copertura dona alla torta una sofficità unica, creando un contrasto piacevole con la crema al limone e la frolla.
- Fondere il burro: Come prima cosa, fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
- Montare le uova: In una ciotola, versare le uova e il tuorlo, aggiungere lo zucchero e montare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aromatizzare: Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare il burro: Aggiungere il burro ormai tiepido e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino a farlo assorbire completamente, senza smontare il composto.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere all'assemblaggio della torta.
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- Ammorbidire la crema: Riprendere la crema al limone e lavorarla con un cucchiaio per ammorbidirla.
- Versare la crema: Trasferire la crema in un sac-à-poche e distribuirla uniformemente sulla base di frolla, creando una spirale su tutta la superficie.
- Versare l'impasto: Versare delicatamente l'impasto per la copertura sopra la crema al limone, livellando la superficie con una spatola.
- Infornare: Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55 minuti, posizionando la torta nel ripiano inferiore del forno.
Conservazione
La torta con crema al limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata, in quanto potrebbe alterare la consistenza della crema. La frolla e la crema possono essere preparate con un giorno di anticipo, conservandole separatamente in frigorifero.
Varianti
Per chi ama sperimentare, è possibile provare una variante all'arancia, sostituendo la scorza di limone con quella di arancia sia nella crema che nell'impasto per la copertura.
Consigli
- Per una frolla ancora più friabile, utilizzare burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti.
- Per una crema al limone più intensa, aggiungere un cucchiaio di succo di limone fresco.
- Per evitare che la superficie della torta si scurisca troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
Valori Nutrizionali e Avvertenze
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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