Il torrone al cioccolato è un dolce classico delle feste natalizie, ma in alcune regioni, come la Campania, la sua preparazione inizia già in occasione della Commemorazione dei Defunti. Questa delizia, amata da grandi e piccini, è un simbolo di festa e convivialità, perfetto da condividere con amici e parenti. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato è sorprendentemente buono, permettendo di riscoprire la dolcezza del torrone arricchita dal sapore intenso del cioccolato e dalla croccantezza delle nocciole.
Un Viaggio nella Tradizione: Il Torrone dei Morti
Il "Torrone dei Morti" è un dolce napoletano legato alla Commemorazione dei Defunti. Passeggiando per le vie di Napoli, le vetrine delle pasticcerie si riempiono di questi lingotti di cioccolato lucido con ripieni morbidi al cioccolato bianco, al latte, crema di nocciola e nocciole intere. La tradizione vuole che venga servito e regalato per la festa di Ognissanti e la Commemorazione dei defunti.
Ricetta del Torrone Morbido al Cioccolato: Un'Esperienza Casalinga
Grazie ai consigli di pasticcieri esperti, è possibile preparare un torrone dei morti fatto in casa, facile e con strumenti casalinghi, ottenendo un risultato da pasticceria. La cosa più bella è che, anche fuori da Napoli, è diventato amatissimo insieme ad altre ricette tradizionali.
Ingredienti per 10 persone
- 250 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero
- 25 ml di acqua
- 100 g di miele (millefiori o d'acacia)
- 25 g di glucosio
- 250 g di nocciole (tostate)
- 1 albume
- 1 foglio di ostia alimentare
Strumenti Utili
- Stampo per plumcake
- Pentolini
- Planetaria (o fruste elettriche)
- Termometro da pasticceria
- Spatola
- Carta forno
- Pellicola trasparente
Preparazione: Passo dopo Passo
- Preparazione del Cioccolato: Tritare finemente 250 g di cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, assicurandosi che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo del recipiente con il cioccolato. Mescolare costantemente per ottenere un composto liscio, lucido e senza grumi. Per un risultato ottimale, si può praticare un temperaggio veloce raffreddando il cioccolato fuso con due coltelli di acciaio.
- Creazione della Base: Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e ben strizzata, facendola aderire perfettamente alla teglia. In alternativa, si può ungere leggermente lo stampo con burro e foderarlo con carta da forno, facendo uscire i bordi.
- Primo Strato di Cioccolato: Con un cucchiaio, far aderire bene il cioccolato fuso al fondo e sui lati dello stampo per un'altezza di circa 3 cm. Questo sarà il contenitore del torrone. Riporre in frigorifero per circa 5 minuti.
- Secondo Strato (Opzionale): Trascorso il tempo, tirare fuori la teglia e rifare un secondo strato di cioccolato per inspessire quello precedente ed evitare buchi. Se necessario, si può aggiungere un terzo strato. Riporre nuovamente in frigorifero.
- Preparazione della Meringa: In un pentolino, portare il miele a 121°C. Contemporaneamente, quando il miele avrà raggiunto i 110°C, iniziare a montare l'albume in una planetaria fino ad ottenere una meringa gonfia e soda.
- Preparazione dello Sciroppo: In un altro pentolino, preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e glucosio. Portare alla temperatura di 148°C e versare sulla meringa al miele.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungere al cioccolato fondente rimasto 200 g di gianduia e far sciogliere a bagnomaria. Quando il composto sarà sciolto, aggiungere cioccolato spalmabile e le nocciole, mescolando bene.
- Farcitura e Raffreddamento: Togliere la teglia dal frigorifero e versare il composto nella base di cioccolato. Stendere per bene e riporre in frigorifero per almeno 5-6 ore, o idealmente per tutta la notte.
- Decorazione Finale (Opzionale): Spennellare il cioccolato fuso su tutta la superficie del torrone e riporre in frigorifero per altri 30 minuti per farlo rassodare.
- Sformatura e Taglio: Estrarre il torrone dal frigorifero e incidere il cioccolato a filo del bordo dello stampo con un coltellino. Far passare la lama del coltello tra il torrone e le pareti dello stampo per staccarlo. Eliminare il cioccolato in eccesso e capovolgere lo stampo su un tagliere o un piatto da portata. Battere con mano ferma lo stampo per sformare il torrone. Tagliare il torrone a fette o a cubetti.
Consigli e Varianti per un Torrone Perfetto
- Nocciole: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare metà nocciole pelate e metà non pelate.
- Alternative: Al posto della crema spalmabile alle nocciole, si può utilizzare pasta di nocciole.
- Stampo: Se si utilizza uno stampo in alluminio, ungerlo leggermente con burro e foderarlo con carta da forno.
- Ostia: Disporre il primo foglio di ostia in una teglia rivestita di carta forno e stendere il composto di torrone. Chiudere con il secondo foglio di ostia e livellare con un mattarello.
- Conservazione: Il torrone dei morti si conserva perfettamente a temperatura ambiente per circa 2 mesi, purché l'ambiente sia fresco e asciutto. Può essere conservato anche in frigorifero per circa una settimana.
Il Segreto per un Torrone Morbido: Temperature e Meringa
La ricetta del torrone morbido può sembrare complessa, ma con gli strumenti giusti e un po' di attenzione, il risultato è garantito. È fondamentale seguire le temperature indicate e iniziare a montare gli albumi quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 110°C. La meringa, cotta con miele e glucosio caldi, riduce il rischio che si smonti.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere di un medico o di uno specialista. Verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano compatibili con le proprie esigenze alimentari.
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