Croccante fuori, tenero dentro e ricco di sapore: il pollo fritto è una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo. Ma se pensate che esista una sola versione, vi sbagliate: ogni Paese ha il suo modo unico di friggere il pollo e il risultato cambia in base a spezie, tecniche e tradizioni diverse. In questo articolo vi spieghiamo come fare il pollo fritto perfetto, con consigli su marinatura, frittura, temperatura dell’olio e le migliori salse da accompagnamento.
Origini del Pollo Fritto: Un Viaggio nella Storia
Siamo abituati ad associare il pollo fritto alla cucina degli Stati Uniti del sud, dove è un simbolo nazionale. La prima ricetta americana documentata di pollo fritto risale al 1824, nel libro di cucina regionale "The Virginia House Wife" di Mary Randolph. Tuttavia, già nel 1747, la cuoca britannica Hanna Glasse descriveva nel suo "The Art of Cookery Made Plain and Easy" un metodo simile, con tanto di marinatura. In effetti, secondo la BBC l’origine del pollo fritto potrebbe risalire alla Scozia del Settecento, da dove partì l’emigrazione verso le Americhe.
L'Importanza della Temperatura dell'Olio
Il primo errore da evitare è una temperatura sbagliata. Friggere in olio di semi a massimo 160°C (va bene anche una temperatura leggermente più bassa, aiuterà a tenere in cottura il pollo per tutto il tempo necessario).
La Marinatura: Il Segreto per un Pollo Saporito
La marinatura è un passaggio fondamentale per insaporire il pollo e renderlo più tenero.
La Croccantezza Perfetta: Il Mix Giusto
La croccantezza dipende dal mix giusto tra farina, acqua e pangrattato.
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Salse e Contorni: L'Accostamento Ideale
Il pollo fritto si esalta se accompagnato da salse e contorni sfiziosi. Lo chef Max Mariola propone una versione “romana” del classico pollo fritto americano. Mentre il pollo sta marinando, fate soffriggere aglio, cipolla tritata e i gambi del basilico, poi aggiungere il concentrato di pomodoro mescolando con un cucchiaio. Unire i pomodorini e i peperoni tagliati a pezzi e, se il tutto risulta troppo denso, aggiungere un po' di acqua. Far cuocere il tutto per 10 minuti, regolare di sale, quindi passare tutto nel passaverdure, rimettere sul fuoco e unire aceto, zucchero e peperoncino, fino a ottenere una salsa simile al ketchup nell'aspetto.
Dipendenza dal Fritto: Un Fenomeno Reale
Lo dico subito, il fritto e i suoi grassi creano dipendenza… e non ci possiamo fare niente. Pare che ci sia uno studio di un’università americana che sostiene che al dodicesimo posto fra i most addictive food (cibi che creano più assuefazione) ci sia il pollo fritto.
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