La torta caprese, un classico della pasticceria campana, è un dolce irresistibile che affonda le sue radici nell'incantevole isola di Capri. Nata da un errore fortuito, questa torta senza farina, che la rende adatta anche ai celiaci, è un trionfo di cioccolato fondente e mandorle, arricchito in questa versione da una salsa che ne esalta il gusto.
Origini e Storia di un Dolce Iconico
La storia narra che la torta caprese nacque nei primi del Novecento, quando un pasticciere caprese, dimenticando di aggiungere la farina al suo impasto per una torta al cioccolato, diede vita a un dolce dalla consistenza unica: un cuore umido e una crosta leggermente croccante. Questo "errore" si rivelò un successo clamoroso, consacrando la torta caprese come uno dei simboli della pasticceria campana.
La Ricetta Classica della Torta Caprese
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pochi ingredienti di alta qualità: cioccolato fondente, mandorle, burro, zucchero e uova.
Ingredienti:
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero a velo
- 250 g di mandorle sgusciate
- 250 g di uova intere
- 110 g di cioccolato fondente
- 60 g di cacao amaro
- 20 g di fecola di patate
- Rum q.b.
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: tenere il burro e le uova a temperatura ambiente, setacciare separatamente lo zucchero a velo, il cacao e la fecola, tritare le mandorle e il cioccolato fondente a coltello.
- Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso.
- Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ogni aggiunta sia ben assorbita.
- Aggiungere il cacao e la fecola di patate, amalgamando lentamente.
- Profumare con il rum e unire il cioccolato fondente e le mandorle.
- Imburrare una tortiera e foderare il fondo con carta da forno.
- Versare il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, poi abbassare a 165°C e cuocere per altri 20-25 minuti.
Torta Caprese con Salsa al Limoncello: Una Variante Fresca e Profumata
Per chi desidera un tocco più fresco e aromatico, la torta caprese può essere arricchita con una salsa al limoncello. Questa variante, ideale per concludere un pasto con una nota di vivacità, esalta il contrasto tra il cioccolato fondente e l'agrume.
Ingredienti per la salsa al limoncello:
- Latte
- Panna
- Scorza d'arancia
- Zucchero
- Amido
- Tuorli
- Limoncello
Preparazione della salsa al limoncello:
- Portare a bollore il latte con la panna e la scorza d'arancia.
- A parte, miscelare a secco lo zucchero e gli amidi, aggiungere i tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unire la miscela al latte caldo e riportare a bollore sul fuoco, mescolando continuamente.
- Allontanare dalla fonte di calore e continuare a mescolare per qualche secondo.
- Lasciare raffreddare e aggiungere il limoncello.
Torta Caprese Monoporzione con Salsa al Limoncello: Un'Idea Sfiziosa
Per una presentazione più originale e raffinata, si possono preparare delle tortine capresi monoporzione, accompagnate dalla salsa al limoncello.
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Preparazione delle tortine:
- Tritare finissime le mandorle con lo zucchero a velo.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e incorporare il burro e il limoncello.
- Aggiungere le uova senza montare il composto.
- Aggiungere la scorza di limone, il sale, i semini di vaniglia, il lievito setacciato e le mandorle tritate.
- Riempite i vostri stampini da monoporzione e infornate a 170° per 10 minuti, poi abbassate a 160° per altri 10 minuti.
Varianti e Consigli per una Torta Caprese Perfetta
- Sostituzioni: Per chi non ama il limoncello, si può sostituire con succo d'arancia o rum.
- Consistenza: Per una torta più morbida e umida, è preferibile utilizzare un forno non ventilato.
- Decorazione: La torta caprese può essere decorata con zucchero a velo, cacao amaro o frutta fresca.
- Cioccolato: Utilizzare un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao almeno del 70%.
- Mandorle: Tostare leggermente le mandorle prima di tritarle per esaltarne il sapore.
Torta Caprese Senza Burro e Latticini: Una Versione Leggera
Per chi è intollerante al lattosio o preferisce una versione più leggera, è possibile preparare una torta caprese senza burro né latticini.
Preparazione:
- Sbattre vigorosamente le uova con lo zucchero.
- Setacciare la farina con il lievito ed amalgamarla accuratamente al composto.
- Unire le mandorle macinate, l'olio, il latte di riso e amalgamare bene il tutto.
- Aggiungere il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria, mescolare fino ad ottenere un composto non troppo denso.
- Rivestire la tortiera con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, versarvi il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Accompagnamenti e Abbinamenti
La torta caprese si sposa perfettamente con diverse salse e creme, come la crema inglese, la salsa alla vaniglia o la salsa al caramello salato. Può essere accompagnata da un bicchiere di limoncello, un passito o un vino liquoroso.
La Torta Caprese nelle Pizzerie Gourmet
Anche le pizzerie gourmet hanno riscoperto la torta caprese, proponendola spesso in versione monoporzione e con abbinamenti originali, come la salsa al limoncello.
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