Il salame cotto alla piastra è una preparazione che affonda le sue radici nella cucina contadina del nord Italia, in particolare del Veneto e del Friuli, dove il salame con l'aceto è un grande classico. Un tempo considerato un piatto povero, oggi è riscoperto e apprezzato per la sua semplicità, il suo sapore deciso e la sua rapidità di preparazione. Ideale per le giornate fredde d'autunno e inverno, si presta a essere servito come piatto unico, accompagnato da una fumante polenta.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
La ricetta base del salame cotto alla piastra è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti di qualità.
Ingredienti:
- Salame fresco (ideale se il più fresco possibile)
- Cipolle bianche o dorate
- Aceto di vino bianco (o aceto balsamico, per una nota più dolce)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- Farina di mais gialla del Garda Bresciano (per la polenta)
Preparazione:
- La Polenta: Iniziate preparando la polenta. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, aggiungete la farina di mais gialla del Garda, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Le Cipolle: Affettate finemente le cipolle. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e fatele soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Devono appassire e diventare dorate, ma non bruciate. Personalmente, nella cottura delle cipolle per questa ricetta, non aggiungo zucchero. Mi piace che l’acidità dell’aceto vada a sgrassare il sapore del salame cotto. Tuttavia molti apprezzano un sapore più dolce. In questo caso quando prepari le cipolle puoi aggiungere uno o due cucchiai di zucchero (vedi anche la ricetta delle cipolle caramellate).
- Il Salame: Tagliate il salame a fette spesse circa 1-1,5 cm.
- La Cottura: Aggiungete le fette di salame alla padella con le cipolle e cuocete per 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate. Sfumate con l'aceto di vino bianco (o balsamico) e lasciate evaporare per un paio di minuti, in modo che il salame si insaporisca.
- Impiattamento: Servite il salame cotto alla piastra ben caldo, accompagnato dalla polenta fumante. Per un tocco in più, potete grigliare la polenta: una volta raffreddata, tagliatela a rettangoli e adagiatela sulla griglia calda per 5 minuti per lato. Copri quindi con la cipolla cotta nell’aceto.
Varianti e Consigli dello Chef
- Salame: Per questa ricetta, l'ideale è utilizzare un salame fresco di buona qualità, possibilmente a grana grossa, in modo che mantenga la sua consistenza durante la cottura.
- Cipolle Caramellate: Se preferite un sapore più dolce, potete preparare le cipolle caramellate. In questo caso, aggiungete un cucchiaino di zucchero durante la cottura delle cipolle e lasciatele caramellare lentamente.
- Aceto Balsamico: L'aceto balsamico conferisce al piatto un sapore più ricco e complesso. Utilizzatelo con parsimonia, per non coprire il sapore del salame.
- Polenta: Oltre alla polenta tradizionale, potete utilizzare anche la polenta istantanea, per una preparazione più rapida.
- Finger Food: Per un aperitivo sfizioso, potete tagliare il salame a cubetti e servirlo su crostini di polenta, accompagnato dalle cipolle caramellate. Abbiamo pensato di rivisitare questa preparazione tradizionale presentandovela in forma di finger food, come delle piccole torrette facili da mangiare anche in un buffet.
- Cotechino: Vuoi un’alternativa? Prova il cotechino cotto nella slow cooker.
Conservazione
Puoi conservare il salame cotto in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamento Vini: Un Dilemma Gustativo
Quando si usa l’aceto in un piatto diventa difficile se non impossibile abbinarci un vino perchè l’aceto ha il brutto vizio di far sembrare cattivo e imbevibile anche il più buono dei vini. Ecco, questo piatto non fa eccezione.
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