Il torrone dei morti è un dolce tipico napoletano che si prepara tradizionalmente per la Commemorazione dei Defunti, il 2 novembre. Questo dolce è un omaggio ai defunti e un modo per allietare il viaggio verso l'aldilà. La sua forma a cassetta, soprannominata "murticiello" nel dialetto napoletano, ricorda una piccola bara.
Nelle pasticcerie napoletane, si possono trovare diverse varianti di questo dolce, come il torrone bianco, al pistacchio e al caffè. Tuttavia, la ricetta tradizionale rimane la più amata.
Ingredienti per la Ricetta Tradizionale (per 8-10 persone)
- 200g di cioccolato fondente
- 100g di cioccolato bianco
- 100g di crema spalmabile alle nocciole (Nutella)
- 200g di nocciole intere pelate e tostate
Strumenti Necessari
- Stampo da plumcake (in alluminio o silicone)
- Carta forno (opzionale, per stampi in alluminio)
- Pennello da cucina in silicone
- Spatola
- Ciotole
- Pentolino per bagnomaria
Preparazione del Torrone dei Morti Tradizionale
La preparazione del torrone dei morti è semplice e non richiede cottura, ad eccezione della fusione del cioccolato. L'unica difficoltà può essere la sformatura, ma con i giusti accorgimenti si può ovviare al problema.
Preparazione dello Stampo:
Se si utilizza uno stampo in silicone, non è necessario prepararlo.
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Se si utilizza uno stampo in alluminio, foderarlo con carta forno bagnata e ben strizzata, facendo aderire bene la carta alle pareti e fissandola con delle pinzette per evitare pieghe. In alternativa, si può ungere leggermente lo stampo con olio di semi.
Preparazione del Guscio di Cioccolato Fondente:
- Sciogliere 200g di cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, mescolando frequentemente per evitare che si bruci. Assicurarsi che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo della ciotola con il cioccolato.
- Una volta sciolto, mescolare velocemente il cioccolato per circa 5 minuti con un cucchiaio di acciaio per temperarlo e renderlo lucido.
- Versare una parte del cioccolato fuso nello stampo e spennellarlo uniformemente con un pennello da cucina su tutto il fondo e i bordi, creando uno strato sottile.
- Ripetere l'operazione per creare un secondo strato di cioccolato, sempre spennellando in modo omogeneo.
- Mettere lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando il cioccolato si sarà solidificato.
Preparazione del Ripieno:
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde, mescolando frequentemente.
- Aggiungere la crema spalmabile alle nocciole al cioccolato bianco fuso e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere le nocciole intere pelate e tostate al composto di cioccolato e mescolare delicatamente per distribuirle uniformemente.
Assemblaggio del Torrone:
- Versare il ripieno di cioccolato bianco e nocciole all'interno del guscio di cioccolato fondente, livellando la superficie con una spatola.
Chiusura del Torrone:
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- Sciogliere il cioccolato fondente rimanente a bagnomaria o al microonde.
- Versare il cioccolato fuso sopra il ripieno, ricoprendo completamente la superficie. Livellare con una spatola.
- Rimettere lo stampo in frigorifero per almeno 2-3 ore, o fino a quando il cioccolato si sarà solidificato completamente.
Sformatura e Decorazione (Opzionale):
- Una volta che il torrone si è solidificato, estrarlo delicatamente dallo stampo. Se si è utilizzata la carta forno, sollevarla delicatamente per sformare il torrone. Se si è unto lo stampo, passare delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi per staccare il torrone.
- Decorare a piacere con cioccolato fuso, nocciole tritate o intere, o altri ingredienti.
Varianti del Torrone dei Morti
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti del torrone dei morti, che utilizzano ingredienti diversi per creare sapori unici:
- Torrone dei Morti al Pistacchio: Sostituire le nocciole con pistacchi interi e utilizzare crema di pistacchio al posto della crema spalmabile alle nocciole.
- Torrone dei Morti Bianco: Non utilizzare cioccolato fondente per il guscio esterno. Utilizzare solo cioccolato bianco per il ripieno e per la copertura finale.
- Torrone dei Morti al Cioccolato: Aggiungere cacao in polvere o cioccolato fondente grattugiato al ripieno per un sapore più intenso di cioccolato.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizzare cioccolato di alta qualità.
- Tostare leggermente le nocciole in forno o in padella per esaltarne il sapore.
- Per facilitare la sformatura, si può ungere leggermente lo stampo con olio di semi o utilizzare un foglio di acetato.
- Il torrone dei morti si conserva in frigorifero o a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o sotto una campana per dolci, per circa una settimana.
- Lasciare il torrone a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Abbinamenti Consigliati
Il torrone dei morti è un dolce ricco e goloso che si sposa bene con vini dolci e liquorosi. Si consiglia di abbinarlo a:
- Passito di Pantelleria: Un vino dolce e aromatico, perfetto per esaltare la dolcezza del torrone.
- Moscato d'Asti: Un vino frizzante e delicato, ideale per bilanciare la ricchezza del torrone.
- Vin Santo: Un vino liquoroso toscano, ottimo con il torrone al cioccolato e alle nocciole.
Significato e Tradizione
Il torrone dei morti non è solo un dolce, ma un simbolo di memoria, famiglia e tradizione. Prepararlo e gustarlo durante la Commemorazione dei Defunti è un modo per onorare i propri cari e mantenere vivo il legame con il passato. La sua preparazione casalinga, con ingredienti semplici e genuini, rende questo dolce ancora più speciale e significativo.
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