Gli spaghetti con polpette di tonno rappresentano una gustosa alternativa al tradizionale sugo di carne, ideale per chi cerca un piatto unico, completo e stuzzicante, soprattutto durante la stagione estiva, quando il caldo può influire sull'appetito. Questa ricetta, semplice e versatile, permette di variare il formato della pasta, sperimentando con fusilli o pennette rigate, e si presta a diverse interpretazioni regionali, come la tipica versione calabrese con i paccheri.
Un Piatto Completo e Saporito
La pasta al sugo e polpette di tonno è un primo piatto che unisce la semplicità della pasta al pomodoro con la ricchezza delle polpette di tonno, creando un equilibrio di sapori e consistenze che soddisfa il palato. Le polpette, preparate con tonno in scatola o fresco, sono un'ottima fonte di proteine e si cuociono direttamente nel sugo, diventando ancora più morbide e saporite.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare gli spaghetti con polpette di tonno, con alcune varianti e suggerimenti per personalizzare il piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato (o tonno fresco avanzato)
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 uovo medio
- 30 g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano reggiano)
- 1/2 cipolla (o 1 cipolla di Tropea, se disponibile)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- Noce moscata (opzionale)
- Erba cipollina (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
- Preparazione delle polpette: In una ciotola, sbriciolare il tonno con una forchetta. Aggiungere l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e, se gradito, un pizzico di noce moscata. Amalgamare bene il tutto. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile. Formare delle piccole polpette (circa 2 cm di diametro) e passarle nel pangrattato.
- Cottura delle polpette (opzione 1: frittura): In una padella, scaldare abbondante olio e friggere le polpette fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Cottura delle polpette (opzione 2: nel sugo): In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungere le polpette e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, in modo che si insaporiscano nel sugo.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo e le polpette. Mantecare bene per amalgamare i sapori.
- Servizio: Servire gli spaghetti con polpette di tonno caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato o erba cipollina.
Varianti Regionali e Consigli Utili
- Variante calabrese: Utilizzare paccheri o altra pasta corta e aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- Pangrattato condito alla siciliana: Per un tocco di sapore in più, preparare un pangrattato condito con pecorino romano grattugiato, prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe.
- Tonno fresco: Se si utilizza tonno fresco, sfilettarlo e tritarlo finemente (anche con l'aiuto di un robot da cucina) prima di preparare le polpette.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, le polpette possono essere cotte al forno anziché fritte. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Abbinamento con il vino: Per esaltare i sapori del piatto, si consiglia un vino rosso leggero, come un Terre di Cosenza Rosso DOC (se si prepara la versione calabrese).
Un Piatto che Emoziona: Ricordi e Condivisione
Cucinare e condividere ricette è un atto che va oltre la semplice preparazione di un piatto. È un modo per creare ricordi, condividere emozioni e rafforzare i legami familiari. Come racconta l'autrice di una delle ricette originali, la gioia più grande è sapere che le proprie creazioni vengono cucinate e apprezzate da altri, soprattutto dai propri cari.
Polpette di Tonno alla Paprika: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi desidera sperimentare un sapore diverso, le polpette di tonno alla paprika rappresentano un'ottima alternativa.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 2 cipollotti
- 2-3 ciuffetti di prezzemolo
- 2 uova
- 5-6 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiaini abbondanti di paprika dolce
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- In un piatto capiente, sbattere un uovo con un cucchiaino di paprika e un pizzico di sale.
- Trasferire i cipollotti mondati e tagliati a rondelle nel bicchiere del mixer, insieme al prezzemolo, all'uovo sbattuto, a 3 cucchiai di pangrattato e al tonno sgocciolato. Frullare in più riprese fino a rendere il composto ben omogeneo.
- Prelevare con un cucchiaino piccole parti di impasto e formare delle palline da due centimetri di diametro.
- In un piatto mescolare il restante pangrattato con la restante paprika e un pizzico di sale.
- Far riposare le polpette in frigorifero per 30 minuti circa e poi passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggere nell'olio bollente, poche per volta, per un paio di minuti ciascuna o fino a che non saranno dorate. Servire subito.
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