La salsiccia di Bra, un gioiello della gastronomia piemontese, affonda le sue radici nella storia e nella tradizione di una terra ricca di sapori autentici. Prodotta unicamente a Bra, in provincia di Cuneo, da macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra, questo insaccato si distingue per le sue caratteristiche uniche e la sua versatilità in cucina.
Origini e Storia
La storia della salsiccia di Bra è intrecciata con le esigenze della comunità ebraica di Cherasco, un borgo vicino a Bra. Non potendo consumare carne di suino, i macellai braidesi iniziarono a produrre salsicce a base di vitello, creando un prodotto unico nel suo genere. Nel 1847, una Concessione regia di Casa Savoia sancì l'esenzione per i norcini di Bra dal divieto di utilizzare carni alternative al suino nella produzione di salsiccia, consolidando la specificità di questo prodotto.
Oggi, la salsiccia di Bra è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano, un marchio che ne attesta il legame con il territorio e la sua unicità.
Caratteristiche e Ingredienti
La salsiccia di Bra si distingue per l'utilizzo di carne di vitellone, che la rende particolarmente magra. Il formato è piccolo e il colore rosato è un tratto distintivo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di carne magra di bovino e pancetta di suino, con l'aggiunta di sale, pepe e noce moscata. Alcune macellerie utilizzano anche un mix di spezie, tra cui cannella ceylon, garofano, coriandolo, pimento, noci moscate, macis e semi di carvi, per arricchire il sapore dell'insaccato.
Le budella utilizzate sono naturali di agnello, che conferiscono alla salsiccia la tipica forma cilindrica allungata, spessa circa 2-3 cm e lunga più di un metro. La consistenza è tenera e morbida, e il prodotto, essendo fresco, va conservato in frigorifero per non più di 5 giorni.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Come Gustare la Salsiccia di Bra
La salsiccia di Bra è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni culinarie. Tradizionalmente, veniva consumata cotta nel vino rosso, una preparazione rustica che esaltava il sapore della carne e degli ortaggi locali. Oggi, è apprezzata soprattutto cruda, grazie alla qualità del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è sviluppata attorno a questo prodotto.
Cruda
La salsiccia di Bra cruda è un'esperienza gustativa unica, che permette di apprezzare la delicatezza e la freschezza della carne. Può essere gustata semplicemente su una fetta di pane, oppure utilizzata per preparare tartare e insalate di carne cruda.
Cotta
La salsiccia di Bra cotta è altrettanto apprezzata, e si presta a diverse preparazioni. Può essere cucinata alla griglia, in padella, oppure utilizzata per arricchire primi piatti come risotti e sughi, o secondi piatti come polenta e salsiccia o peperoni e salsiccia.
Ricette con la Salsiccia di Bra
Ecco alcune idee per utilizzare la salsiccia di Bra in cucina:
Tartare di Salsiccia di Bra con Patate e Fagiolini al Pesto
Un piatto fresco e gustoso, ideale come antipasto o secondo leggero.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Patate
- Fagiolini
- Basilico
- Pinoli
- Grana a lamelle
- Nocciole tostate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a rondelle. Cuocere le patate e i fagiolini al vapore fino a quando saranno teneri.
- Preparare il pesto frullando il basilico con i pinoli, sale e olio. Condire le patate e i fagiolini con il pesto.
- Spellare la salsiccia di Bra, sgranarla e condirla con sale e pepe.
- Comporre la tartare alternando strati di patate e fagiolini al pesto e salsiccia di Bra. Spolverizzare con nocciole tostate e grana a lamelle.
Tagliolini con la Salsiccia di Bra
Un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- Tagliolini freschi
- Salsiccia di Bra
- Porri
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Rosmarino
- Burro
- Farina
- Tuorli d'uovo
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Preparare la pasta fresca disponendo la farina a fontana e aggiungendo al centro i tuorli. Amalgamare l'impasto unendo poca acqua se necessario. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Stendere la pasta sottilissima e ricavare i tagliolini.
- Rosolare la salsiccia privata della pelle in un tegame con il burro. Aggiungere i porri tagliati a pezzetti, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungere il rosmarino e poi eliminarlo.
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata e condirli con il sugo di salsiccia.
Salsiccia Brasata all'Ortolana
Un secondo piatto rustico e sostanzioso, ideale per le giornate fredde.
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Cipolle
- Carote
- Porro
- Sedano
- Funghi secchi
- Vino Barbera
- Polenta
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere i funghi secchi a bagno in acqua fredda.
- Affettare sottilmente le cipolle, le carote, il porro, il sedano e i funghi secchi.
- Tagliare la salsiccia di Bra in tocchetti di circa 10 cm.
- Rosolare le verdure in una casseruola con l'olio. Aggiungere la salsiccia e sfumare con il vino Barbera.
- Incoperchiare e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando i liquidi saranno completamente consumati.
- Servire la salsiccia brasata con polenta calda.
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia