La coda di rospo, nota anche come rana pescatrice, è un pesce dalle carni bianche e sode, simili a quelle dei crostacei. Spesso trascurata per il suo aspetto non particolarmente attraente, la coda di rospo offre invece un'esperienza gastronomica sorprendente. Con un'unica lisca centrale, è particolarmente adatta ai bambini e facile da cucinare in vari modi: lessa, grigliata, al vapore, al forno o in padella. Questo articolo esplora una ricetta classica e semplice: la coda di rospo in padella con patate, arricchita da un tocco speciale.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale scegliere una coda di rospo fresca e di qualità. La freschezza del pesce è cruciale per un sapore ottimale e una consistenza perfetta. La coda di rospo ha una carne compatta, bianca e delicata, con pochissime spine, rendendola perfetta per chi ama i secondi piatti di pesce ma non vuole passare la serata a spinarlo.
La Ricetta Passo Passo: Coda di Rospo Stufata con Patate
Questa ricetta è un omaggio ai sapori tradizionali, con un tocco di originalità dato dall'utilizzo della "picada", un composto tipico spagnolo.
Ingredienti
- Coda di rospo a fette
- Patate
- Aglio
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Mandorle e/o pinoli
- Pane croccante (oppure grissini)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico, alloro, rosmarino (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Patate: Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a pezzi grandi in modo irregolare: fare una leggera incisione con il coltello e rompere i pezzi con le mani. Questo procedimento permette alle patate di rilasciare meglio l’amido, migliorando la salsa finale sia in sapore che in consistenza.
- Soffritto: Sbucciare, lavare e tritare finemente l’aglio e la cipolla. Rosolare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura della Salsa: Unire la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Aggiungere le patate tagliate e mettere nuovamente il coperchio.
- Preparazione della Picada: Nel frattempo, preparare la picada: inserire nel mortaio tutti gli ingredienti (aglio, mandorle/pinoli, pane croccante) insieme, e pestarli fino a formare una sorta di pasta. Questo "composto" serve ad addensare ed insaporire la salsa allo stesso tempo.
- Unione degli Ingredienti: Salare le fette di coda di rospo ed unirle alla salsa con le patate. Aggiungere la picada e mescolare bene, facendo attenzione a non rompere le fette di rospo.
- Cottura Finale: Proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, o finché la coda di rospo non sarà cotta e le patate tenere.
Servizio
Servire la coda di rospo stufata con patate calda, guarnita con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Accompagnare con qualche fetta di pane tostato, così da poter farci una bella scarpetta!
Consigli e Varianti
- Preparazione Anticipata: Come per la maggior parte dei piatti in salsa, è consigliato preparare la coda di rospo stufata con patate in anticipo (anche il giorno prima!). Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
- Cottura al Forno: Se preferite, potete cuocere la coda di rospo al forno in un cartoccio di carta forno o alluminio. Questo aiuta a preservare l’umidità e ad esaltare i sapori delle erbe aromatiche. Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
- Varianti: Per una variante più ricca, potete aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà durante la cottura. Altre opzioni includono l'aggiunta di olive taggiasche o capperi per un tocco di sapore in più.
- Contorni: La coda di rospo con patate si abbina bene con verdure grigliate, insalate di stagione o flan di verdure.
La Picada: Un Segreto di Sapore
La picada è un elemento distintivo di questa ricetta. Questo "composto" si ottiene pestando dentro il mortaio alcuni ingredienti, fino a formare una pasta che poi viene aggiunta alla salsa a fine cottura. I più comuni di questi ingredienti sono l’aglio, le mandorle e/o pinoli ed il pane croccante (oppure grissini), anche se possono variare da un piatto all’altro. In ogni caso, il procedimento e la finalità sono sempre quelli. La picada non solo addensa la salsa, ma aggiunge anche una profondità di sapore unica, con note di frutta secca e aglio che si sposano perfettamente con la delicatezza della coda di rospo.
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Coda di Rospo al Cartoccio: Una Variante Profumata
Un'altra opzione deliziosa è la coda di rospo al cartoccio, che esalta i profumi e i sapori del pesce.
Ingredienti
- Filetti di coda di rospo
- Arancia a fette
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Timo
- Mandorle a lamelle
- Pane a fette per crostini
Preparazione
- Marinatura: Pulisci il pesce e taglialo a quadretti grossi. Taglia l’arancia a fette e mettila in un sacchetto per alimenti insieme al pesce. Condisci con pepe, vino e olio e mettilo in frigo per qualche ora, rigirandolo di tanto in tanto.
- Preparazione dei Crostini: Prepara i crostini tagliando il pane a fettine e mettendolo in una teglia insieme alle mandorle. Inforna 10/15 minuti a 160º ventilato e poi condisci con sale pepe e olio.
- Cartoccio: Prepara i cartocci con la carta forno: dividi il contenuto del sacchetto col pesce in due fogli bagnati e strizzati, aggiungi due cucchiai di marinata e chiudi con lo spago da cucina.
- Cottura: Inforna a 180º ventilato per 15 minuti.
Servizio
Servi con i crostini.
Consigli per una Coda di Rospo Perfetta
- Non Cucinare Troppo: La cottura deve essere delicata, poiché la coda di rospo tende a diventare facilmente secca se cotta troppo a lungo.
- Marinatura: Per rendere la coda di rospo ancora più gustosa, puoi marinarla nel succo e nella scorza di limone.
- Panatura: Per un tocco croccante, puoi creare una deliziosa panatura a base di pangrattato, sale, pepe e capperi da disporre sulla superficie del pesce prima di infornare.
Coda di Rospo con Patate e Gremolada: Un Tocco di Freschezza
Per una variante fresca e aromatica, prova la coda di rospo con patate e gremolada. La gremolada, una salsa a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone, aggiunge un tocco di vivacità al piatto.
Ingredienti
- Coda di rospo
- Patate
- Prezzemolo
- Aglio
- Scorza di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparazione delle Patate: Tagliare le patate a cubetti e lessarle in acqua bollente salata.
- Cottura della Coda di Rospo: Cuocere la coda di rospo in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
- Gremolada: Preparare la gremolada tritando finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone.
- Assemblaggio: Disporre le patate sul piatto, adagiarvi sopra la coda di rospo e guarnire con la gremolada.
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